Як приготувати вустерширський соус (з ілюстраціями)

Немає нічого гіршого, ніж готувати маринад або блюдо, в якому використовується вустерширський (вустерский) соус, і виявити, що у вас його немає. Замінник вустерширського соусу, досить легко приготувати (по крайней мере, не набагато важче, ніж вимовити його назву). Ви можете приготувати соус за кілька хвилин з інгредієнтів, які у вас, ймовірно, вже є. Якщо ви хочете, щоб ваш соус мав більш глибокий і складний смак, Ви можете це зробити за кілька тижнів, щоб він став витриманим. Прикладіть трохи додаткових зусиль, і у вас вийде відмінний соус, який можна додавати для смаку в різні страви!

інгредієнти

Швидкий веганські вустерширський соус

1/2 склянки (120 мл) яблучного оцту
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
2 столові ложки (30 мл) води
1 столова ложка (12,5 г) коричневого цукру
¼ чайної ложки меленого імбиру
¼ чайної ложки сухої гірчиці
¼ чайної ложки цибульного порошку
¼ чайної ложки часникового порошку
⅛ чайної ложки кориці
⅛ чайної ложки перцю

Вихід: близько 3/4 склянки (180 мл)

Витриманий вустерширський соус

2 склянки (480 мл) солодового оцту
1/2 склянки (120 мл) чорної патоки
1/2 склянки (120 мл) соєвого соусу
¼ склянки (60 мл) концентрату тамаринду
3 столові ложки (33 г) насіння жовтої гірчиці
3 столові ложки (54 г) солі
1 чайна ложка горошин чорного перцю
1 чайна ложка цілої гвоздики
½ чайної ложки каррі
5 розім`ятих стручків кардамону
4 чилі де Арболит
3 зубчики часнику
3 філе анчоуса
1 середня жовта луовіца
Шматок імбиру близько 5 см
1 паличка кориці
1/2 склянки (100 г) цукру

Вихід: близько 2 склянок (480 мл)

кроки

Метод 1 з 2:

Швидкий веганські вустерширський соус

1. Перелийте рідкі інгредієнти в каструлю. Налийте в каструлю 1/2 склянки яблучного оцту, 2 столові ложки соєвого соусу і 2 столові ложки води, повільно, щоб не розплескати. Злегка перемішайте рідини ложкою.

2. Додайте сухі інгредієнти. Додайте 1 столову ложку (12,5 г) коричневого цукру, ¼ чайної ложки меленого імбиру, ¼ чайної ложки сухої гірчиці, ¼ чайної ложки цибульного порошку, ¼ чайної ложки часникового порошку, ⅛ чайної ложки кориці і ⅛ чайної ложки перцю в рідину в каструлі. Ретельно перемішайте інгредієнти віночком.

Можете використовувати соєвий соус з низьким вмістом натрію, якщо хочете зробити готовий соус більш корисним.

3. Доведіть соус до кипіння на середньо-сильному вогні, помішуючи. Поставте каструлю на плиту і включіть середньо-сильний вогонь. Перемішуйте соус віночком або ложкою, щоб він не пригоріла на дні. Продовжуйте помішувати соус, поки він не закипить.

4. Зменшіть вогонь і дайте соусу покипіти протягом 1 хвилини. Зменшіть вогонь до середнього, щоб соус продовжував уварювалася, не википить за край. Час від часу перемішуйте соус віночком, щоб інгредієнти ретельно перемішалися. Тримайте соус на вогні, поки він не стане ароматним.

5. Дайте соусу охолонути при кімнатній температурі. Зніміть соус з вогню і відставте, щоб він охолов. Закрийте каструлю кришкою, щоб в соус не потрапляли пил або комахи. Коли соус перестає бути гарячим на дотик, його можна використовувати.

Охолодіть соус швидше, перелив його в термостійкий контейнер і помістивши в холодильник.

6. Зберігайте соус в холодильнику в герметичному контейнері до 2 місяців. Перелийте вустерширський соус в банку, пляшку або контейнер з герметичною кришкою. Коли не використовуєте соус, зберігайте його в холодильнику, щоб він не зіпсувався.

При правильних умовах соус може хранітьcя близько 2 місяців.

Метод 2 з 2:

Витриманий вустерширський соус

1. Наріжте перець чилі, цибуля, часник, імбир і анчоуси. Викиньте стебла і неїстівні очищення імбиру і перцю чилі. Використовуйте кухарський ніж, щоб крупно нарізати 3 філе анчоуса, 3 зубчики часнику, 4 чилі де Арболит, 1 середню цибулину і шматочок імбиру розміром 5 см. Не має значення, однакового розміру будуть всі шматочки чи ні, оскільки вони в будь-якому випадку додадуть смак вашого соусу.

Ви можете залишити шкірку на луці, якщо хочете, так як це додасть більше кольору вашого соусу.

2. Помістіть в каструлю всі інгредієнти, крім цукру. Налийте в каструлю спочатку рідкі інгредієнти: 2 склянки (480 мл) солодового оцту, 1/2 склянки (120 мл) чорної патоки і 1/2 склянки (120 мл) соєвого соусу. Потім додайте подрібнений перець чилі, цибуля, часник, імбир і анчоуси. На завершення додайте приправи і спеції: ¼ склянки концентрату тамаринду, 3 столові ложки (33 г) насіння жовтої гірчиці, 3 столові ложки (54 г) солі, 1 столову ложку гвоздики, 1 чайну ложку чорного перцю горошком, 1 чайну ложку гвоздики, ½ чайної ложки порошку каррі, 5 стручків кардамону і паличку кориці. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Ви можете знайти концентрат тамаринду в інтернеті або в магазинах, що торгують східними прянощами.

3. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні. Поставте каструлю на конфорку і включіть вогонь. Постійно помішуйте соус, поки він нагрівається, щоб до дна нічого не пригоріло. Продовжуйте помішувати соус, поки він не закипить в повну силу.

4. Зменшіть вогонь і варіть соус на повільному вогні 10 хвилин. Зменшіть вогонь, щоб соус не пузирився над краями каструлі під час приготування. Дайте соусу покипіти на повільному вогні, час від часу помішуючи, щоб інгредієнти залишалися перемішані.

У міру того як соус вариться, він буде густіти і його смак буде розкриватися.

5. Розтопіть ½ склянки (100 г) цукру на середньому або сильному вогні в окремій каструлі. Покладіть цукор і налийте 1/8 склянки води в іншу каструлю.Перемішуйте цукор ложкою або лопаткою, поки він тане, щоб він не пригоріла і не прилип до дна. Нагрівайте цукор близько 5 хвилин, поки він не придбає темно-бурштиновий колір і густу сиропообразную текстуру.

Ви можете розтопити цукор, поки соус кипить на повільному вогні.

Будьте обережні, щоб не спалити цукор, інакше доведеться починати заново.

6. Додайте в соус розтоплений цукор. Перемішуйте соус віночком домінуючою рукою. Потім повільно всипте цукор в соус, що не переставаяперемешівать, щоб цукор не прилип до дна. Відскребіть залишки цукру зі сковороди в соус, щоб вони не пропали даремно.

Будьте обережні при заливці цукру, так як він буде дуже гарячим і липким.

7. Дати соусу покипіти ще 5 хвилин. Тримайте каструлю на слабкому вогні, щоб цукровий сироп розчинився і змішався з соусом. Час від часу перемішуйте соус віночком, щоб інгредієнти не осіли на дні і не підгоріли.

8. Перелийте соус в термостійкий герметичний контейнер. Повільно влийте в ємність соус, включаючи всі тверді частинки і спеції. Закрийте контейнер кришкою, щоб всередину не могли проникнути бактерії і пил.

Якщо ви наливаєте соус в пляшку або банку, використовуйте воронку.

Використовуйте ємність, зроблену зі скла або іншого матеріалу, добре переносить високі температури, і переконайтеся, що у неї є кришка.

9. Дайте соусу постояти в холодильнику 3 тижні. Ваш соус, ймовірно, ще не буде схожий на вустерширський, так як він ще не встиг повністю настоятися. Перш ніж використовувати соус, залиште його в холодильнику приблизно на 3 тижні, щоб смаки і аромати встигли проявитися.

Постарайтеся почекати як мінімум тиждень, перш ніж використовувати соус.

10. Процідіть соус в іншу ємність, щоб видалити тверді частинки. Помістіть дрібнопористий ситечко на іншу пляшку або миску, щоб зібрати всі шматочки. Вилийте соус в ситечко. Натисніть на тверді частинки тильною стороною ложки, щоб видавити залишки соусу. Викиньте все тверді частинки, що залишилися в ситечку.

Як варіант, залиште тверді частинки в соусі і проціджують кожен раз, коли захочете використовувати. Таким чином він буде продовжувати наповнюватися ароматами.

11. Зберігайте соус в холодильнику до 8 місяців. Зберігайте соус в герметичному контейнері, щоб він не зіпсувався. Кожен раз, коли вам потрібно використовувати соус, ретельно струшуйте його перед додаванням в блюдо.

Напишіть дату приготування соусу на контейнері, щоб ви могли відслідковувати його придатність.