Як приготувати різотто

Різотто це італійське рисове блюдо, яке готується в бульйоні до вершкової консистенції. Особливо популярно різотто з овочами, грибами або морепродуктами, але також смачно і з іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете дізнатися, як майстерно приготувати різотто, виконайте наступні дії.

інгредієнти

овочеве різотто

1 маленька біла цибулина
1 1/2 склянки рису арборіо
3 склянки курячого бульйону
1/4 ч. л. подрібненого шафрану
1/4 склянки сиру пармезан
1/4 склянки зеленої квасолі
1/4 склянки гороху
1/4 склянки грибів
3 ст. л. масла
1 ст. л. кропу
Сіль за смаком
Перець за смаком

Грибне різотто

1 маленька нарізана біла цибулина
1 упаковка рису для різотто
1 склянки нарізаних білих грибів
55 г вершкового масла
1 стакан молока
1 банка грибного крем-супу
1 банка цибулевого крем-супу
1/2 склянки тертого пармезану
Сіль за смаком
Перець за смаком

Різотто з морепродуктами

2 склянки курячого бульйону
1 пляшка (240 мл) соку молюска
2 ч. л. вершкового масла
1/4 склянки нарізаної цибулі-шалот
1/2 склянки сирого рису арборіо
1/8 ч. л. подрібненого шафрану
1 ст. л. свіжого лимонного соку
1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідор
110 г середніх креветок
110 г гребінців
2 ст. л. збитих вершків
3 ст.л. нарізаної петрушки

кроки

Метод 1 з 4:

Спосіб перший: овочеве різотто

1. У важкій сковороді на середньому вогні обсмажте одну невелику нарізану білу цибулину в 2 ст. л. вершкового масла. Сковорода повинна бути місткістю 2-3 літри. Обсмажуйте цибулю, час від часу помішуючи дерев`яною ложкою, поки він не стане напівпрозорим.

2. Насипте в сковороду 1,5 склянки рису арборіо. Змішайте його з цибулею. Обсмажте рис протягом однієї-двох хвилин, щоб він просочився ароматом цибулі.

3. В окремій каструлі на середньому вогні розігрійте 3 склянки курячого бульйону. Доведіть до легкого кипіння і додайте шафран.

4. Додайте до рису черпаком один або дві склянки киплячого бульйону. Потім перемішайте рис, поки він не вбере бульйон. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати. Ця технологія допомагає рису випустити крохмаль, а самому страви стати вершкової текстури, яка є класичною для різотто. Додайте в різотто приблизно 3/4 бульйону.

5. Готуйте різотто протягом 15-20 хвилин. Потім почніть пробувати різотто між додатками бульйону, щоб визначити його ступінь готовності. У готовій страві все ще помітні окремі зернятка, а їх текстура злегка твердоватим, але не хрустка.

6. Додайте в різотто решту інгредієнтів. Додайте 1 ст. л. вершкового масла, 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/4 склянки приготовленої квасолі, 1/4 склянки вареного гороху і 1/4 склянки варених грибів. Посоліть і поперчіть за смаком. Різотто повинно бути густим, вершковим, ароматним і красивого золотистого кольору.

7. подавайте. Подавайте різотто в широких, неглибоких тарілках, прикрасивши зверху тертим сиром пармезан.

Метод 2 з 4:

Спосіб другий: грибне різотто

1. Покладіть одну невелику нарізану білу цибулину і 55 г вершкового масла в сковороду на середньому вогні. Обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим.

2. Покладіть в суміш 1 стакан нарізаних білих грибів. Обсмажуйте, поки цибуля не карамелізіруется.

3. Додайте в сковороду 1 упаковку рису для різотто, одну ложку цибулевого крем-супу і одну ложку грибного крем-супу. Потім додайте 1/2 склянки молока і перемішайте інгредієнти, поки молоко не вбереться. Підніміть температуру до середньовисокі і продовжуйте перемішувати інгредієнти.

4. Додайте в різотто ще молока. Додайте до 1/2 склянки молока, поки різотто не досягне вершкової консистенції. Якщо страва готова, не додавайте більше молока. Готуйте різотто протягом, принаймні, 15-20 хвилин.

5. подавайте. Перекладіть ложкою різотто в тарілку для подачі, а зверху прикрасьте 1/2 склянки сиру пармезан.

Метод 3 з 4:

Спосіб третій: різотто з морепродуктами

1. Приготуйте суміш бульйону. Доведіть до кипіння 2 склянки курячого бульйону і 1 пляшку соку молюсків. Чи не кип`ятіть, просто грійте на низькому вогні.

2. Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні.

3. Додайте в сковороду 1/4 склянки нарізаної цибулі-шалот. Готуйте протягом 2 хвилин, часто помішуючи, або поки вміст не дійде до ніжної консистенції.

4. Додайте в сковороду 1/2 склянки сирого рису арборіо і 1/8 ч. л. шафрану. Готуйте протягом 30 секунд і постійно помішуйте інгредієнти.

5. Додайте в сковороду 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Готуйте протягом 15 секунд, помішуючи.

6. Додайте 1/2 склянки суміші бульйону і перемішайте. Готуйте протягом 2 хвилин, або поки рідина не вбереться. Продовжуйте помішувати.

7. Додайте в суміш залишки бульйону. Продовжуйте додавати по 1/2 склянки, як тільки попередня партія бульйону вбралася. Процес повинен зайняти приблизно 18-20 хвилин.

8. Додайте 1/2 склянки розрізаних навпіл вишневих помідор. Готуйте протягом однієї хвилини.

9. додайте морепродукти. Покладіть і перемішайте 110 г середніх креветок і 110 г гребінців. Креветки повинні бути попередньо очищені. Готуйте морепродукти протягом 4 хвилин або до готовності. Продовжуйте при цьому помішувати.

10. Зніміть суміш морепродуктів з вогню і додайте 2 ст. л. збитих вершків.

11. подавайте. Посипте це смачне різотто з морепродуктами 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки і насолоджуйтеся їм в якості основного блюда.

Метод 4 з 4:

Спосіб четвертий: інші різотто

1. Приготуйте гарбузове різотто. Цим різотто можна насолоджуватися в чистому вигляді або з куркою або яловичиною.

2. Зробіть томатне різотто. Цей різотто само по собі дуже поживне.

3. Зробіть вегетаріанське різотто. У цей різотто додаються різні овочі, наприклад, кабачки, горох і гарбуз.

4. Приготуйте різотто з артишоками. Якщо ви любитель артишоку, то це смачне різотто ідеально вам підійде.

Поради

Чи не мийте рис, так як змиєте крохмальної покриття, необхідне для різотто.
Щоб приготувати гарбузове різотто, почистіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки невелику зимову гарбуз і додайте до цибулі (крок 1). Також покладіть приблизно 1/4 чайної ложки меленого або тертого мускатного горіха і 1/2 чайної ложки меленої кориці і обсмажте, поки гарбуз не стане м`якою, а потім додайте рис. Деякі шматочки гарбуза повністю розпадуться, тому готове різотто буде повітряне, солодке і красивого золотистого або оранжевого кольору. Немає необхідності додавати в цьому рецепті шафран.
Щоб приготувати різотто примавера, не додавайте шафран, але додайте склянку різних овочів (очищений горошок, нарізані кубиками кабачки, нарізану спаржу або артишоки) під кінець приготування. В самому кінці додайте трохи нарізаного свіжого базиліку, терту цедру лимона і (або) свіжий сік лимона.
Постарайтеся знайти справжній італійський сир пармезан. Менш дорогі сири (Романо або Грана Падано) часто видаються за пармезан, але у них не такий складний смак, як у справжнього сиру пармезан.
Не обов`язково додавати шафран в грибне різотто, просто обсмажте нарізані лісові гриби у вершковому маслі в окремій сковороді на середньому вогні, поки гриби на підрум`яняться, а рідина не випарується. Покладіть гриби в готове різотто і приправте 1/4 чайної ложки нарізаного свіжого чебрецю. Якщо у вас є трюфелі, збризніть готове різотто трюфеля маслом (чорним або білим) або прикрасьте шматочками трюфеля. (Італійці зберігають сухий рис з трюфелями, щоб ввібрати їх аромат.)
У рецепті вказано рис арборіо, так як він найбільш часто зустрічається в американських супермаркетах, але ви можете використовувати будь-який інший рис для різотто. Важливо використовувати саме такий рис, так як у нього відповідна текстура і високий вміст крохмалю, необхідне для вершкової консистенції справжнього різотто.
З цим рецептом ви приготуєте різотто, яке в північній Італії називається різотто по-міланськи, що подається як гарнір до тушкованої телятині (Оссо Буко). Ви можете видозмінювати основний рецепт різотто на свій розсуд. Ось кілька порад:
Для більш складного аромату спробуйте замінити 1/2 або 1 склянку бульйону сухим білим вином. Використовуйте гарне, якісне вино. Не додавайте те, що ви не стали б пити.
Щоб підсилити аромат шафрану, попередньо обсмажте його нитки на сковороді на середньому вогні, перш ніж додати в бульйон. Не використовуйте порошковий шафран, так як справжній, дорогий шафран часто змішують з більш дешевими жовтими порошками спецій, наприклад, куркумою або сафлором.
Не бійтеся додати останній шматочок масла в готове різотто. Це традиційний крок, а цей шматочок масла дійсно робить смак страви багатшими і краще.