Як готувати спаржу на плиті

Мета приготування спаржі - це доведення її до м`яко-хрусткого стану, коли вона досить м`яка, щоб жувати її, але вже не сира. Ось як готувати спаржу на плиті - на пару, смажити і варити її.

інгредієнти

4 порції

450 г свіжої спаржі
1 столова ложка (15 мл) солі
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
вода

кроки

Частина 1 з 4:

підготовка

1. очистіть спаржу. Промийте спаржу під теплою проточною водою. Акуратно протирайте пальцями, щоб видалити бруд.

Як альтернатива, встановіть спаржу в друшляк і промийте весь пучок відразу. Обережно струшуйте друшляк, немов перемішуючи спаржу, і бруд змиється.

2. відламайте підстави. Видаліть деревну білу частину кожної спаржі, відламавши або відрізавши її.

Щоб відламати рукою, твердо тримайте спаржу в одній руці приблизно за 2,5 см до кінця білої частини. Схопите білий кінець іншою рукою і різко потягніть вниз.

Щоб зрізати кінчик, використовуйте гострий зазубрений ніж і відпиляйте білу частину спаржі.

3. наріжте спаржу. Використовуйте зазубрений ніж, щоб нарізати спаржу на 5 см секції, розрізаючи кожен стручок спаржі під невеликим кутом.

Частина 2 з 4:

Приготування на пару

1. Закип`ятіть воду у великій каструлі. Наповніть велику каструлю водою (приблизно 5 см). Поставте її на плиту на середній вогонь.

Не використовуйте занадто велику кількість води. Вам потрібна достатня кількість води для створення пари, але вам не потрібно, щоб вода торкалася до спаржі або на дно друшляка.

2. Помістіть спаржу в друшляк. Постарайтеся використовувати друшляк, який можна поставити на краю каструлі.

Ідеально підійде друшляк, який занурюється в каструлю, але переконайтеся, що він не торкається до дна каструлі або воді всередині неї.

Невелику кошик з дроту, наприклад, кошик від фритюрниці, також можна використовувати в якості друшляка, так як вона зроблена з харчового металу.

Не використовуйте іншу каструлю. Контейнер, куди ви помістіть спаржу, повинен мати дірочки в основі, щоб пропускати пар.

3. Помістіть друшляк в каструлю. Накрийте кришкою каструлі.

Використовуйте алюмінієву фольгу, якщо у вас немає кришки, або вона погано закриває друшляк. Затисніть фольгу навколо друшляка, щоб запечатати. Інакше пар може виходити через покриття.

4. Варіть до готовності. Зазвичай це займає приблизно 5-6 хвилин.

Чи не знімайте кришку, поки спаржа готується. Пара повинна залишатися «під замком».

5. Зніміть спаржу і подавайте. Підніміть кришку каструлі і друшляка, відступивши назад, щоб уникнути парових опіків. Зніміть друшляк і викладіть спаржу на блюдо.

При підйомі друшляка використовуйте рукавиці, щоб уникнути опіків.

Використовуйте щипці, щоб видалити алюмінієву фольгу замість кришки.

Приправте маслом і сіллю. Посипте спаржу сіллю на блюді і розмішайте термостійкої ложкою.

Частина 3 з 4:

жарка

1. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді. Додайте масло в сковороду перед тим, як ставити на вогонь. Розігрівайте масло протягом 1-2 хвилин.

Замість оливкової олії можете також використовувати вершкове масло або будь-який інший вид рослинного масла.
Якщо у вас є, використовуйте вок-сковороду. Сковорода для смаження з низькими сторонами набагато краще, ніж сковорода з високими сторонами.

2. Додайте спаржу і готуйте. Помістіть спаржу на сковороду, повільно додаючи шматочки, щоб уникнути сплесків масла, які можуть обпалити вас. Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 3-5 хвилин.

Використовуйте термостійкий лопатку, щоб перемішувати спаржу.

Дуже важливо перемішувати спаржу, щоб уникнути підгоряння і прилипання спаржі на дно сковороди.

Коли спаржа готова, вона повинна бути м`яко-хрусткою. Вставте вилку в самий товстий шматочок. Якщо вона спокійно входить, то спаржа готова. Тим не менш, не залишайте спаржу сирої.

3. В останню хвилину приправте сіллю. Посипте спаржу сіллю і продовжуйте помішувати, щоб рівномірно розподілити приправу.

4. Зніміть з вогню і подавайте. Вимкніть вогонь і перекладіть спаржу на блюдо.

Використовуйте лопатку з прорізами або шумовку, щоб видалити надлишки жиру, коли будете перекладати спаржу на блюдо.

В якості альтернативи видаліть надлишки масла, помістивши спаржу в друшляк. Якщо у вас немає друшляка, притримайте кришку сковороди над самою сковородою, залишаючи маленький отвір. Вилийте масло через отвір в раковину.

Частина 4 з 4:

Варка

1. Закип`ятіть воду в середній каструлі. Наповніть каструлю наполовину водою і закип`ятити на середньому вогні.

Дозвольте воді досягти бурхливого кип`ятіння. На поверхні води повинні з`явитися великі бульбашки.
Занадто не заповнюйте каструлю. Якщо ви занадто наповніть каструлю, то вода може вилитися під час кип`ятіння на плиту або на вашу шкіру.
Чи не наливайте в каструлю занадто мало води. Вам потрібна достатня кількість води, щоб вона покривала спаржу, коли ви її додасте.
Також можете використовувати широку каструлю, але чим більше каструля, тим довше вона буде доходити до кипіння, і тим складніше буде регулювати температуру.

2. Додайте в воду сіль. Додавання солі в воду перед приготуванням дозволяє приправляти спаржу під час приготування.

В якості альтернативи можна додати сіль на спаржу після приготування, але у самій спаржі буде менше аромату.

3. Додайте спаржу і варіть на маленькому вогні. Зменшіть вогонь до середнього або до середньо-низького, щоб у воді з`являлися бульбашки, але вона більше сильно не кипіла. Готуйте 2 хвилини.

Повільно і обережно додайте шматочки спаржі в воду, щоб уникнути сплесків.

Починайте відраховувати час, як тільки ви додали всю спаржу в воду.