Як приготувати соус бешамель

Соус бешамель це класичний французький соус з вершкового масла, борошна і молока. Це універсальний соус, що становить основу більшості вершкових соусів, запіканок, макаронів з сиром і багатьох інших страв. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати цей смачний соус.

інгредієнти

2 столові ложки вершкового масла
4 1/2 столові ложки борошна
3 склянки молока
1 чайна ложка солі
1 щіпка мускатного горіха

кроки

Метод 1 з 4:

підготовка інгредієнтів

1. Виміряйте інгредієнти. У соусі бешамель вкрай важливо співвідношення молока, борошна і вершкового масла, так як текстура і смак соусу грунтуються тільки на цих трьох інгредієнтах. Обов`язково використовуйте точні вимірювання: 2 столові ложки вершкового масла, 4 1/2 столові ложки борошна і 3 склянки молока.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густий соус, додайте 1/2 склянки борошна, а якщо більше рідкий, додайте 1/2 склянки молока.
З використанням жирного молока соус вийде більш густим, а зі знежиреним більш рідким.

2. нагрійте молоко. Налийте молоко в маленьку каструлю. Поставте його на вогонь і включіть середньо-низьку температуру. Нагрійте молоко, але не доводьте його до кипіння. Зніміть молоко з вогню, як тільки воно нагріється, і накрийте кришкою.

Ви також можете розігріти молоко в мікрохвильовій печі. Нагрівайте молоко протягом хвилини при низькій температурі. Перевірте готовність, якщо молоко не досить нагрілося, поставте назад в мікрохвильову піч і нагрівайте ще одну хвилину.

Якщо молоко закипить, візьміть нову порцію молока, так як це може вплинути на смак.

Метод 2 з 4:

приготування пасерування

1. Розтопити вершкове масло. Покладіть вершкове масло в важку сковороду і поставте на середній вогонь. нагрівайте масло, поки воно не розтане, але не допускайте, щоб воно стало коричневого кольору.

2. додайте борошно. Покладіть відразу всю муку в сковороду з вершковим маслом. Спочатку вона збереться в грудки. Перемішайте її дерев`яною ложкою, щоб розбити грудки і створити однорідну суміш.

3. Приготуйте пассировку. Продовжуйте готувати пассировку на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. В процесі пасеровку почне темніти. Золотиста суміш називається світлої пасеровку.

Не допускайте, щоб пасеровку потемніла, так як це вплине на смак і колір соусу бешамель.

При необхідності зменшіть температуру, щоб пасеровку не підгорає.

Метод 3 з 4:

приготування соусу

1. Додайте одну столову ложку молока. Енергійно збийте, щоб соус став більш рідким. Ретельно змішайте інгредієнти. Соус не повинен бути рідким.

2. Додайте молоко, що залишилося. Повільно влийте залишки молока однією рукою, збиваючи суміш іншою рукою. Продовжуйте, поки не використовуєте всі молоко, а потім змішуйте ще протягом кількох хвилин.

Приправте соус бешамель мускатним горіхом. Густий, вершковий, білий соус можна також посолити і поперчити. Полийте їм овочі, приготовані на пару, або рис і відразу ж подавайте або використовуйте в якості основи для іншої страви.

3. Готово.

Метод 4 з 4:

Використання соусу бешамель

1. Приготуйте макарони з сиром. Додайте в готовий соус бешамель кілька склянок сиру чеддер, збиваючи, поки він не розплавиться. Полийте соусом макарони, а потім перекладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і запікайте в духовці, поки страва не покриється рум`яною скоринкою і не почне міхур.

2. Приготуйте картопляну запіканку. Викладіть у форму для запікання тонко нарізану картоплю і нарізану зелену цибулю і полийте соусом бешамель. Посипте тертим сиром пармезан. Запікайте в духовці, поки картопля не стане хрустким, а соус і сир не почнуть пузиритися.

3. Приготуйте суфле з сиром. Змішайте соус бешамель з збитими яйцями, сиром і спеціями. Налийте суміш у форму і запікайте до появи рум`яної скоринки.