Як приготувати окіст
Ніжний, соковитий окіст може стати головним блюдом на будь-якому святі. Його м`ясо не так складно приготувати, але це може зайняти кілька годин. Виберіть між сирим або копченим окостом, в залежності від смаку, який вам більше подобається, і виділіть годину або півтора часу на його приготування. Якщо хочете, додайте солодкий або гострий шар глазурування, щоб підкреслити смак солоного м`яса.
кроки
Частина 1 з 3:
підготовка окосту1. Виберіть тип окосту. Ви можете купити свіжий, сирий окіст, або солоний або копчений окіст. Деякі види окосту упаковані з соком, деякі сухими. Деякі види бувають на кістки, деякі без, так само можна купити частково нарізаний окіст, його зручніше буде подавати.Якщо не можете визначитися з вибором, ось популярні види окосту, кожен зі своїм смаком:
- Свіжий або заморожений сирої окіст. Його ще не готували і не солили. У нього легкий м`ясний смак свіжої свинини, такий же, як у свинячої відбивної або свинини для смаження.
- солоний окіст. Окіст можна зберегти, засолити його. Окіст з Вірджинії, наприклад, солять в товстому шарі великої солі. Сіль підкреслює смак м`яса.
- Солоний і копчений окіст. Копчення зберігає окіст, надаючи йому копчений смак і аромат.
2. Визначте кількість, яке вам необхідно. Час приготування залежить від кількості м`яса. Так як окіст готується досить довго, щоб у вас був запас, приготуйте трохи більше м`яса, ніж одна порція. Ось приблизний розрахунок кількості м`яса, в залежності від його типу:
3. Розморожуйте заморожений окорок повільно. Якщо ви купили заморожений окорок, дуже важливо правильно його розморозити, щоб він не залишався замороженим всередині, коли ви почнете його готувати. Якщо так трапиться, окіст не досягне необхідної внутрішньої температури і його небезпечно їстиме. Ось як правильно розморозити окіст:
4. Подумайте про вимочування солоного окосту. Такий окіст натертий сіллю для консервації. Якщо ви його замочіть, солона кірка відвалиться, і м`ясо придбає м`якші смак. Дайте окосту помокнути від 4 до 8 годин, в залежності від того, сколькосолі ви хочете на ньому залишити.
5. Перед приготуванням потримайте окіст трохи при кімнатній температурі. Витягніть окіст з холодильника за 2 години до початку його приготування.
Частина 2 з 3:
запікання окосту1. Розігрійте духовку до 160C. Preheat the oven to 325 degrees. Не важливо, сирої у вас окіст або оброблений, його внутрішня температура повинна бути 70C . Запікання при 160C протягом декількох годин гарантує, що окіст не пересушити зовні, поки запікатиметься.
- Якщо окіст був у вакуумній упаковці або законсервовано, це означає, що він вже готовий. Його можна їсти прямо з упаковки або попередньо його розігріти при температурі 60C.
2. Покладіть окіст на велике блюдо для запікання. Використовуйте скляне, керамічне блюдо або форму з фольги, досить великі, щоб було помста для стікає соку.
3. Зробіть надрізи на окосту, якщо ви плануєте глазурувати його. Робіть надрізи на шкірі і жирі, але не на м`ясі. Робіть надрізи навхрест, щоб в результаті вийшов візерунок. Надрізи допоможуть соусу проникнути якомога глибше і передати смак і аромат м`яса до самої середини.
4. Готуйте протягом необхідного проміжку часу. Окіст треба буде запікати так, щоб температура всередині досягла 74C.Час запікання так само залежить від кількості і типу м`яса. Завжди перевіряйте, чи кулінарним термометром, щоб стежити, що ви не пережарили окіст. Ось приблизний час запікання:
5. Приготуйте суміш для глазурування. Ви можете приготувати глазурування, поки окіст готується. Виберіть будь-який рецепт глазурування, солодкий або пряний. З`єднайте інгредієнти в кухлик, повільно їх кип`ятіть, Уваров суміш до такої консистенції, щоб вона була густою, але тягучою. Щоб приготувати класичну солодку медову суміш для глазурування, візьміть наступні інгредієнти:
6. Намажте окіст сумішшю для глазурування, коли внутрішня температура досягне 57 C. Це повинно відбутися за півгодини до закінчення запікання окосту.Перевірте показання термометра і акуратно витягніть окіст з духовки.
Частина 3 з 3:
сервіровка окосту1. Дайте окосту постояти 15 хвилин після закінчення приготування. Дістаньте окіст з духовки і поставте на стіл постояти. Накрийте його харчовою фольгою, щоб затримати вологу всередині. Сік, що витік з м`яса, вбереться назад, поки м`ясо відстоюється, і окіст вийде соковитий і смачний. Якщо ви пропустите цей крок, окіст буде сухим.
2. наріжте окіст. Використовуйте дуже гострий ніж, щоб нарізати окіст після того, як він відстоїться. Тупий ніж використовувати не можна, він буде ковзати по м`ясу. Заточите ніж точильним каменем або ножеточка, а потім нарізуйте окіст наступним чином:
3. Збережіть залишки окосту. Пості закінчення обіду зберіть залишки окосту і залиште їх на потім. У холодильнику м`ясо може зберігатися близько тижня. Можете так само заморозити шматочки шинки в контейнері для морозильної камери, так м`ясо збережеться на місяць. Можете використовувати залишки окосту для смачних сендвічів або таких класичних страв: