Як приготувати коров`ячий горох

У США вважається, що коров`ячий горох (або як його називають в інших країнах, чорноокий горох) приносить удачу і є традиційною стравою в новорічний день, особливо на півдні США. У цій статті описаний традиційний спосіб приготування коров`ячого гороху.

інгредієнти

На 8 порцій.

450 г. сушеного коров`ячого гороху
450 мл. порізаної шматочками шинки
2 цибулини
4 помідори
1 часточка часнику
Сіль і перець за смаком
1 ст. л. рослинної олії
1 літр води
2 лаврові листки

кроки

Метод 1 з 4:

Частина перша: Замочіть горох

1. промийте горох. Викладіть горох в друшляк і промийте під холодною, проточною водою.

Промивання дозволить видалити з гороху бруд і інше сміття.

2. Викладіть горох в каструлю з холодною водою. Переконайтеся, що вода повністю покриває горох, але не до країв, щоб вода не втекла під час кипіння. Накрийте каструлю кришкою.

3. Доведіть воду до кипіння. Нагрійте воду з горохом на середньо-високому вогні до кипіння. Залиште вміст варитися протягом 2 - 3 хвилин.

Більшість бобових необхідно замочити в холодній воді на кілька годин перед приготуванням, але не коров`ячий горох, який можна замочити в гарячій воді, щоб скоротити час приготування.

Замочувати коров`ячий горох зовсім необов`язково, тому цей крок можна пропустити, якщо у вас мало часу. Замочування зробить горох м`якше, а також зменшить ризик нетравлення шлунка після вживання.

4. Дайте гороху настоятися. Залиште горох на 60-90 хвилин в теплій воді.

5. Злийте воду і промийте горох. Пропустіть вміст каструлі через друшляк, щоб позбутися від води, в якій був замочений горох. Ще раз промийте коров`ячий горох під холодною водою.

Метод 2 з 4:

Частина друга: Підготовка інших інгредієнтів

1. Виберіть відповідний вид шинки. Для більш традиційної страви візьміть солену шинку по-селянськи.

Коров`ячий горох технічно можна приготувати тільки на воді з сіллю. В такому випадку горох буде досить позбавленим смаку, і більш традиційно його готують з додаванням свинини і певних овочів.
Добре підійде копчена шинка, якщо ви готуєте горох в медленноварке. Також підійде шинка на кістки.
Якщо хочете отримати солодкуватий присмак, то візьміть більш солодкі сорти шинки, як наприклад, запечену в меді шинку.
Популярним для приготування коров`ячого гороху, також є бекон або панчетта.

2. наріжте овочі. Овочі необхідно нарізати гострим ножем на дрібні кубики.

Лук поріжте крупніше, приблизно на сантиметрові кубики. Для більш насиченого смаку візьміть білий або жовтий цибуля - різкіші сорти. Щоб отримати солодкуватий, не різкий смак, використовуйте солодкі сорти цибулі. Щоб заощадити час, можете використовувати сушений лук (чверть чашки).

Наріжте помідори на сантиметрові кубики, намагайтеся зберегти сік. Щоб заощадити час можете взяти консервовані порізані помідори 375 мл. Щоб додати гостроти страви, вибирайте помідори, консервовані з зеленим перцем чилі.

Покладіть часник на обробну дошку і прикладіть до нього плоску сторону леза ножа. Акуратно, але з невеликим зусиллям, вдарте по ножу, щоб розчавити часточку часнику і видалити лушпиння. Часник можна використовувати в такому вигляді або дрібно його порізати. Також можна використовувати 1/4 чайної ложки часникового порошку.

3. Обсмажте шинку в маслі. У каструлі розігрійте масло на середньо-високому вогні. Додайте шинку і обсмажте протягом 4 хвилин або поки краю не засмажити, постійно помішуйте.

Це необов`язковий крок. Горох можна приготувати не зажарівая свинину.

Метод 3 з 4:

Частина третя: Приготування гороху

1. Викладіть горох до шинки і перемішайте. Викладіть попередньо замочений коров`ячий горох в каструлю з шинкою. Добре перемішайте шинку і горох, щоб повністю покрити горох маслом зі смаком шинки.

2. Додайте цибулю, помідори, часник, лаврове листя. Добре все перемішайте.

3. Додайте 1 літр води. Вода повинна бути холодною.

Води повинно бути достатньо, щоб тільки злегка покрити горох і овочі, і рівень води не повинен перевищувати ¾ каструлі. 1 літр - приблизну кількість води.

Якщо ви не замочували горох, то води потрібно в два рази більше.

4. Накрийте кришкою і варіть. Накрийте каструлю кришкою і доведіть вміст до кипіння на середньо-високому вогні. Варіть протягом 10 хвилин.

Залиште кришку каструлі злегка прочиненими, щоб пара могла легко виходити. Таким чином, тиск в каструлі буде знижено, і буде менше шансів, що вміст втече при кипінні, створивши безлад.

5. Зменшіть вогонь і повільно варіть, додаючи при необхідності води. Зменшіть вогонь до середнього, щоб бурхливе кипіння стало помірним і варіть на повільному вогні протягом 1-2 годин.

Можливо знадобиться додати води. Якщо рівень води стане нижче вмісту, то додайте в каструлю склянку (250 мл.) Теплої води.

Коли горох готовий, він набуває м`який вершковий смак, а бульйон повинен стати більш насиченим ніж рідким. Якщо ж горох почав втрачати форму, то він перетравився.

Спробуйте горох через годину. Якщо він ще не готовий, перевіряйте його кожні пів години після того.

6. Додайте сіль і перець за смаком. Коли горох зварився, зніміть каструлю з вогню і додайте сіль і перець за смаком. Добре все перемішайте, щоб сіль і перець розчинилися.

Приблизно 1/4 ч.л. чорного перцю має бути достатньо, але можете додати більше або менше за своїм бажанням.

Якщо ви використовували для приготування солону шинку, то додаткова сіль, можливо, не знадобиться. Або додайте близько 1/4 ч.л. солі, якщо ви використовували шинку з низьким вмістом солі.

7. Дістаньте лаврове листя і подавайте. Виловите з страви лаврове листя перед подачею на стіл. Розкладіть блюдо по порціях за допомогою ополоника.

Метод 4 з 4:

Частина четверта: Альтернативний спосіб приготування

1. Приготуйте всі інгредієнти як зазвичай. Замочіть коров`ячий горох і наріжте овочі.

2. Викладіть всі інгредієнти в медленноварку. Викладіть в медленноварку горох, помідори, цибуля, часник, шинку і лаврове листя. Додайте сіль і перець за смаком. Закрийте і варіть при високій температурі протягом 90 хвилин або на низькому вогні - 3 години.

3. Дістаньте лаврове листя і подавайте. Вимкніть медленноварку, дістаньте з страви лаврове листя. Подавайте горох гарячим.

Поради

Багато хто віддає перевагу більш гострий коров`ячий горох. Цього можна досягти додавши в каструлю 1-2 порізаних перцю халапеньо або 1 ч.л. меленого перцю чилі. Або можна приготувати горох як зазвичай і поставити на стіл гострий соус, дозволивши сім`ї або гостям самим вибрати гостроту за смаком.