Як замаринувати стейк: 9 кроків (з ілюстраціями)

Маринади дозволяють зробити стейк більш ніжним і смачним. Солодкі і солоні смакові відтінки зливаються зі смаком м`яса, поки воно маринується в холодильнику. В результаті готовий стейк виходить соковитим і ароматним. У цій статті ми розповімо, як правильно маринувати стейк, а також опишемо три смачних рецепта маринаду.

кроки

Метод 1 з 2:

Як правильно маринувати стейк

1. Виберіть шматок м`яса. Більш жорсткі шматки з низьким вмістом жиру, наприклад, боковина або філе, найкраще підійдуть для маринування. Усмоктуючись в м`ясо, маринад не тільки додає аромат, але і розм`якшує його.

Не псуйте маринадом дорогі стейки. Високоякісні шматки м`яса, такі як філе-міньйон, ребай, Портерхаус, тибон або нью-йоркська вирізка, гарні самі по собі.
Дізнайтеся більше детальну інформацію про яловичих вирізках в цієї статті.

2. Наріжте м`ясо тонкими шматками. Маринад діє шляхом розщеплення кислотами м`язової тканини, а це тривалий процес. Якщо шматок м`яса товстий, то зовнішня частина може стати кислою, поки маринад досягне середини шматка. Тонкі шматки м`яса маринуються набагато рівномірніше.

В цілому, чим більше площа поверхні, яка піддається впливу маринаду, тим краще замаринується м`ясо.

3. Приготуйте маринад. Основу маринаду становить кислота (яка розщеплює м`язові волокна), масло та інші добавки, наприклад, підсолоджувачі, трави та спеції. Маринади можуть бути найрізноманітнішими: солодкими і солоними, зі смаком італійської приправи або барбекю. Купуйте готовий маринад або приготуйте свій власний, скориставшись одним з рецептів цієї статті.

У більшості маринадів використовується наступні кислоти: вино, оцет або лимонний сік. Однак не перестарайтеся. Кислий маринад діє шляхом розщеплення білків, але занадто кислий маринад (рН близько 5 або нижче) матиме зворотну дію, зробивши стейк жорстким, так як витягне з м`яса вологу.

Пом`якшувальні ферменти також містяться в имбире, ківі, папайї та ананасі. Якщо ви додасте занадто велика кількість цих інгредієнтів, то стейк перетвориться в кашу.

Молочні продукти, такі як грецький йогурт і пахта, також мають ефект розм`якшення, хоча принцип їх дії до кінця не вивчений. Швидше за все, це відбувається через вміст молочної кислоти.

4. Покладіть м`ясо в ємність і додайте маринад. Можете використовувати будь-який пластиковий, скляний або керамічний контейнер для зберігання їжі. Повністю покрийте м`ясо маринадом. Не турбуйтеся про те, що додасте занадто багато.

Маринують плоскі шматки м`яса у великому поліетиленовому пакеті на застібці, так як вам знадобиться менша кількість маринаду, щоб повністю покрити м`ясо, ніж при використанні миски.

Якщо ви поспішаєте, прискорте процес, втираючи маринад в м`ясо. В іншому випадку необхідно час.

5. Охолодіть м`ясо і маринад. Поставте герметичний контейнер в холодильник на 2-24 години, в залежності від фортеці маринаду.

6. Приготуйте м`ясо. Злийте надлишки маринаду і доведіть м`ясо до кімнатної температури. Приготуйте стейки відповідно до рецепту, на грилі, запечіть або обсмажте.

Метод 2 з 2:

варіанти маринадів

1. Зробіть бальзамічний маринад. Це класичний маринад для стейка, що поліпшує аромат м`яса. Поєднання солодких і солоних ароматів наповнить ваш рот слиною. Змішайте такі інгредієнти, щоб приготувати цей маринад:

пюре з 2 середніх цибулин-шалот;
1 столова ложка сухого листя чебрецю;
3 столові ложки темно-коричневого цукру;
1/4 склянки соєвого соусу;
3 столові ложки вустерширського соусу;
2 столові ложки бальзамічного оцту;
1/3 склянки рослинного масла.

2. Спробуйте маринад з солі і перцю. Замаринуйте стейк на ніч в солі і перці і він просочиться ароматами до самої середини. Ось, що вам знадобиться для цього маринаду:

1 1/2 столові ложки солі;

2 чайні ложки свежемолотого перцю;

1 чайна ложка часниковою солі;

1/4 склянки води;

1/4 склянки рослинного чи рапсової олії;

2 столові ложки білого оцту.

3. Приготуйте італійський медовий маринад. Цей маринад ідеально підійде для стейків, але ви можете також використовувати його для курки або свинини. Його дуже просто зробити. Ретельно змішайте такі інгредієнти і полийте маринадом сирої стейк:

1 1/2 склянки соусу для стейків;

1 столова ложка соєвого соусу;

1/3 склянки італійської заправки для салатів;

1/3 склянки меду;

1/2 чайної ложки часникового порошку.

Поради

Якщо ви хочете використовувати залишилися маринад як соус, обов`язково його прокип`ятіть, щоб уникнути харчового отруєння.
Для того, щоб м`ясо добре промаринувалося, необхідний максимальний контакт м`яса і маринаду. Ви можете помістити все в поліетиленовий пакет на застібці і вичавити з нього все повітря. Можете також покласти пакет з маринадом і м`ясом в миску, щоб маринад максимально покрив м`ясо. Можна покласти в миску (не в пакет!) Скляні кульки, які піднімуть маринад з дна миски, щоб покрити м`ясо.
Для маринування також можна використовувати вакуумний пакувальник. Для цього вам знадобиться спеціальний пластиковий контейнер. Цей спосіб скорочує час маринування приблизно на 75%.