Як закрутити солоні огірки з кропом: 13 кроків

Немає нічого смачнішого прохолодного хрусткого соленого огірочка в жаркий літній вечір. Солоні огірки можна їсти як закуску або як начинку в бутербродах- до того ж, полку з банками солоних огірків домашньої закрутки додасть вашій кухні особливий затишок і атмосферу. Багато людей, від любителів робити все своїми руками до наших улюблених бабусь, консервують огірки в самих різних рассолах, що завжди прикрашає кухню і радує всю сім`ю.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготуйте огірки

1. купіть огірки. Кращі сорти для засолу, які можна купити (або виростити) в Росії - Ємеля F1 і Новгородець F1. Для однієї партії закрутки слід купити як мінімум 1 кг огірків.

2. Вимийте і обробіть огірки. Ретельно промийте огірки і поріжте їх, як захочете. Ви можете порізати огірки на кружечки або вертикально, або ви можете засолити їх цілими. Якщо ви вирішили закручувати їх цілими, відріжте тільки їх кінчики.

3. Помістіть огірки в сольовий розчин. Щоб огірки вийшли хрусткими, помістіть їх в форму з льодом і водою і поставте в холодильник на 24 години.

Візьміть миску відповідного розміру, покладіть в неї огірки, 3 - 4 їдальні ложки кошерної солі і таку ж кількість льоду. Накрийте миску мокрим рушником або поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, а самі займіться приготуванням залишилися інгредієнтів.

4. Приготуйте розсіл. Якщо ви закручуєте огірки в банку, вам знадобиться розсіл, в якому співвідношення води до оцту становить 1: 1. Залежно від того, скільки огірків ви засолюють, варто спочатку орієнтуватися приблизно на 1 літр води. Якщо цього не вистачить, ви завжди можете швидко зробити ще розсолу. Для розсолу підійде звичайний білий оцет, або ви можете використовувати яблучний або інший вид оцту за бажанням. Змішавши воду і оцет, додайте 1,5 столової ложки кошерної солі.

Змішайте рідина для розсолу в каструлі. закип`ятіть. Довівши розсіл до кипіння, зменшіть вогонь і продовжуйте підтримувати температуру суміші. Для засолу огірків розсіл повинен мати температуру кипіння.

Ви можете знайти в магазині спеціальний засіб для засолювання огірків, яке допоможе зробити їх хрустящімі- головна складова такого засобу - хлорид кальцію. Існує і натуральна альтернатива для отримання хрустких огірків - виноградне листя. Вони є традиційним засобом для охорони огірків від пом`якшення при закрутки.

5. Приготуйте спеції для засолу. Ви можете вибрати спеції за власним бажанням. Зазвичай огірки закручують з сумішшю з горошин чорного перцю, насіння кропу, порізаного або розчавленого часнику і пластівців червоного перцю, якщо вам хочеться зробити огірки гостренькими.

Ви можете додати спеції прямо в розсіл або щільно розкласти їх по банкам до того, як ви розкладіть по ним огірки. Обидва способи діють вкрай ефективно. Проте, варто зазначити, що, якщо ви розкладіть спеції по банках до початку закрутки, ви зможете переконатися, що кожна банку містить однакову кількість спецій.

Частина 2 з 3:

Підготуйте банки

1. Вирішіть, скільки банок вам знадобиться. Банки з широким горлом найлегше наповнювати огірками, спеціями і розсолом. Як правило банки в 1 літр утримують близько чотирьох огірків. Обов`язково приготуйте додаткові банки про всяк випадок. Пам`ятайте, що ви можете повторно використовувати банки і металеві обручі, але не кришки. Зазвичай коробка нових кришок варто кілька рублів.

Ретельно промийте кришки, обручі, банки і каструлі, бажано в посудомойке. Потім уважно огляньте їх, щоб переконатися, що на них немає тріщин і інших ушкоджень.

2. Налийте достатньо води у велику каструлю, щоб повністю вкрити банки з верхом, і доведіть до кипіння. Покладіть решітку на дно каструлі, щоб не дати банкам доторкатися до дна, так як це може їх пошкодити. Опустіть банки в каструлю. Продовжуйте кип`ятити воду протягом п`яти хвилин.

Чи не кип`ятіть кришки. Гумова прошарок на кришках буде пошкоджена, якщо ви їх прокип`ятіть. Простерилізувати кришки можна гарячої (але не киплячою!) Водою в мікрохвильовці або на плиті.

3. Дістаньте банки з каструлі і розставте на рушник. Поставте кожну банку на рушник, дном вниз. Переконайтеся, що у вас все готово для наповнення і закрутки банок - банки, кришки, каблучки, розсіл. Наступна стадія процесу буде досить швидкою, тому друга пара рук на кухні в цей момент не зашкодить.

4. Вимийте руки, а потім щільно набийте банки огірками. Дістаньте огірки з сольового розчину, осушите їх, а потім щільно набийте кожну з банок так, щоб залишити тільки близько 1 см між огірками і шийкою банки.

Як говорилося раніше, ви можете або набити банки спеціями, або додати спеції безпосередньо в розсіл. У будь-якому випадку, тепер настав той момент, коли ви можете додати ще спецій, якщо побажаєте, наприклад, часник, кріп або листя винограду для хрустких огірочків.

Частина 3 з 3:

Наповніть банки

1. Ополоником налийте гарячий розсіл в банки з огірками. Ви можете використовувати для цього невелику воронку, або ж ви можете наливати розсіл прямо в банку, якщо ви не боїтеся нічого розлити. Залийте банки розсолом, залишивши приблизно 1 см від шийки банки.

Переконайтеся, що огірки повністю покриті розсолом. Якщо один або кілька огірків прийдуть в контакт з повітрям, вони можуть пропасти і зіпсувати всю банку. Зручніше за все використовувати виноградне листя, щоб проштовхнути огірки якнайнижче до дна банки, а потім залишити самі листя поверх огірків.

2. Накрийте банки кришками і закрутіть на них металеві обручі. Витріть шийки банок насухо, перш ніж закручувати їх, використовуючи чисту тканину змочену в гарячій стерилизующей воді. Міцно закрутіть банки.

3. Коли ви наповнили і закрутили все банки, закип`ятіть їх ще раз. Поставте банки прямо і переконайтеся, що над їх кришками шар води досягає як мінімум 2 см. Якщо у вас не залишилося достатньо води з минулого кип`ятіння, налийте ще води в каструлю. Накрийте каструлю кришкою і кип`ятіть на сильному вогні.

Вимкніть каструлю після 5 - 15 хвилин і залиште банки в воді, поки вона не охолоне. Дістаньте банки з каструлі і поставте на рушник. Залиште банки в цьому положенні на 24 години.

Чи не знімайте і не намагайтеся тугіше закрутити кришки. Якщо ви почули клацання, це означає, що банки загерметизувати.

4. Напишіть дату закрутки на ярликах і наклейте їх на кожну банку. Якщо ви правильно закрутили банки, вони можуть зберігатися на полиці протягом року або навіть довше. Тримайте всі ваші закрутки в сухому і прохолодному місці, подалі від сонячного світла.

Дайте огіркам настоятися протягом 10 - 14 днів, перш ніж поставити їх в холодильник, щоб завершити процес засолювання. Якщо вам дуже хочеться, ви можете відкрити і з`їсти огірки до закінчення цього терміну, але вони будуть смачніше, якщо ви дасте їм настоятися як слід. Коли огірки готові, поставте їх в холодильник і охолодіть їх, перш ніж насолоджуватися смачною прохолодною закускою.