Як приготувати гострий соус: 9 кроків (з ілюстраціями)

Отже, ви любите вбивчий гострий соус? Приготування простого соусу з нуля дозволяє вам створювати потрібну кількість гостроти. Вибір правильного перцю, змішування його зі спеціями і овочами, а потім приготування приведуть до гострого соусу, який ви не скоро забудете.

інгредієнти

250 гр. - 1 кг. перцю на ваш вибір
1 зубчик часнику
1/2 великий цибулини
450 гр. томатного соусу
1 столова ложка оцту
1 столова ложка подрібненого червоного перцю
2 столових ложки солі

кроки

1. Виберіть перець. Вибір перцю - це важливо. Від нього буде залежати, м`яким або гострим буде ваш соус. Ось невеликий список перців, і які вони на смак:

Халапеньо: Ці перці ідеально підходять для приготування м`яких соусів. У них сильний аромат з меншою гостротою, ніж у інших перців. Вони, як правило, зелені і близько 4 сантиметрів, форма вигнута. Цей перець трохи схожий на обрубок.
Серрано: Ці перці схожі на халапеньйо, але в два рази гостріше. Використовуйте ці перці для гострого соусу. Вони схожі на халапеньйо, але не такі широкі. Вони зелені, коли не дозрів, але колір змінюється, коли вони дозрівають.
Пекін: Ці перці схожі на маленькі червоні ягоди. Вони мають неповторний аромат і дуже гострі. Труднощі при використанні цього перцю - отримання достатньої великої кількості, щоб приготувати хороший соус.
Хабанери: Цей перець один з найгостріших з усіх перців. Використовуйте цей перець, якщо ви хочете обпалити рот вогнем. Вони виглядають зморщеними і, як правило, яскраво-оранжевого або червоного кольору.
Привид Чилі: "Привид Чилі" більш ніж один мільйон Скавілл. Цей рідкісний чилі приходить з деяких частин Індії.

2. Виберіть відповідну кількість перцю на ваш смак. Після вибору перцю далі ви повинні визначити гостроту соусу, вирішивши, скільки перцю вам буде потрібно. Для приготування м`якого соусу буде використовуватися 250 гр. перцю, а гострого соусу - 1 кг.

3. Подрібніть один зубчик часнику.

4. Наріжте половину великого лука.

5. Змішайте в кухонному комбайні часник, цибулю, гострий перець (без насіння) і 450 гр. томатного соусу. Подрібнюйте суміш, поки все товсті шматки не роздрібнюють.

6. Покладіть суміш в сковороду. Готуйте на середньому вогні, поки не закипить.

7. Додайте одну столову ложку оцту.

8. Процідіть гострий соус в банку.

9. Готово.

Поради

Додайте сіль за смаком.
Гостроту соусу можна зменшити, додавши моркву. Це особливо допомагає соусів хабанери, де солодкість моркви допомагає виявити природний фруктовий аромат хабанери.
Щоб зменшити гостроту соусу, розріжте перець і видаліть насіння і мембрани.
експериментуйте. Є багато різних видів гострих соусів з різних країн, які люблять перець, тому розглядайте це тільки як початкову точку.
Краще почати з дуже м`якого соусу, ніж із занадто гострого.

попередження

Не чіпайте очі або інші чутливі ділянки шкіри після обробки перца- масла зі шкіри перцю будуть дратувати її. Ретельно вимийте руки з великою кількістю мила.
Вам, можливо, захочеться готувати соус на відкритому просторі. Вихідні пари можуть дратувати легені, якщо у вас маленька кухня!
Цей рецепт не інструктує про те, як безпечно законсервувати або зберегти гострий соус, так що краще зберігайте його в холодильнику протягом тижня або двох, або в морозильній камері. Крім того, шар масла допоможе зберегти його в морозильнику свежім- підійде рослинне масло, кунжутне масло додає відмітний, але смачний аромат.
Якщо у вас є порізи, екзема або будь-які подібні проблеми зі шкірою на руках, ви повинні носити рукавички при нарізанні гострого перцю. Печіння від масел нікуди не дінеться після миття, воно пройде через час. Якщо ви маєте справу з великою кількістю гострих перців (і навіть кілька халапеньйо можуть бути гострими), то краще носити гумові рукавички, навіть якщо ваша шкіра не пошкоджена. Коли ви помітите, що ваші руки печуть, це буде занадто пізно, і ви будете страждати протягом декількох годин.