Як зробити соус бешамель: 10 кроків (з ілюстраціями)

Соус бешамель є одним з чотирьох основних соусів французької кухні. Це соус на основі молока, який можна подавати сам по собі, або використовувати в якості основи для більш складного соусу. Він містить лише три інгредієнта, але його можна ароматизувати різними способами, за бажанням.

інгредієнти

порції: 4

2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки борошна
1 стакан молока

кроки

1. Це основний рецепт соусу бешамель. Цей соус можна ароматизувати декількома різними способами, за бажанням.

2. Покладіть 2 столові ложки вершкового масла в маленький сотейник.

3. Розігрійте вершкове масло на середньому вогні, поки воно не розтане.

4. Додайте і розмішайте 2 столові ложки для приготування ру, або початковій стадії соусу. Завжди дотримуйтеся співвідношення рівних частин вершкового масла і муки, незалежно від того, чи робите ви густішою або рідкий соус.

5. Обережно готуйте ру, добре помішуючи, поки він не стане кольору соломи.

6. Зменшіть вогонь і повільно додавайте 2 або 3 столові ложки молока.

7. Ретельно розмішайте молоко, до повного змішування з ру.

8. Додайте і розмішайте додаткові 2-3 ложки молока і розмішайте до повного змішування.

9. Продовжуйте додавати молоко, по 2 або 3 столові ложки, поки не змішайте 1 склянку молока. Робіть це повільно. Додавайте лише таку кількість молока, яке можна буде легко змішати з соусом. Якщо ви будете додавати молоко занадто швидко, то ваш соус вийде з грудками.

10. Зніміть соус з вогню і додайте сіль і перець, якщо хочете.

Поради

Додайте цибулю, гвоздику, лавровий лист, такі овочі, до ак селера або морква або такі свіжі трави, як базилік або петрушка, в молоко перед нагріванням. Злийте їх перед змішуванням молока з ру.
Зробіть більш рідкий соус, використовуючи по 1 столовій ложці вершкового молока і борошна. Для приготування більш густого соусу, використовуйте по 3 столовій ложці кожного.
Додайте трохи меленого мускатного горіха в готовий соус, прямо перед подачею.
Поставте соус в холодильник або заморозьте для майбутнього використання. Тільки перед тим, як зробити це, повністю охолодіть.
Використовуйте білий перець, коли будете приправляти соус, щоб уникнути зміни кольору або поява чорних пластівців в кінцевому соусі.