Як готувати, використовуючи сік лайма

Сік лайма, в порівнянні з соком лимона, не користується великою популярністю, але при цьому він такий же універсальний і ароматний. Кислоту соку лайма застосовують, коли необхідно «готувати» рибу без впливу тепла. Ця страва відомо як севиче або тартар. Також можна використовувати сік лайма на кухні, щоб маринувати курку, рибу і свинину або підкреслити смак інших страв.

інгредієнти

для севіче

1 450 грам риби, подрібненої в вигляді кубиків
1 стакан (250 мілілітрів) соку лайма
½ чайної ложки солі
1 зубчик часнику (за бажанням)
¾ склянки (170 грам) помідорів сорту «сливка», подрібнених
½ склянки (115 грам) червоної цибулі, подрібненого кубиками
½ склянки (115 грам) подрібненої кінзи
½ склянки (115 грам) подрібненого гострого перцю чилі (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3:

севіче

1. Змішайте сік лайма, сіль і подрібнений часник в скляній мисці. Не використовуйте металевий посуд, так як кислота з лайма вступає в хімічну реакцію з металом, що негативно відбивається на корисні властивості їжі.

2. Додайте в миску кубики риби. Найчастіше використовується лосось, Айская тунець, палтус, тілапія і морський окунь, але для цього блюда можна використовувати багато інших видів риби і морепродуктів. М`ясо повинно бути повністю покрито соком лайма.

3. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник. Рибу необхідно маринувати в суміші соку лайма мінімум вісім годин або поки філе не стане білим і матовим. Періодично помішуйте вміст миски, щоб рівномірно розподілити в ній сік.

Кислота в складі соку лайма вступає з м`ясом риби в хімічну реакцію, внаслідок чого риба фактично «готується» без впливу температури.

Майте на увазі, що деякі види риби, наприклад ахи і лосось, що не побіліють, хоч і стануть непрозорими. В такому випадку вам доведеться проткнути філе виделкою, щоб перевірити його готовність.

4. Додайте помідори, червона цибуля, кінзу і гострий перець в суміш лайма і риби. Перемішайте і залиште ще на 30 хвилин. Не додавайте овочі в сік лайма відразу, інакше кислота розм`якшити їх на той час, як ви вирішите подавати севиче.

5. Дістаньте рибу і овочі з соку лайма за допомогою спеціальної ложки. У деяких випадках севиче подають з соком лайма, проте можна вичерпати його звичайної столовою ложкою.

Метод 2 з 3:

маринад

1. Приготуйте маринад з соком лайма для м`яса, птиці або риби. Будь-маринад складається з кислоти, масла і приправ. Масло розм`якшити м`ясо, в той час як спеції і трави наситять його і додадуть яскраво виражений аромат. Кислота руйнує волокна м`яса, що допомагає маслу і приправ робити свою справу. Найбільш поширеними кислотами для маринаду вважаються оцет і лимонний сік, але сік лайма також цілком підходить. Особливо добре він поєднується з куркою і рибою.

У найпростіших маринадах використовують рівні частини масла і кислоти. У більшості випадків знадобиться 125 мілілітрів на кожні 450 грам м`яса, або 60 мілілітрів соку лайма і 60 мілілітрів оливкової олії на ті ж 450 грам.

2. Використовуйте сік лайма замість соку лимона для маринадів, які стоять тривалий час. Хоча в складі соку лайма досить кислоти, щоб розкласти м`ясо, але вона набагато слабкіше лимонної, завдяки чому реакція відбувається повільніше. В результаті марінуемое в соку лайма м`ясо зберігається довше і не стане жорстким.

3. Чи не маринують м`ясо, птицю або рибу занадто довго. Кислий сік лайма фактично починає «готувати» сире м`ясо, як і в випадку з севиче. Однак масло не дозволить зробити це так само ретельно, і в підсумку ви отримаєте сире м`ясо, яке стане жорстким після впливу високої температури.

Маринують свинину і яловичину протягом 2 годин, і за цей час маринад добре вбереться. Великі і жорсткі шматки м`яса маринуються 1-2 дня, перш ніж вони стануть твердими.

Маринують курку протягом години. М`ясо курки та іншої домашньої птиці не таке щільне в порівнянні зі свининою або яловичиною, тому маринад діє на нього швидше. Чи не маринують курку довше 8-10 годин.

Маринують морепродукти протягом 30 хвилин. М`ясо риби пухке, тому кислота соку лайма надає на нього сильний вплив. Чи не маринують більше 60 хвилин, інакше м`ясо почне «готуватися» і матиме жорстку, неприємну текстуру, якщо в подальшому готувати його на вогні.

Метод 3 з 3:

Інші кулінарні рецепти

1. Додайте сік лайма в блюдо з м`яким смаком, щоб надати йому екзотичний латинський або острівної відтінок. Сік лайма найчастіше використовують в національних кухнях Мексики, Латинської Америки, Гавайських островів та інших острівних країн. Можна пошукати рецепти страв з цих регіонів, в яких використовується сік лайма чи додати його в кінці процесу приготування, щоб приправити такі страви як супи або пасту.

2. Поєднуйте сік лайма з іншими смаками. Кінзу частіше за інших трав змішують з соком лайма. Смак кокосового горіха відмінно поєднується з лаймом і додає приємну солодку нотку до кислоті цитруса.

3. Відваріть рис з соком лайма. Рис в процесі приготування поглинає смаки, тому додайте 1 або 2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма, щоб надати йому гострий, екзотичний відтінок. Цитрусовий сік також робить рис розсипчастим і повітряним, але ефект не так яскраво виражений, як при використанні насиченого лимонного соку.

В якості альтернативи можна приготувати лаймово-кокосовий рис, замінивши половину води (або всю) на кокосове молоко, і додавши 1-2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма. Через кокосового молока текстура такого рису не вийде повітряної.

4. Приготуйте десерт з мексиканських лаймов. Мексиканські лайми менше за розміром, ніж інші сорти, до того ж мають різкий і виражений кислий смак, який створює цікавий контраст в солодких десертах. Пиріг з мексиканських лаймов відноситься до найпоширенішого страви, але за допомогою їх соку можна готувати торти, чизкейки, морозиво і безліч інших десертів.

5. Приправте напій соком лайма. Хоча лайм, в порівнянні з лимоном, використовується нечасто, проте він додасть освіжаючий смак цитруса багатьом напоїв. Найкраще додавати 1-2 чайних ложки соку лайма в питну воду, але можна спробувати розбавити кількома краплями лимонно-лаймовий напій або іншу содову. Також спробуйте приготувати лаймад.

6. Додайте сік лайма в улюблений соус. Сік лайма надає нові відтінки смаку звичного соусу. Додавайте 1-2 чайні ложки (5-10 мл) соку лайма в стандартний соус барбекю або до марінара. Розмішайте сік і підігрійте соус, щоб аромат добре вбрався.

7. Приготуйте заправку із соку лайма. Звичайна заправка для вінегрету складається з оливкового масла і оцту в пропорції 3: 1. Щоб смак вийшов екзотичним, замініть оцет соком лайма в тих же пропорціях. Змішайте невелику кількість меду, щоб врівноважити кислоту лайма, або додайте трохи кінзи, імбиру і солі, щоб поліпшити смак. Таку заправку можна подавати до холодних макаронів і салату із зелені і огірка.

8. Приготуйте гуакамоле. У класичному рецепті гуакамоле використовують сік лайма, так як його аромат підсилює смак м`якоті авокадо. Інші інгредієнти, такі як кінза, сіль і часник, можна використовувати, щоб додати нові відтінки смаку страви.

Поради

Вибирайте лайми салатового або світло-зеленого кольору. Темно-зелені плоди, як правило, перезрілі, а жовто-зелені - все ще нестиглі. Також не варто купувати занадто жорсткі або м`які лайми. Замість цього вибирайте напівтверді плоди з пружною цедрою.

попередження

Маринують продукти тільки в скляних або пластикових ємностях. Кислота вступає в реакцію з металом, виділяючи шкідливі хімічні речовини, які псують смак страви.
Зберігайте мариновані продукти в холодильнику. Бактерії почнуть розмножуватися, якщо залишити їх при кімнатній температурі, що збільшить шанси харчового отруєння.