Як приготувати майонез: 9 кроків (з ілюстраціями)

Майонез має таку консистенцію, що більшість людей не може зрозуміти, як його приготувати з нуля. Але його можна приготувати. Домашній майонез смачніший, приємніше і корисніше, ніж магазинний. Як тільки познайомитеся з певними хитрощами, то зрозумієте, що майонез приготувати зовсім нескладно.

інгредієнти

3 яєчних жовтки
2 ст. л. білого винного оцту
2 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. води
1 ч. л. солі
1 ½ склянки рослинного масла

кроки

1. Розбийте яйця, відокремивши в миску тільки жовтки.

2. Додайте оцет, лимонний сік і воду.

3. При бажанні розігрійте суміш в пароварці до 65 ºС. Це займе близько хвилини. Постійно перемішуйте і уважно стежте за температурою. Багато людей не возяться з цим, але дуже важливо звести ризик харчового отруєння до мінімуму.

4. Зніміть суміш з вогню і охолодіть до кімнатної температури.

5. Додайте суху гірчицю, сіль і кайенский перець.

6. Змішайте інгредієнти разом, використовуючи віночок або електричний міксер, або кухонний комбайн.

7. Повільно, дуже повільно, чайну ложку за чайної додавайте і збивайте масло (тільки натуральне оливкове масло або арахісове, або виноградне, але не старе масло каноли, яке роками не використовували).

Якщо збиваєте міксером, додайте олію краплею за краплею.

Якщо використовуєте ручний або електричний віночок, було б добре, якби хтось додавав вам масло або, по крайней мере, тримав миску, поки збиваєте.

8. Продовжуйте додавати масло невеликою кількістю, поки майонез не стане потрібної консистенції. На 1 жовток може знадобитися до половини склянки олії. Якщо майонез виходить рідким, дайте йому трохи постояти. Якщо в стані спокою вам здасться, що масло і жовток відокремлюються, значить, майонез не вдався.

9. Зберігайте майонез закритим в холодильнику до трьох днів. Він містить сирі яйця, тому, хоча це малоймовірно, більш тривале зберігання може виявитися шкідливим для вашого здоров`я. Не випробовуйте долю.

Поради

Використовуйте самий свіжі яйця, поки лецитин, який знаходиться в жовтках, може емульсіровать з маслом, роблячи майонез однорідним і густим.
Як більш здорової альтернативи, спробуйте приготувати майонез з яєчного білка.
Якщо у вас немає оцту або він не подобається через смаку і т.д., можете використовувати лимонну кислоту, розчинену у воді замість лимонного соку і / або оцту. Лимонна кислота - один з основних компонентів лимонного соку. Лимонна кислота допомагає краще зберегти майонез, так як вона діє як консервант. Зверніть увагу, що важливо дотримуватися зазначеного в рецепті кількості рідини - 6 ст. л. (2 ст. л. оцту, 2 ст. л. лимонного соку і 2 ст. л. води). Таким чином, в лимонну кислоту можна додати 6 ст. л. води або трохи більше. Кількість лимонної кислоти варіюється в залежності від торгової марки виробника і смаку, але зазвичай додається ¼ -1/2 ч. л. У країнах, які не мають традиції виноробства, покупної оцет - це не більше, ніж розбавлена промислова оцтова кислота. Не використовуйте такий оцет.
Використання ручного погружного блендера робить збивання дуже легким процесом. Розбийте яйця в контейнер, який плануєте використовувати для зберігання майонезу - відмінно підійде банку з-під соусу. Додайте оцет, гірчицю, лимонний сік, масло і приправи. Поставте блендер в контейнер і включіть високу швидкість. У нижній частині суміші миттєво вийде майонез. Поки працює блендер, дуже повільно підійміть його трохи і втрутився все масло.
Щоб відновити майонез, якщо масло і жовтки відокремилися:

Візьміть новий жовток, покладіть його в іншу миску і повільно втрутився відокремилися в майонезі жовтки.
Налийте в миску трохи оцту і знову збивайте майонез. Швидко збиваючи, додайте в оцет трохи масла і яйця, потім потроху додавайте масло, що залишилося і яйце. Це - більш важкий спосіб.
В інший посуд вилийте чайну ложку води, потім потроху додавайте в воду майонез, збиваючи точно так же, як додавали масло в яєчні жовтки. Коли збили масло з водою, поступово додайте масло, що залишилося (якщо є), збиваючи як і раніше.

Якщо використовуєте оливкова олія, майонез слід використовувати відразу ж. Коли поставите майонез в холодильник, він буде кристалізуватися або укріпляти. Оливкова олія надає майонезу кращий аромат.

Перш ніж додавати ще масла, переконайтеся, що повністю вмешали його в майонез. Якщо будете квапити процес, майонез може "расслоиться", і емульсія випустить весь свій жир, в результаті чого вийде марна купа масла і яєчного жовтка.

Щоб переконатися, що досить повільно додаєте масло, помістіть його в "гнучку пляшку" (таку як використовується для гірчиці або кетчупу, з вузькою шийкою) і видавлюйте в суміш. Якщо ви дійсно робите це досить повільно, то необхідно, хоча б хвилину, щоб додати все масло.

Деякі продовольчі магазини продають "безплідні" (вільні від харчових бактерій), попередньо відокремлені яєчні білки і жовтки.

Використання домашніх яєць знижує ймовірність отруєння сальмонелою. Так як у домашніх курей багато простору, це зменшує шанси зараження сальмонелою.