Як приготувати яловичу підливу

Яловичу підливу легко приготувати, якщо у вас є основа яловичини і загущувач. Традиційна яловича підлива готується з капає на деко жиру смаженої яловичини або іншого шматка приготовленої яловичини, але ви можете приготувати підливу зі смаком яловичини, просто використовуючи яловичий бульйон - і в цьому керівництві ви знайдете кілька способів, що охоплюють всі можливі основи яловичої підливи. Доречне попередження: коли ви почнете готувати підливу в домашніх умовах, ви просто не зможете зупинитися!

інгредієнти

На 2 склянки (500 мл.) підливи

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і кукурудзяного крохмалю

2 ст. л. (30 мл.) Жиру смаженої яловичини, що капає на деко
2 ст. л. (30 мл.) Кукурудзяного крохмалю
1/4 склянки (60 мл.) води
2 склянки (500 мл.) Яловичого бульйону
Сіль і перець за смаком

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і муки

2 ст. л. (30 мл.) Знежиреного жиру смаженої яловичини, що капає на деко
1 2 ст. л. (15- 30 мл.) борошна
2 склянки (500 мл.) Жиру смаженої яловичини, що капає на деко, плюс яловичий бульйон
Сіль і перець за смаком

Підлива з ароматом яловичини

1 1/2 склянки (375 мл.) води
3 ч. л. (15 мл.) Гранульованого яловичого бульйону
1/4 склянки (60 мл.) борошна
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1/4 склянки (60 мл.) вершкового масла

кроки

Метод 1 з 3:

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і кукурудзяного крохмалю

1. Налийте 2 ст. л.(30 мл.) Жиру смаженої яловичини, який капав на деко, в маленьку каструлю. Після завершення приготування печені, стейка або інший вирізки з яловичини, візьміть 2 ст. л. (30 мл.) Жиру яловичини, який накапав на деко. Перелийте цей жир в маленьку каструлю.

Тримайте інгредієнти для підливи в теплі, помістивши каструлю на плиту. Встановіть температуру на низький або середній вогонь.
Видаліть стільки рідини, скільки можливо, але залиште жир.
Зверніть увагу, що цей вид яловичої підливи вимагає від вас приготування вирізки яловичини, перш ніж ви зможете приготувати підливу.

2. Змішайте кукурудзяний крохмаль та воду. Змішайте в окремому посуді разом 2 ст. л. (30 мл.) Кукурудзяного крохмалю з 1/4 склянки (60 мл.) води. Змішуйте, поки не сформується рідке тісто.

Використовуйте прохолодну воду. Точна температура не має значення, але вона повинна бути трохи прохолодніше, ніж кімнатна температура.

3. Додайте суспензію з кукурудзяного крохмалю в жир. Вилийте суміш кукурудзяного крохмалю в каструлю з яловичим жиром, добре збиваючи до однорідної маси.

Продовжуйте збивати на повільному вогні, поки підлива не почне помітно густіти.

4. Повільно додайте яловичий бульйон. Налийте близько 2 склянок (500 мл.) Яловичого бульйону або м`ясного бульйону в каструлю, збиваючи його потроху, але ретельно.

Міняйте черговість між додаванням бульйону і збивання його. Ви повинні бути в змозі підтримувати консистенцію досить хорошою, якщо поступово додаєте бульйон.

Якщо підлива стає рідшою, ніж ви вважаєте за краще, припиніть додавання бульйону і нехай кипить, часто помішуючи, щоб випарувати частину рідини.

Цей крок займе, щонайменше, 5 хвилин.

Ви також можете використовувати воду, молоко, вершки або певну комбінацію рідин замість бульйону.

5. Приправте сіллю і перцем. Посипте підливу приправами і швидко перемішайте, щоб з`єднати їх з рідиною.

Сіль і перець слід додавати в відповідно до ваших уподобань. Якщо ви не впевнені в тому, скільки додати, спробуйте додати 1/4 ч. л. (1.25 мл.) Меленого чорного перцю і 1/4 ч. л. (1.25 мл) солі.

6. Подавайте відразу ж. Зніміть підливу з вогню і розлийте її в соусник або інше блюдо. Подавайте разом з вашою їжею.

Метод 2 з 3:

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і муки

1. Налийте жир в мірну склянку. Після приготування печені, стейка або інший вирізки з яловичини, налийте жир, який капав на деко, в мірну склянку.

Ви також можете використовувати Жіроотделітель, якщо він у вас є. Якщо немає, великий мірну склянку підходить найкраще. Використовуйте мірну склянку обсягом не менее500 мл.
Зверніть увагу, що цей рецепт яловичої підливи можна приготувати тільки в тому випадку, якщо ви приготували спекотне, стейк або іншу вирізку з яловичини, жир з яких капав на деко.

2. знежирте жир. Видаліть жир з верхньої частини рідини за допомогою ложки. Відлийте 2 ст. л. (30 мл.), А все інше викиньте.

Перелийте 2 ст. л. (30 мл.) Залишеного жиру в маленьку каструлю і відставте в сторону.

3. Додайте м`ясний бульйон або бульйон з кісток в знежирену рідину. Налийте достатню кількість яловичого бульйону або бульйону на кістках в знежирену рідину, щоб вийшло 2 склянки (500 мл.) рідини.

При бажанні, ви можете використовувати воду, молоко або вершки замість бульйону, але яловичий бульйон або бульйон на кістках додадуть сильніший смак яловичини.

4. Змішайте борошно і відставлений жир. Додайте до жиру в каструлю 1 ст. л. (15 мл.) Борошна і варіть на середньому вогні до отримання однорідної маси.

Заважайте борошно і жир, поки все ретельно НЕ перемішається.

Поєднання жиру і муки називають заправкою для соусу.

Для більш густий підливи, відповідно, використовуйте 2 ст. л. (30 мл.) борошна.

5. Поступово додавайте рідину. Повільно влийте комбінацію рідини і бульйону в заправку для соусу, постійно заважаючи, щоб запобігти формування грудок борошна.

Якщо це можливо, лийте і заважайте одночасно, щоб підтримати більш рівномірний контроль над консистенцією підливи. Однак, якщо це занадто складно, ви можете змінювати черговість додавання суміші і її перемішування.

6. загустіть підливу. Доведіть підливу до кипіння і перемішуйте, поки вона не загусне.

Чи не закривайте каструлю.

7. приправте підливу. Додайте сіль і перець в соус на ваш смак, щоб приправити його. Добре перемішайте, щоб приправи рівномірно розподілилися в суміші.

Якщо ви не впевнені в тому, скільки приправ використовувати, спробуйте додати 1/4 ч. л. (1.25 мл.) Солі і 1/4 ч. л. (1.25 мл) меленого чорного перцю.

8. подавайте теплою. Вилийте яловичу підливу в соусник і подавайте з вашої їжею.

Метод 3 з 3:

Підлива з ароматом яловичини

1. Розігрійте 2 ст. л. (30 мл.) Вершкового масла в маленькій каструлі. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь, нехай масло повністю розтопиться.

Перейдіть до наступного кроку, як тільки масло розтане. Не дозволяйте маслу диміти або шипіти після того, як воно розтане.
Також ви можете використовувати середню сковороду замість маленької каструлі.
Зверніть увагу, що цю версію яловичої підливи можна приготувати, навіть якщо ви не готуєте печеню або іншу вирізку з яловичини. Таким чином, вона ідеально підходить для використання з картопляним пюре або попередньо приготованими стравами з яловичини.

2. Приготуйте цибулю у вершковому маслі. Додайте нарізану цибулю в розтоплене масло в каструлі і перемішуйте постійно протягом декількох хвилин.

Використовуйте термостійкий плоску лопатку, щоб перемішати нарізану цибулю.

Готуйте цибулю 2-3 хвилини, або поки він не стане ніжним і прозорим. Не дозволяйте цибулі підсмажитися або згоріти.

3. Додайте масло, що залишилося і борошно. Додайте в каструлю решту 2 ст. л. (30 мл.) Вершкового масла і дайте йому розтопитися. Відразу після того, як масло розтане, розмішайте в ньому 1/4 склянки (60 мл.) борошна.

Поєднання масла і муки або муки і будь-якого іншого жиру називається заправкою для соусу. Це є важливим компонентом для формування густий підливи або соусу.

Переконайтеся, що цибуля, вершкове масло і борошно ретельно змішані. Там не повинно бути ніяких видимих грудок залишилася борошна.

4. Змішайте воду і яловичий бульйон. В окремому посуді змішайте киплячу воду і гранули яловичого бульйону. Розмішайте гранули у воді до повного розчинення.

Якщо бажаєте, можете використовувати 3 яловичих бульйонних кубика замість 3 ч. л. (15 мл.) Гранул яловичого бульйону.

5. Додайте рідина зі смаком яловичини в заправку для соусу. Повільно перемішайте в каструлі рідину зі смаком яловичини з маслом, борошном і цибулею. Заважайте інгредієнти, коли ллєте, щоб запобігти формуванню грудок.

Якщо ви не можете одночасно лити і збивати, міняйте черговість лиття рідини і перемішування рідини в заправці для соусу.

Намагайтеся підтримувати однорідну консистенцію при додаванні рідини.