Як приготувати шинку спіральної нарізки: 8 кроків

Шинка часто продається з розрізом у вигляді спіралі практично до самого центру, завдяки чому її можна легко нарізати і подати на обідній стіл. Шинка може бути попередньо приготованої, частково готової або сирої, тому важливо уважно прочитати інформацію на етикетці.

кроки

Частина 1 з 2:

Приготуйте нарізану спіральну шинку

1. Разморозьте шинку, якщо це необхідно. Якщо ви купили заморожену шинку, залиште її в герметичній упаковці і розморожувати близько двох або трьох днів в холодильнику. Невеликий шматочок шинки можна опустити в холодну воду і розморозити за дві-три години, кожні півгодини при цьому замінюючи воду на свіжу.

Можна готувати і заморожену шинку, але на це піде приблизно в півтора рази більше часу, ніж для вже оттаявшего м`яса.

2. вивчіть етикетку. Перевірте інформацію на етикетці. У більшості випадків нарізана спіральним способом шинка вже готова до вживання, але все одно необхідно дотримуватися наведених нижче інструкцій, щоб правильно її підігріти. Якщо на ній написано, що вона підготовлена для приготування, то її необхідно приготувати, перш ніж вживати її в їжу.

3. Оберніть шинку і деко алюмінієвою фольгою. Зніміть з м`яса всю магазинну упаковку і загорніть його у фольгу, щоб в процесі приготування зберегти сік. Деко також слід обернути фольгою.

Якщо ви не любите суху шинку, покладіть другий лист на нижню решітку духовки і налийте в нього воду.

4. Приготуйте шинку. Викладіть шинку на деко розрізом вниз. Попередньо розігрійте духовку і стежте за часом, перевіряючи краю шинки кожні 20 хвилин:

Якщо шинка вже готова до вживання, то її потрібно просто прогріти. Щоб м`ясо залишалося соковитим, на підігрів кожних 500 грам страви піде 20 хвилин часу при температурі близько 120 ° C. Підігріває м`ясо близько 10 хвилин на кожні 500 грам страви при температурі близько 175 ° C, якщо хочете прискорити процес, і не боїтеся при цьому втратити кілька соку. Перевірте температуру за допомогою термометра для м`яса. Вона повинна досягати позначки близько 50 ºC.

якщо м`ясо підготовлено для приготування, значить шинка частково сира, і внутрішню температуру готового продукту необхідно довести до значення не менше 60 ° C. Після цього м`ясо необхідно вийняти з духовки і залишити приблизно на три хвилини, щоб шинка дійшла і була повністю готова до вживання. Зазвичай на кожні 500 грам шинки необхідно близько 20 хвилин часу при температурі 160ºC.

свіжа (Сира) шинка вкрай рідко продається нарізаною спіральним способом, але якщо ви зіткнулися з таким винятком, готуйте її близько 25 хвилин на кожні 500 грам продукту при температурі 160 ° C. Внутрішня температура готового м`яса повинна становити близько 60 ° C. Після цього необхідно дати страві відпочити кілька хвилин, перш ніж нарізати.

Покрийте шинку глазур`ю. Найкраще це робити приблизно за 30 хвилин до того, як м`ясо буде повністю готове, або коли сира шинка досягає внутрішньої температури близько 60 ° C. Повапните шинку глазурьюспеціальной пензлем або ножем, а потім поставте м`ясо в духовку ще на тридцять хвилин.

У більшості випадків разом з купленої в магазині шинкою йде спеціальна порошкова глазур, яку необхідно просто розбавити водою.

Щоб приготувати простий рецепт глазурі самостійно, змішайте в рівних частинах коричневий цукор і глазур. Для солодкої глазурі використовуйте медову гірчицю, або ж діжонську, щоб отримати смак з кислинкою.

Частина 2 з 2:

Розріжте шинку спіральної нарізки на скибочки

1. Розріжте шинку уздовж природного зрощення м`язів. Покладіть шинку розрізаною стороною вгору на обробну дошку і уважно розгляньте рожеву поверхню. М`ясо має три видимих «шва» сполучної тканини між м`язами рожевого кольору. Зазвичай вона має білий або червонувато-рожевого забарвлення. Розріжте шинку уздовж одного з цих швів від зовнішнього краю до центру.

Щоб отримати кращий результат, використовуйте гнучкий обробний ніж для м`яса з вирізаними овалами або гребінцями поруч з кромкою леза.
У деяких сортах шинки без кісток, які складаються з м`ясного фаршу, видимі шви можуть бути відсутніми. В цьому випадку потрібно різати від будь-якої точки краю до центру, а потім повторити процес двічі, щоб розрізати шматок на три частини.

2. Розріжте шинку уздовж другого м`язового шва. Якщо всередині м`яса знаходиться кістка, то в такому випадку обрізайте її по колу, поки не дійдете до другого м`язового шва. Ріжте уздовж цього шва у напрямку до краю, щоб отримати першу порцію скибочок.

3. Розріжте третій шов. Останній шов ділить залишилася шинку на дві порції скибочок. Обрізуйте кістка по колу, щоб відокремити їх. Викладайте скибочки шинки на блюдо або подавайте гостям на порційних тарілках.

Якщо шматочки шинки вийшли великими, розріжте стопку скибочок на дві частини перед подачею на стіл.

Поради

Якщо ви не збираєтеся використовувати спіральну шинку відразу після нарізки, зберігайте м`ясо в морозильній камері, щоб якість продукту не погіршився.
Найсмачніша шинка зазвичай приготовлена на кістки і практично не містить зайву воду, хоча і коштує дорожче. Можна перевірити вміст води у відсотках на етикетці, або вивчити систему маркування шинки в Росії:

Шинка: не містить воду
Шинка з натуральними соками: менше 8% води
Шинка з водою: менше 10% води
Шинка і водний продукт: більше 10% води