Як зробити вино з мускатного винограду

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.Мускатний виноград багатий кислотами і має стійкий характерний смак, тому він прекрасно підходить для приготування домашнього вина. Якщо ви використовуєте цей сорт винограду, то зможете пропустити багато трудомісткі етапи отримання вина. Щоб приготувати домашнє вино, придбайте відповідне обладнання і простерилизуйте його. Потім приготуйте винну суміш з роздавленого винограду, цукру, дріжджів та інших добавок. Проведіть першу ферментацію і перелийте вино в бутель. Після того як вино перестане давати піну, розлийте його в пляшки і витримайте 2-3 роки.

інгредієнти

Розраховано приблизно на 3 пляшки вина

1,3 кілограма свіжого мускатного винограду
1,1 кілограма цукрового піску
1 упаковка дріжджів для червоного вина
Поживна добавка для росту дріжджів
1 подрібнена таблетка метабісульфіту калію або натрію
Стабілізатор вина, наприклад сорбат калію

кроки

Частина 1 з 5:

Вибір і стерилізація устаткування

1. Придбайте обладнання для виноробства. Вам знадобляться приблизно 28 таблеток метабісульфіту калію або натрію для стерилізації, два чотирьохлітрові відра, придатних для харчових продуктів, пара скляних або пластикових пляшок, щільно закривають їх пробки з повітряним шлюзом, пакетик з марлі або мусліну, вінілова сифонная трубка довжиною 1 метр, 6 винних пляшок з пробками, пристрій для закупорювання пляшок, довга ложка для перемішування, велика воронка.

Це обладнання можна замовити через інтернет або придбати в магазині товарів для виноробства.

2. Вимийте інструменти водою з милом. Якщо інструменти не зовсім чисті, або використовувалися раніше, перед стерилізацією їх слід помити. Для цього наберіть в чисту раковину теплу воду і додайте засіб для миття посуду. Як випливає вимийте інструменти, щоб видалити з них весь бруд і сміття. Потім ретельно промийте їх чистою водою і змийте всі залишки мила.

Якщо інструментами ніколи не користувалися раніше, можна пропустити цей крок.

3. Приготуйте стерилізує розчин. Якщо не простерилізувати інструменти, вино зіпсується задовго до того, як ви встигнете його спробувати. Залийте в відра воду. Не заповнюйте їх по самі вінця і залиште зверху трохи місця. Додайте в кожне відро приблизно 14 подрібнених таблеток метабісульфіту калію або натрію. Потім перемішайте воду протягом декількох хвилин, щоб таблетки розчинилися.

Таблетки метабісульфіту калію або натрію дуже погано розчиняються у воді, тому може залишитися кілька нерозчинених шматочків.

4. Опустіть в воду інструменти. Акуратно покладіть в обидва відра інструменти для приготування вина, в тому числі скляні бутлі, пробки з повітряним шлюзом, пакетик з марлі або мусліну, довгу ложку і вінілову сифонную трубку. Потримайте їх у розчині кілька хвилин, щоб вони стерилізувалися.

Винні пляшки можна стерилізувати пізніше, коли ви зберетеся розливати в них вино. Робіть це таким же чином.

5. Дістаньте інструменти з стерилізуючого розчину. Перш ніж торкатися до інструментів, перевірте, щоб у вас були чисті руки. Розкладіть мокрі інструменти на сухому чистому рушник і почекайте, поки вони висохнуть на повітрі. Потім вилийте стерилізує розчин з відер і також дайте їм висохнути на повітрі.

Перш ніж виливати розчин з відер, збовтайте його, щоб на дні не залишилося осаду.

Чи не обполіскуйте інструменти після стерилізації.

Частина 2 з 5:

Приготування винної суміші

1. Зберіть необхідні інгредієнти. Вам буде потрібно 1,3 кілограма свіжого мускатного винограду, 1,1 кілограма цукрового піску, упаковка дріжджів для червоного вина, поживна добавка для росту дріжджів, 1 подрібнена таблет метабісульфіту калію або натрію і стабілізатор вина, наприклад сорбат калію. Не використовуйте заморожений мускатний виноград, так як він погано вплине на смак вина.

Щоб з`ясувати, скільки саме потрібно дріжджів для червоного вина, живильної добавки для їх росту і стабілізатора вина, вивчіть вказівки на упаковках. Рекомендоване дозування може трохи відрізнятися для різних марок.
Очистіть виноград від листя, стебел і гнилих ягід і вимийте його.

2. Звільніть ягоди з-під шкірки. Для цього можна розрізати кожну виноградину або приморозив ягоди, щоб шкірка лопнула. Якщо ви вибрали останній спосіб, пересипте виноград у велику чисту миску і поставте в морозильну камеру на 3-4 години. Потім дістаньте миску з морозильної камери і почекайте 1-2 години, поки виноград розморозиться. Коли ягоди Отта, придушити їх товкачем або чистими руками.

3. Приготуйте суміш для бродіння. Налийте 2,8 літра води в одне з стерилізованих відер. Додайте в воду цукор, товчену таблетку метабісульфіту калію або натрію, живильну добавку для зростання дріжджів і сорбат калію. Перемішайте інгредієнти, щоб вони повністю розчинилися.

Перемішуйте воду чистою і стерилізованої ложкою.

Прочитайте вказівки на упаковках з живильним добавкою для зростання дріжджів і сорбатом калію, щоб дізнатися, скільки їх потрібно.

4. Перекладіть роздавлений виноград в марлевий пакет. Щоб не забруднити все навколо, робіть це над відром. Після того як ви заповните пакет, зав`яжіть його і обережно опустіть в розчин для бродіння.

За допомогою марлевого пакета ви легко зможете дістати роздавлений виноград з рідини, і вам не доведеться проціджувати вино.

5. Накрийте відро рушником і відставте його в сторону. Поставте відро в таке місце, де воно нікому не буде заважати і ніхто не перекине його. Зачекайте 24 години. Протягом цього часу таблетка метабісульфіту калію або натрію стерилізує вино.

Не турбуйтеся, якщо рідина придбає дивний запах - це обумовлено тим, що при приготуванні вина таблетки метабісульфіту калію або натрію виділяють пари сірки.

6. Додайте дріжджі для червоного вина. Через 24 години додайте в рідину дріжджі для червоного вина. Розсипте дріжджі по поверхні розчину і перемішайте його стерильною ложкою. Після цього знову накрийте відро рушником і поставте його в темне місце з температурою 22-25 градусів Цельсія.

Щоб дізнатися, скільки дріжджів слід використовувати, прочитайте вказівки на упаковці.

Частина 3 з 5:

Завершення першої ферментації вина

1. Дайте провину побродити протягом 5-7 днів. Щодня перемішуйте розчин стерильною ложкою і опускайте мішечок з виноградом на дно відра. При цьому перевіряйте, чи виділяє рідину бульбашки газу. Через 5-7 днів вино перестане виділяти газ при перемішуванні. Це свідчить про те, що процес першого бродіння завершено.

Пам`ятайте, що вино слід тримати в прохолодному темному місці при температурі 22-25 градусів Цельсія.

2. Використовуйте ареометр або набір для визначення кислотності. Це допоможе вам з`ясувати, на якій стадії знаходиться вино. Мускатний виноград багатий кислотою, тому немає необхідності стежити за вином так само ретельно, як у випадку інших сортів винограду. Проте, якщо ви хочете стежити за процесом, це можна зробити за допомогою ареометра або набору для визначення кислотності. Їх можна замовити через інтернет або придбати в магазині товарів для виноробства.

Якщо ви використовуєте ареометр, перша ферментація завершиться при щільності 1,030.

Якщо ви використовуєте набір для визначення кислотності, перевірте вино після перших 24 годин бродіння, а потім перевіряйте раз в день. Рівень pH повинен залишатися нижче 7.

3. Перелийте вино в чисте відро. Спочатку дістаньте з колишнього відра мішечок з виноградом і до останньої краплі вичавіть його назад у відро. Викиньте вичавлений пакет. Потім покладіть поверх чистого відра марлю і закріпіть її по краях великий гумкою або мотузкою. Перелийте вміст старого відра в чисте відро - при цьому все сміття залишиться на марлі.

Після того як ви переллєте вино, викиньте марлю разом з відфільтрованим сміттям.

4. Перелийте процеженное вино в бутель. Якщо потрібно, попросіть кого-небудь допомогти вам. Перш за все вставте в горлечко пляшки воронку. Потім акуратно залийте відфільтроване вино в воронку і зупиніться в декількох сантиметрах від її верхнього краю. Якщо ви робите багато вина, вам може знадобитися два бутлі. Після цього запечатайте бутель пробкою з повітряним шлюзом.

Якщо ви не знаєте, як використовувати пробку з повітряним шлюзом, прочитайте прикладені інструкції.

5. Проводьте ферментацію вина протягом трьох тижнів. Поставте вино назад в прохолодне темне місце, де воно стояло при першій ферментації. Тримайте його там щонайменше три тижні. Приблизно раз в день обережно перевіряйте, чи надійно запечатана бутель пробкою.

Якщо пробка або повітряний шлюз ослабли, щільніше закріпіть їх. Інакше в вино можуть потрапити бактерії і бруд.

Торкайтеся до пробки і повітряному шлюзу чистими руками.

6. перевірте вино. Через три тижні уважно огляньте вино. Якщо ви виявите лише невелика кількість піни (або її не буде зовсім) і шар темного осаду на дні бутля, вино готове до переливці. В іншому випадку потримайте його ще тиждень, а потім знову перевірте.

Частина 4 з 5:

переливка вина

1. Підготуйтеся до переливці вина. Поставте бутель з вином на стіл або стійкий стілець - дійте обережно, щоб не збовтати осад на дні. Потім поставте другу сулію на підлогу нижче першої. Не забудьте попередньо вимити і простерилізувати другу сулію.

Якщо ви збовтати осад, зачекайте кілька годин, перш ніж переливати вино. За цей час осад знову опуститься на дно пляшки.

2. Вставте сифонную трубку. Зніміть з бутлі пробку з повітряним шлюзом і покладіть їх на чистий рушник. Вставте в бутель сифонную трубку. Кінець трубки повинен знаходитися в декількох сантиметрах над шаром осаду.

Якщо трубка буде стосуватися осаду, він потрапить в нову бутель, і мета переливки не буде досягнута.

3. перелийте вино. Всмоктуйте повітря через вільний кінець трубки, поки не відчуєте смак вина. Після цього швидко опустіть цей кінець в порожню пляшку і заповніть її вином. Слідкуйте за трубкою, щоб в неї не потрапив осад.

Якщо ви боїтеся, що в вино потраплять бактерії з вашого рота, всмоктуйте повітря за допомогою клізми.

Клізму можна замовити через інтернет або придбати в аптеці.

4. Закрийте бутель пробкою з повітряним шлюзом. Візьміть пробку чистими руками і щільно запечатав нею бутель з вином. Поставте вино назад в прохолодне темне місце, щоб процес ферментації продовжився.

Вимийте і простерилизуйте стару пляшку після того, як ви переллєте з неї вино, інакше осад може пристати до дна, і буде важко позбутися від нього.

5. Продовжуйте переливати вино. Кожні три тижні перевіряйте, чи не утворився чи у вині осад. Якщо ви виявите будь-якої осад, перелийте вино і витримайте ще три тижні. Цей процес може зайняти до дев`яти тижнів. Коли у вині перестане утворюватися осад, його можна розливати по пляшках.

Частина 5 з 5:

Розлив вина в пляшки

1. Перелийте вино в чисті винні пляшки. За допомогою чистої стерилізованої сифонной трубки перелийте вино в чисті стерилізовані винні пляшки. Робіть це в тому місці, яке легко очистити, так як ви можете пролити вино.

Пам`ятайте: якщо ви не хочете, щоб в вино потрапили бактерії з вашого рота, використовуйте при переливанні клізму.

2. Закрийте пляшки за допомогою пристрою для закупорювання пляшок. Є різні види таких пристроїв. Дотримуйтесь прикладеним вказівкам по застосуванню. Простежте, щоб пробок вистачило на все пляшки.

Якщо пристрій для закупорювання пляшок заїдає, нанесіть на його рухомі частини аерозоль WD-40. Однак не наносите WD-40 на ті ділянки, які будуть контактувати з вином або пробкою.

3. Відзначте на пляшках дату і вміст. Зробіть це за допомогою наклейок або паперу і скотча. Напишіть вміст пляшки і дату. Так ви будете знати, чи готове вино до вживання.

Детально опишіть вміст пляшок. Це допоможе вам надалі приготувати таке ж вино, якщо воно вам сподобається, або внести відповідні зміни в рецепт.

4. Дайте провину настоятися протягом 2-3 років. Буває нелегко встояти перед спокусою відкрити домашнє вино, проте воно набуває оптимальний смак і аромат через 2-3 роки. Якщо ви все ж хочете спробувати вино раніше, це можна зробити в будь-який час.

Робіть вино щороку, щоб поповнювати свої запаси домашнього мускатного вина.