Як бланшувати спаржу

Бланшування - це спосіб приготування їжі, де продукт спочатку варять в окропі, а потім відразу ж охолоджують у крижаній воді. Цей спосіб прекрасно підходить для приготування спаржі - він дозволяє максимально зберегти смак, текстуру і колір цього корисного продукту. Бланшированную спаржу можна відразу ж використовувати в їжу або ж зберегти: в холодильнику - 3-5 днів, а в морозильній камері - до одного року. Трохи старанності - і ви без особливих зусиль приготуєте смачну, корисну спаржу.

кроки

Метод 1 з 3:

зваріть спаржу

1. Промийте спаржу прохолодною водою, щоб видалити бруд з її поверхні. Перш ніж бланшувати спаржу, гарненько її вимийте. Потримайте стебла в прохолодній воді протягом 10-30 секунд.

2. Відріжте кінчики стебел. Покладіть спаржу на обробну дошку і вирівняйте кінчики - так ви швидко і легко зможете їх відрізати. Потім візьміть гострий кухарський (або інший великий) ніж і відріжте нижню частину стебел приблизно на чверть довжини. Вам потрібно видалити світлу, більш товсту нижню частину стебел, щоб у вас залишилися тонкі, зелені пагони. Якщо ви акуратно вирівняли стебла на обробній дошці, то зможете одним рухом ножа відрізати нижню частину у всіх пагонів.

Нижня частина втечі спаржі більш жорстка і майже позбавлена смаку, тому її намагаються не вживати в їжу.

3. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Візьміть велику каструлю і налийте в неї воду з крана приблизно до половини. Поставте каструлю на сильний вогонь.

Вода закипить приблизно через п`ять хвилин.

4. Додайте в воду сіль, якщо хочете підкреслити смак спаржі. Коли ви поставите воду на плиту, відразу ж додайте в неї сіль з розрахунку 1 столова ложка солі (15 грамів) на 700 мл води.

Додана в воду сіль допомагає зробити смак спаржі більш вираженим і сприяє збереженню в ній корисних речовин. Однак якщо ви не хочете додавати сіль, можна обійтися і без неї.

5. Коли вода закипить, помістіть в неї спаржу. Як тільки вода почне закипати, покладіть в неї помиті і обрізані стебла. Потім візьміть шумовку або кухонні щипці і занурте спаржу в воду так, щоб всі стебла виявилися зануреними в киплячу воду.

При цьому будьте обережні і обережні, щоб не обпектися гарячою водою або парою.

6. Варіть спаржу протягом 2-4 хвилин. На те, щоб стебла зварилися, буде потрібно близько 3 хвилин. Визначте ступінь готовності спаржі по її кольору.

Коли пагони стануть яскраво-зеленими, вони готові.

Метод 2 з 3:

Занурте спаржу в крижану воду

1. Поки спаржа вариться, підготуйте для неї «крижану ванну». Поки спаржа знаходиться в киплячій воді, візьміть велику миску і наповніть її льодом. Потім налийте туди ж холодної води з-під крана, щоб вода покривала кубики льоду. Поставте миску недалеко від плити, щоб швидко перенести спаржу з окропу в крижану воду.

2. Дістаньте зварилася спаржу з окропу і відразу ж занурте в крижану ванну. Через 3 хвилини після початку варіння візьміть кухонні щипці і дістаньте ними стебла з води. Переконайтеся, що спаржа стала яскраво-зеленої, перш ніж переносити її в крижану воду. Швидко дістаньте стебла з каструлі відразу ж покладіть в миску з крижаною водою. Залиште спаржу в «крижаній ванні» на 1-3 хвилини, щоб стебла як слід охололи.

Якщо ви будете занадто довго варити спаржу, пагони стануть м`якими і водянистими, а їх колір зміниться на темно-зелений.

Холодна вода зупиняє процес термічного впливу і робить стебла м`якше.

3. Дістаньте спаржу з води і покладіть на чистий кухонний рушник. Потримайте спаржу в крижаній воді близько 3 хвилин - цього буде достатньо, щоб стебла повністю охололи. Потім дістаньте спаржу з води і покладіть на чисте тканинне або паперове кухонний рушник. Промокніть стебла рушником, щоб видалити зайву воду.

Метод 3 з 3:

Приготуйте страви з спаржі або покладіть її на зберігання

1. Бланшированную спаржу можна їсти просто так - як перекус або як гарнір. Коли стебла спаржі обсохнуть, можна взяти вилку і приступати до трапези. Якщо хочете, додайте трохи солі і перцю.

Так, наприклад, можна використовувати спаржу як один з компонентів овочевий нарізки, яка стане прекрасною холодною закускою. Крім спаржі на блюдо можна покласти моркву, селеру, брокколі і цвітну капусту, а як доповнення додати відповідний соус.

2. Наріжте стебла спаржі на невеликі шматочки, якщо хочете додати її в салат. Візьміть гострий ніж і наріжте пагони на невеликі шматочки. Додайте до спаржі нарізані листя шпинату або салату романо. Щоб зробити смак більш оригінальним, приправте овочі шматочками козячого сиру або додайте сушені ягоди журавлини. Корисний і смачний салат готовий!

Спаржу можна додавати в будь-які салати - все залежить від вашого бажання!

3. До спаржі можна додати соус на основі бальзамічного оцту. Покладіть стебла спаржі на велике блюдо сервіровки або на окремі сервіровочні тарілки. Приготуйте соус: для цього змішайте віночком 3 столові ложки (45 мл) бальзамічного оцту, 2 столові ложки (30 грамів) мелконарезанного червоної цибулі, 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії, 1 зубчик часнику (пропустіть через прес). Додайте в отриману суміш дрібку чорного перцю і полийте соусом спаржу.

У вас вийде корисний і смачний гарнір або закуска.

Приготованого соусу вистачить на 4 порції спаржі.

Якщо ви хочете подати спаржу в теплому вигляді, перекладіть соус на невелику сковороду і нагрівайте протягом 2-3 хвилин.

4. Подайте спаржу з соусом з пармезану і оливкового масла. Покладіть спаржу в миску і додайте в неї 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії, 2 столові ложки тертого пармезану і 1 чайну ложку тертої цедри лимона. Якщо хочете, додайте сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте вміст миски, щоб соус рівномірно покривав спаржу, і подавайте в якості закуски на великому блюді або окремими порціями.

Якщо ви хочете подати спаржу в теплому вигляді, після варіння не охолоджуйте її в крижаній воді. Просто дістаньте зварилася спаржу з каструлі і змішайте з інгредієнтами соусу.

5. Бланшированную спаржу можна зберігати в холодильнику не більше 3-5 днів. Щоб зберегти спаржу свіжої, помістіть її в холодильник не пізніше 2 годин після бланшування. Загорніть стебла спаржі в харчову плівку і покладіть в герметично закривається контейнер, наприклад в пластиковий контейнер Tupperware. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник.

Якщо за 3 дні ви не встигнете з`їсти спаржу, її доведеться заморозити.

6. Помістіть спаржу в морозильну камеру, щоб зберегти на довгий час. Постеліть на деко шар пергаментного паперу і розкладіть поверх неї стебла спаржі. Поставте деко в морозильну камеру на 1-3 години, щоб заморозити спаржу. Дістаньте деко з морозильної камери і перекладіть спаржу в пакет для заморозки. Після цього постарайтеся видалити з пакета якомога більше повітря. Покладіть пакет в морозильну камеру - в такому вигляді спаржу можна зберігати 8-12 місяців.

Коли ви розкладає спаржу на деку для заморозки, стежте, щоб стебла не стикалися один з одним.

Якщо у вас є спеціальний контейнер для заморозки (наприклад, контейнер фірми Tupperware), можна використовувати його замість пакета.

Коли ставите спаржу на зберігання, можете скористатися маркером, щоб написати дату на пакеті або контейнері.

Коли вам знадобиться спаржа, просто дістаньте з пакета потрібну кількість стебел.

Що вам знадобиться

спаржа
ніж
Каструля
вода
миска
лід
Сіль (необов`язково)
Кухонні щипці
Пакети для заморожування або герметичний пластиковий контейнер (необов`язково)

Поради

Для найкращого результату використовуйте свіжу спаржу. Якщо зберігати сиру спаржу довше трьох днів, стебла втрачають свою пружність.