Як приготувати соус табаско: 14 кроків

Соус «Табаско» легко приготувати з червоного стручкового перцю табаско (перець чилі), оцту і солі. Смак готового соусу може бути різним у залежності від місця зростання перцю і якості використовуваного оцту. Змішайте всі інгредієнти, приготуйте соус «Табаско», процідіть його і відправте на зберігання.

інгредієнти

Свіжий гострий червоний перець табаско - 450 грам
Оцет - 2 склянки (480 мілілітрів)
Сіль - 2 столові ложки (40 грам)

кроки

Частина 1 з 3:

змішайте інгредієнти

1. Виберіть високоякісний дистильований білий оцет. Рецепт складається з невеликої кількості інгредієнтів, тому важливо, щоб вони були найкращої якості. Не беріть оцет бюджетних торгових марок і зупиніть вибір на якісному варіанті в скляній пляшці. Оцет має бути дистильований.

2. Виберіть свіжий дозрілий перець табаско без дефектів. Беріть плоди рівномірного яскраво-червоного кольору. Не беріть перець з пом`ятим, зморшками і цятками. Можна поекспериментувати з доступними вам варіантами, якщо на ринку не продають перець табаско або ви віддаєте перевагу самостійно вирощувати інші види гострого перцю.

Зупиніть свій вибір на пряних сортах, якщо все-таки вирішили піти по шляху експериментів з іншими видами перцю. В ідеалі колір перцю повинен бути червоним, а й з цим нюансом теж можна експериментувати.

Як варіант, можна взяти гострий перець Серрано, хабанери або кайенский.

3. Обережно обробіть і подрібніть гострий перець. Власницям чутливої шкіри краще скористатися парою одноразових рукавичок. Сік перцю дуже пекучий і викликає сильне печіння на шкірі. В процесі обробки перцю не торкайтеся до обличчя і очам.

4. Видаліть з перців плодоніжки. Ретельно мийте перець під проточною холодною водою, щоб видалити всю грязь. Щоб прибрати плодоніжки, просто зріжте верхню частину перцю гострим ножем.

5. Подрібніть перці вручну або в кухонному комбайні. Покладіть все перці разом з витягнутими плодоніжками в кухонний комбайн або блендер. Увімкніть пристрій і перемеліть до однорідного стану. Якщо у вас немає жодного з цих пристроїв, можна подрібнити перці і вручну.

Частина 2 з 3:

приготування соусу

1. Покладіть перці, оцет і сіль в каструлю. Перекладіть подрібнений перець в каструлю середнього розміру і поставте на плиту. Додайте 2 склянки (480 мілілітрів) дистильованого білого оцту і 2 столові ложки (40 грам) солі. Увімкніть конфорку на середній вогонь.

2. Нагрівайте суміш до закипання. Доведіть суміш до кипіння і якомога частіше помішуйте, щоб вміст каструлі не пригоріло.

3. Проваріть соус 5 хвилин. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай соус покипить близько 5 хвилин. Щоб не переварити перці, встановіть таймер. Після закінчення часу відразу ж зніміть соус з плити.

Час від часу помішуйте, але не варто довго стояти над каструлею і дихати випарами. Пар, який виходить від гарячого соусу, провокує роздратування верхніх і нижніх дихальних шляхів.

4. охолодіть суміш. Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з соусом з плити. Перш ніж пюрировать соус, накрийте суміш і дайте їй повністю охолонути.

Не поспішайте з фінальним кроком, поки суміш не охолоне. У гарячому стані його консистенція дуже рідка, і в підсумку соус може бути надто рідким.

Частина 3 з 3:

Додання соусу однорідної структури і зберігання

1. Пюріруйте соус блендером. Перекладіть остиглі перці в блендер. Ретельно перемішуйте перець, поки він не перетвориться в рідкий соус.

Можна використовувати кухонний комбайн, якщо він має функцію пюрірованія.

2. Перелийте соус в герметичний контейнер і поставте в холодильник на два тижні. Скористайтеся лійкою, щоб перелити соус в скляну банку з герметичною кришкою. Закрийте банку і зберігайте її в холодильнику два тижні. За цей час соус настоїться, а завдяки насінню він стане більш пікантним.

3. процідіть суміш. Через два тижні дістаньте соус з холодильника. Процідіть його через дрібне сито, щоб видалити насіння. Не зайвим буде нагадати, що для збору соусу під сито необхідно підставити миску або банку.

4. Поверніть соус назад в холодильник. Проціджений соус перелийте в скляну банку або пластиковий контейнер з щільною кришкою і поставте назад в холодильник.

У холодильнику соус табаско можна зберігати до одного року.

Не рекомендується ставити соус в морозильну камеру, так як глибоке заморожування впливає на його смак і консистенцію.