Як зробити вершки з молока (з ілюстраціями)

Якщо який-небудь рецепт містить вершки, їх не завжди можна замінити молоком. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з цільного молока, хоча для цієї мети підійдуть густі вершки. На щастя, зробити вершки досить легко. Для цього вам знадобляться лише незбиране молоко і вершкове масло або желатин. Однак якщо ви хочете отримати натуральні вершки, використовуйте негомогенізірованное молоко.

кроки

інгредієнти

густі вершки

3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока (цільного або з жирністю 2%)
⅓ склянки (75 грамів) несолоного вершкового масла

Розраховано на отримання 1 склянки (240 мілілітрів) густих вершків

Збиті вершки

1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води
2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину
1 стакан (240 мілілітрів) цільного молока
¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри
½ столової ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту

Розраховано на отримання приблизно 2 склянок (480 мілілітрів) збитих вершків

Збивання вершків з молока

Негомогенізірованное молоко

Кількість може бути різним

кроки

Метод 1 з 3:

Отримання густих вершків

1. Розтопіть несолоне вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Покладіть в невелику каструлю ⅓ склянки (75 грамів) несолоного вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і почекайте, поки масло розтопиться. Можна час від часу помішувати масло ложкою або гумової лопаткою.

Не використовуйте маргарин або солоне вершкове масло, так як вони можуть зіпсувати смак вершків.

2. Додайте в холодну молоко 1 столову ложку (15 мілілітрів) розтопленого вершкового масла. Ця операція називається "темперуванням", вона дуже важлива. Якщо ви відразу заллєте в молоко все топлене масло, молоко розігріється занадто швидко і згорнеться.

Краще взяти незбиране молоко, хоча підійде і молоко з жирністю 2%.

Робіть це в окремій ємності. Прекрасно підійде великий мірну склянку.

Використовуйте на даному етапі все 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока.

3. Залийте молоко в час, що залишився топлене масло і розігрійте суміш на малому вогні. Перелийте темперованого молоко в каструлю з розтопленим маслом. Увімкніть слабкий вогонь і почекайте, поки молоко розігріється. Безперервно помішуйте його мутовкой. Коли молоко почне випускати пар, пропустіть цей крок.

Слідкуйте, щоб молоко не початок кипіти.

4. Перемішуйте вершки, поки вони не загустеют. Найкраще використовувати блендер, хоча підійдуть і кухонний комбайн, електричний і навіть ручний міксер. Необхідний час залежить від використовуваного пристрою. Як правило, для цього потрібно кілька хвилин.

В результаті у вас повинні вийти густі вершки.

Даний рецепт не дозволяє отримати збиті вершки.

5. Зберігайте вершки в холодильнику і використовуйте їх протягом одного тижня. Спочатку почекайте, поки суміш охолоне до кімнатної температури, потім перекладіть її в ємність з кришкою і поставте в холодильник. Дану суміш можна використовувати в більшості рецептів, для яких потрібні густі вершки.

Згодом вершки розшарується. Якщо це трапиться, просто як слід струсіть ємність. Можна також розігріти вершки на слабкому вогні і перемішати їх.

Метод 2 з 3:

Отримання збитих вершків

1. Змішайте воду і неароматизований желатин і почекайте 5 хвилин. Візьміть невелику або середню каструлю і залийте в неї 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води. Додайте в воду 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину. Зачекайте 5 хвилин, щоб желатин ввібрав воду і розм`як. Поки що не вмикайте вогонь.

Якщо у вас немає желатину або ви не хочете користуватися ним, його можна замінити агаром.
Щоб вершки були жирніше, замість води можна використовувати 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної цільного молока.
Не використовуйте желатиновий десерт або ароматизований желатин. У них містяться доданий цукор і ароматизатори, які можуть вплинути на смак вершків.

2. Розігрівайте суміш на слабкому вогні і часто помішуйте, поки вона не стане прозорою. Це займе лише кілька хвилин. Якщо суміш нагрівається занадто повільно, зробіть середній вогонь. Як тільки желатин розчиниться і рідина стане прозорою, можна приступати до наступного кроку.

Якщо ви використовуєте замість води молоко, суміш НЕ стане прозорою. Просто дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться в воді.

3. Зачекайте, поки суміш охолоне, потім залийте її в незбиране молоко і перемішайте. Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Після цього перелийте 1 стакан (240 мілілітрів) молока в миску і додайте в неї остигнула желатинову суміш. Перемішуйте рідину мутовкой протягом 20-30 секунд, щоб вийшла однорідна маса.

Час охолодження желатиновой суміші залежить від температури повітря на кухні. Швидше за все, для цього буде потрібно близько 10-15 хвилин.

Слід використовувати незбиране молоко, так як в ньому міститься більше жиру. Інші види молока не дадуть такі ж результати через меншої жирності.

4. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. Залийте в суміш ½ столової ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту і засипте ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри. Ще раз перемішайте все мутовкой так, щоб вийшла однорідна суміш без будь-яких прожилок і грудок.

Можна використовувати різні екстракти, в залежності від ваших уподобань, наприклад мигдальний екстракт.

Необхідно використовувати цукрову пудру або глазур. Не використовуйте крупнозернистий цукровий пісок.

Щоб вершки були менш солодкими, додайте лише 2 столові ложки (15 грамів) цукрової пудри без ванільного екстракту.

5. Потримайте суміш в холодильнику близько 90 хвилин, при цьому перемішуйте її кожні 15 хвилин. Накрийте миску пластиковою плівкою і поставте в холодильник. Кожні 15-20 хвилин діставайте миску з холодильника, перемішуйте розчин мутовкой і ставте назад в холодильник. Робіть це кілька разів протягом 60-90 хвилин.

Після того як ви витримаєте суміш в холодильнику, вона загусне, а інгредієнти змішуються один з одним. При цьому час від часу необхідно перемішувати розчин мутовкой, щоб інгредієнти не розділилися.

Для кращого результату бажано охолодити і мутовку. Тим самим ви прискорите процес і уникнете поділ інгредієнтів.

6. Збийте суміш ручним міксером, так щоб вона придбала сметанообразную консистенцію. Дістаньте миску з холодильника і почніть збивати розчин ручним міксером. Продовжуйте збивати суміш до тих пір, поки вона не загусне і на ній не почнуть з`являтися м`які гребені.

При перемішуванні не забувайте про краях миски. Після збивання обсяг вершків збільшиться в два рази.

Необхідний час залежить від температури суміші, швидкості міксера і бажаної консистенції. Як би там не було, повинно вистачити кількох секунд.

Якщо у вас немає ручного міксера, замість нього можна використовувати електричний міксер або кухонний комбайн з насадкою у вигляді мутовки.

7. Зберігайте збиті вершки в холодильнику аж до двох днів. Найкраще перекласти їх в скляну банку або пляшку з кришкою. Так вам буде легше використовувати вершки, і вони збережуть свій аромат. Не використовуйте пластикові ємності, так як присутні в них речовини можуть розчинитися в вершках і зіпсувати їх аромат.

Хоча такі вершки і схожі на густі вершки, описані в попередньому розділі, вони все ж таки дещо відрізняються від них.

Збиті вершки добре використовувати в якості начинки (наприклад, для вафель або оладок), заправки для полуниці або крему для тістечок і тортів.

Метод 3 з 3:

Збивання вершків з молока

1. Налийте в скляну банку негомогенізірованное молоко. Вам доведеться просовувати в банку черпак, тому краще використовувати банку з широким горлом. Прослідкуйте, щоб вона була чистою.

Якщо молоко вже знаходиться в скляній банці, даний крок можна пропустити.
Цей метод годиться тільки для негомогенізірованного молока. Він не підходить для гомогенізоване молока, так як в ньому занадто низький вміст вершків.
Найбільш легкий спосіб визначити, гомогенізований чи молоко, полягає в тому, щоб вивчити його етикетку. Якщо молоко продається в скляній ємності, можна також перевірити, чи є у нього шар вершків зверху.

2. Витримайте свіже молоко 24 години. Можна використовувати як магазинне негомогенізірованное молоко, так і свіже парне молоко з-під корови. В останньому випадку необхідно витримати молоко 24 години.

Свіже молоко погано сепарується. В результаті добової витримки вершки піднімуться до поверхні молока.

3. Знайдіть лінію розділу між молоком і вершками. Вище цієї лінії знаходяться вершки. Молоко прозоріше і світліше, ніж вершки. Вершки густіші і жовтуваті. Шар вершків повинен знаходитись над молока.

Кордон розділу між молоком і вершками має розмиті обриси: знизу розташовано рідке молоко, а зверху шар жирних і менш щільних вершків.

Якщо ви не можете знайти лінію розділу, можливо, слід почекати ще трохи, поки вершки і молоко розділяться. Не виключено також, що ви придбали гомогенізоване молоко.

4. Опустіть в вершки черпак, так щоб він розташовувався вище кордону між вершками і молоком. Візьміть черпак для супу або соусу - він повинен бути досить невеликим і проходити через шийку банки. Занурте черпак прямо в вершки, проте не опускайте його занадто низько, щоб він не дістав до молока: мета полягає в тому, щоб зачерпнути вершки.

Якщо шар вершків дуже тонкий для черпака, використовуйте кухонну спринцовку.

5. Зачерпніть вершки і перелийте їх в окрему ємність. Дістаньте черпак з банки і перекладіть вершки в окрему ємність. Якщо у вас немає ще однієї скляної банки, можна використовувати миску або іншу скляну ємність, головне, щоб вона була з кришкою.

Якщо ви користуєтеся кухонної спринцовкой, дійте акуратно, щоб не зачерпнути молоко. Можна не заповнювати спринцовку до кінця.

6. Робіть так до тих пір, поки поверх молока не залишиться шар вершків товщиною 2-3 сантиметри. Залиште трохи вершків на поверхні, щоб випадково не зачерпнути разом з ними молоко. Вершки додадуть молоку більш насичений смак, схожий з цільним молоком.

Якщо ви випадково зачерпне молоко, воно забруднить зібрані вершки або отримане з них масло. В результаті у збитих вершках або олії виділиться вода.

7. Використовуйте сепарованого молоко і вершки. Молоко можна пити і додавати в різні страви, наприклад в кашу або кави. З сепарованих вершків легко отримати збиті вершки або масло.

Накрийте обидві банки кришками і поставте їх в холодильник.

Використовуйте молоко і вершки в протягом 1 тижня.

Поради

Рецепти з маслом і желатином дозволяють отримати вершки, схожі з тими, що продаються в магазинах, проте вони трохи відрізняються від покупних.
Будьте обережні і не дуже сильно перемішуйте збиті вершки, інакше вони згорнуться і перетворяться в масло!