Як приготувати солодкий соєвий соус

Кетсап-Маниса (kecap manis або ketjap manis) - це солодкий і густий соєвий соус, який особливо популярний в індонезійській кухні. Якщо ви не можете купити цей соус в магазині або, якщо він продається в упаковках невеликої кількості, то можете самостійно приготувати його будинку в мікрохвильовій печі або на плиті.

інгредієнти

На 2 склянки (500 мл)

1 стакан (250 мл) соєвого соусу
1 стакан (250 мл) коричневого цукру, пальмової цукру або патоки
1/2 склянки (125 мл) води
2,5-см шматочок імбиру або кореня галангала (необов`язково)
1 зубчик часнику (за бажанням)
1 зірочка анісу (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4:

приготування

1. Візьміть підсолодити. Білий гранульований цукор не має настільки ж глибокого смаку і аромату, які потрібні для цього рецепта, як, наприклад, коричневий цукор, пальмовий цукор або патока.

Пальмовий цукор є найбільш підходящим і традиційним подсластителем, але його досить складно знайти у продажу. Але якщо ви знайдете пальмовий цукор, то використовуйте його, не важливо в гранульованої або рідкій формі.
Коричневий цукор і патока можуть бути непоганими замінниками пальмового цукру, тому по можливості, ви можете використовувати їх. Ви можете додати суміш патоки і коричневого цукру: використовуйте 1/2 склянки (125 мл) коричневого цукру і 1/2 склянки (125 мл) патоки.

2. Ви можете додати і інші приправи. Щоб вийшов справжній кетсап-Маниса вам досить використовувати тільки соєвий соус, воду і цукор, однак, якщо ви хочете, щоб смак соусу був незвичайним і більш насиченим, то можете додати різні приправи на свій смак.

В даному рецепті рекомендується поєднання кореня імбиру (або кореня галангала), часнику і анісу.

Ви також можете додати свіже листя каррі, корицю і червоний гострий перець чилі.

3. Підготуйте приправи і спеції, які ви хочете використовувати. Імбир необхідно почистити і натерти. Часник можна дрібно порубати або просто розчавити.

Для очищення імбиру або кореня галангала користуйтеся овощечисткой. Після цього натріть корінь на крупній тертці.

Якщо у вас немає терки, ви можете просто нарізати імбир або галангал на невеликі диски товщиною близько 6 мм.

Роздавите зубчик часнику: для цього просто покладіть його на дошку і натисніть зверху, використовуючи бічну поверхню ножа. Потім очистіть часник і, якщо хочете, дрібно наріжте або пропустіть через прес для часнику.

4. Підготуйте миску з крижаною водою. Заповніть велику миску холодної водою і покладіть в неї чотири-шість кубиків льоду. Приберіть миску з водою на деякий час - вона скоро стане в нагоді.

Зверніть увагу, що це необхідно тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся готувати соус на плиті. Якщо ви готуєте кетсап-Маниса в мікрохвильовій печі, то вода з льодом вам не знадобиться.

Використовуйте миску або каструлю досить великого розміру, щоб вмістити ту каструлю, яку ви будете використовувати при приготуванні соусу.

Заповніть миску водою і льодом тільки наполовину. Не заповнюйте її повністю.

Миска з крижаною водою повинна бути поруч в той час, коли ви готуєте кетсап-Маниса.

Метод 2 з 4:

Приготування соусу на плиті

1. З`єднайте цукор з водою в каструлі. Перемішайте обидва інгредієнта. Використовуйте досить важку і невелику каструлю.

2. Нагрівайте до тих пір, поки цукор не розчиниться. Поставте каструлю на плиту на середньо-сильний вогонь. Доведіть сироп до кипіння і помішуйте кожен раз, коли вода буде починати кипіти.

Постійно помішуйте вміст, щоб тепло розподілялося рівномірно по всьому об`єму, а цукор розчинявся рівномірно.

Відскрібати цукор або сироп зі стінок каструлі, змушуючи всю суміш стікати вниз.

3. Готуйте до тих пір, поки сироп не потемніє. Перестаньте помішувати сироп тоді, коли він почне кипіти. Дайте йому можливість покипіти ще 5-10 хвилин або до тих пір, поки він не придбає колір темного бурштину.

Не кладіть на каструлю під час кипіння сиропу.

4. Поставте каструлю в крижану воду. Зніміть каструлю з вогню і поставте в крижану воду приблизно на 30 секунд.

Через 30 секунд дістаньте каструлю з холодної води і поставте на жароміцних поверхню.

Завдяки тому, що дно каструлі буде в крижаній воді, процес готування зупиниться, і сироп не нагріється сильніше.

Не допускайте попадання в каструлю з цукровим сиропом води.

5. Додайте соєвий соус і приправи. Додайте в каструлю соєвої соус, імбир, часник і зірочку анісу, акуратно перемішайте всі інгредієнти.

Будьте обережні, додаючи інгредієнти. Навіть незважаючи на те, що сироп вже трохи охолов, ви можете обпектися.

6. Поставте каструлю назад на вогонь. Готуйте суміш на середньо-високому вогні, доводячи до кипіння, але не дозволяйте кипіти.

Періодично, коли суміш закипає, помішуйте її.

7. Варіть на повільному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште суміш покипіти на повільному вогні ще протягом 10 хвилин.

Тримайте каструлю відкритої.

Періодично помішуйте соус.

8. Приберіть з вогню. Приберіть каструлю з плити і поставте на термостійку поверхню. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури.

Накрийте каструлю кришкою, рушником або тарілкою - це запобігатиме потраплянню пилу та комах в соус.

Приготований таким способом на плиті солодкий соєвий соус «кетсап-Маниса» повинен мати консистенцію густого сиропу. Він повинен загустевать у міру охолодження.

Метод 3 з 4:

Приготування соусу в мікрохвильовій печі

1. Налийте соєвий соус і воду в миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. додайте цукор. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти перемішалися.

У миску має міститися, як мінімум 4 склянки (1 літр) рідини. І хоча цей обсяг перевищує робочий в два рази, це необхідно, щоб при нагріванні соус не втік.

2. Поставте в мікрохвильову піч на середню потужність на 30-40 секунд. Встановіть лише 50% потужність у мікрохвильовій печі і поставте цукрову суміш всередину. Готуйте без кришки близько 30-40 секунд або до тих пір, поки цукор не почне танути.

На даному етапі цукор повинен розтопитися повністю.

Якщо замість цукру ви використовуєте патоку, то сама патока повинна стати більш рідкої, ніж до нагрівання.

3. Додайте приправи і спеції. Додайте до гарячої суміші імбир, часник і зірочку анісу. Перемішайте всі інгредієнти.

Будьте обережні, додаючи інгредієнти. Навіть незважаючи на те, що сироп вже трохи охолов, ви можете обпектися.

4. Поставте в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд. Поставте миску з соусом назад в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд на середній потужності (50% потужність).

Тепер соус повинен виглядати помітно більш рідким, і в ньому не повинно залишатися жодних шматочків цукру. Проте, окремі гранули цукру можуть все ще плавати в сиропі - це допустимо.

5. ретельно перемішайте. Приберіть миску з соусом і ретельно перемішайте за допомогою ложки або віночка. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки весь цукор не розчиниться повністю.

Повинен розчинитися весь цукор, включаючи великі шматочки і окремі гранули.

Якщо після того, як ви заважаєте соус 60-90 секунд, цукор все ще не розчинився, то поставте миску назад в мікрохвильову піч ще на 10-20 секунд на середню потужність, а потім перемішайте ще раз.

Оскільки в мікрохвильовій печі сироп НЕ буде кипіти, готовий кетсап-Маниса не вийде так само густим, як у першому випадку. Однак смак соусу буде тим же. Сам соус у міру охолодження трохи загусне.

Метод 4 з 4:

Зберігання та використання

1. Процідіть соус, щоб видалити всі спеції. Перелийте кетсап-Маниса через друшляк або сито, щоб прибрати всі спеції. Для проціджування тягучого густого сиропу може знадобитися трохи більше часу.

Всі тверді інгредієнти, такі як аніс, часник і імбир, будуть видалені з соусу.
Ви також можете спробувати прибрати всі спеції за допомогою ложки або виделки.

2. Перелийте в пляшку. Розлийте проціджений соус по пляшках. Бажано, щоб вони не пропускали сонячне світло. Добре підійдуть скляні пляшки.

Якщо ви плануєте зберігати соус більше тижня, то пляшки перед використанням рекомендується стерилізованих в киплячій воді.

3. Перед вживанням соус поставте на ніч у холодильник. Накрийте пляшку кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на всю ніч.

Таке нічний витримування дозволить соусу настоятися і стати ще густішою. Всі смаки і аромати повинні рівномірно змішатися - жоден смак або аромат не повинен перебивати інші.

Після такого витримування в холодильнику, соус буде готовий.

4. Зберігайте надлишки соусу в холодильнику або в морозильній камері. Якщо соусу вийшло занадто багато, то можете щільно закрити його і зберігати в холодильнику 2-4 тижні.

Якщо ви хочете використовувати соус більш тривалий період часу, то зберігайте його в морозильній камері. Ретельно закрийте пляшку з соусом і поставте її в морозильну камеру. Так соус може хранітьсядо шести місяців.

Що вам знадобиться

ніж
Велика миска
маленька каструля АБО блюдо для мікрохвильової печі
ложка
Вінчик
Скляна пляшка з кришкою або пробкою