Як приготувати свинячий окіст

Шинка жижки - товстий зріз, який поставляється з ноги свині, з області між окостом і стопою. Ви майже завжди купуєте шинку запечену і копчену. Цей шматок м`яса можна приготувати різними способами, і ось деякі з найбільш поширених.

інгредієнти

Проста відварна шинка

На 1 - 2 порції

1 копчений окіст (шинка)
2 чашки (500 мл) води

Шинка з квасолею

Шинка з квасолею

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
4 середніх шматка копченої шинки, близько 4 унцій (115 г) кожен
1 стакан (250 мл) нарізаного лука
1/2 фунта (225 г) сушеної білої квасолі, плямистої квасолі, або ліми
1 лавровий лист
5 чашок (1250 мл) води
Перець чорний мелений
сіль

Шинка з зеленню

На 6-8 порцій

Від 2 до 3 середніх шматків копченої шинки
5 фунтів (2250 г) капусти
2 ч.л. (10 мл) солі
вода
Гострий соус (за бажанням)

Німецька шинка з квашеною капустою

На 4-6 порцій

1,1 / 2 фунта (675 г) копчена шинки з окосту
3 чашки (750 мл) квашеної капусти
1 велика порізана цибулина
1 велика порізана морква
3 горошини пухнастого перцю
5 горошин перцю
1 лавровий лист
4 чайні ложки (20 мл) солі
6 чашок (1,5 л) води

кроки

Метод 1 з 4:

Проста відварна шинка

1. Оцініть жировий прошарок. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб оцінити жировий шар в різних частинах окосту перед приготуванням.

Оцінка м`яса допомагає приготувати його і витягти яскравіший аромат.

2. Покладіть шматки шинки у велику каструлю. Помістіть шматки шинки в більшу, важку каструлю і додайте 2 склянки (500 мл) води або достатня її кількість, щоб покрити шматки м`яса приблизно на 1 дюйм (2,5 см).

3. Доведіть воду до кипіння. Нехай вода досягне кипіння на сильному вогні. Після того, як вона досягає кипіння, накрийте кришкою каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Шинка повинна гаситися протягом від 1 до 2 годин.

Перевіряйте м`ясо кожні 30 хвилин, або близько того, після першої години. Шинка стане готова, як тільки м`ясо почне відділятися від кістки.

Свинячий окіст або шинка може витримати тривалий час приготування, так як це досить жорсткий шматок м`яса.

4. Зменшіть кількість рідини наполовину. Дістаньте шматки шинки з води, коли вони готові. Увімкніть високу температуру і кип`ятіть воду протягом додаткових 20 хвилин або близько того, поки кількість рідини не зменшиться в два рази.

Залиште каструлю непокритою під час цього процесу.

Цей процес створює багатий аромат, який може бути використаний в супроводі з самим м`ясом.

5. подавайте. Нехай окіст трохи охолоне перед передачею його подачею в складі різних страв. При подачі можна трохи посипати квасолею або бобами.

Ви також можете зберегти блюдо для подальшого використання, якщо покладете його в холодильник в герметичному контейнері, або ви могли б додати його в воду, де варився рису, квасоля, або паста.

Метод 2 з 4:

Шинка з квасолею

1. замочіть квасолю. Сушені боби повинні бути відсортовані, очищені і замочені перед додаванням їх в блюдо.

Переберія квасоля і позбудьтеся від будь-яких дрібних каменів або іншого сміття.
Промийте квасоля в проточній воді.
Замочіть квасолю в 2х літрах води всередині великий накритою каструлі. Залиште їх на ніч в холодильнику.
Коли це зроблено, злийте воду і промийте квасолю ще раз.

2. Нагрійте масло в середній жаровні. Налийте рослинне масло в жаровню і прогрійте його на середньому вогні. Дайте маслу кілька хвилин, щоб нагрітися.

При правильному нагріванні масло повинно виглядати ще більш глянцевим, ніж зазвичай, і має ковзати по каструлі з більшою легкістю.

Якщо у вас немає спеціальної жаровні, підійде велика важка каструля з кришкою.

3. Обсмажте шматки шинки. Додайте шинку в гаряче масло невеликими порціями, обсмажуючи їх з усіх боків, поки м`ясо не стане коричневим. Це повинно зайняти приблизно від 4 до 6 хвилин.

Коли всі шматочки обсмажилися, дістаньте і приберіть їх на час в тепле чисте місце.

4. підсмажте цибулю. Додайте дрібно нарізану цибулю в гаряче масло і посипте меленим чорним перцем за смаком. Пасеруйте, часто перемішуючи, протягом близько 2х хвилин.

Коли це зроблено, цибуля має стати прозорим, а запах ще більш ароматним.

Якщо ви не знаєте, як багато перцю використовувати, почніть з невеликої кількості, як 1/8 ч. л (0,6 мл), але не більше.

5. Додайте квасолю і лавровий лист. Розмішайте, просочену і осушену квасоля в жаровні, разом з лавровим листом. Додайте ще перець, якщо це необхідно. Пасеруйте протягом ще 1 хвилини

6. Поверніть в каструлю шматочки шинки і додайте воду. Помістіть шинку назад в жаровню і залийте 5ю чашками (1250 мл) води. Доведіть до кипіння.

7. Варіть на повільному вогні протягом 2 годин. Після того, як вода дійде кипіння, зменшіть вогонь до середньо-низького, і дозвольте кипіти під кришкою, поки м`ясо не буде відставати від кісток, а квасоля не стане крему.

Видаліть лавровий лист, коли закінчите.

Зверніть увагу, що якщо ви віддаєте перевагу більш простий варіант цього рецепта, можна додати всі інгредієнти в медленноварку, як тільки ви закінчите замочування і обсушування квасолі. Накрийте кришкою і варіть протягом 8 годин при високій температурі.

8. Подавайте блюдо теплим. Додатково можна посипатьсолью і перцем, і подавати в теплому вигляді.

Ця страва зазвичай подається як суп, але ви також можете використовувати шумовку, щоб дістати м`ясо і квасолю.

Метод 3 з 4:

Окіст із зеленню

1. Відваріть шинку поджілок в воді. Помістіть шинку у великій 6-літровий горщик і заповніть горщик на 2/3 водою, переконавшись, що там достатньо води, щоб повністю покрити м`ясо. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

2. Залиште варитися від 1.5 до 2 годин. Нехай шинка поджілок знаходиться в окропі до моменту, поки м`ясо не почне відставати від кісток.

Додайте більше води в каструлю, як тільки вона википить до низу. Шинка поджілок завжди повинна бути повністю покрита протягом всього процесу приготування.

Шинка повинна повністю приготуватися, перш ніж додати зелень.

3. Підготуйте зелень. Відокремте листя і промийте кожен під прохолодною проточною водою. Складіть листя разом і скрутіть в рулети. Розріжте кожен рулет на тонкі смужки, використовуючи обробну дошку і великий кухонний ніж.

При використанні замороженої зелені замість свіжої зелені, вам не потрібно відокремлювати листя, але вони все одно повинні бути розморожені і промиті.

Промийте кожен лист окремо. Чи не мийте їх все відразу.

Скрутіть листя і подрібніть їх в такому вигляді, це допоможе заощадити час.

4. додайте зелень. Додайте стільки зелені в киплячу воду, щоб горщик був заповнений. Готуйте, поки зелень не почне слабшати.

5. Додавайте залишилася зелень частинами. Після того, як перша партія зелені поникне, ви можете додати решту зелень частинами. Продовжуйте додавати зелень, як тільки попередня частина ослабне, і т.д..

Пам`ятайте, що ви не повинні виймати зелень, коли вона слабшає.

6. Посоліть і продовжуйте готувати. Посоліть воду, перемішайте і продовжуйте варити ще 30 хвилин на середньому вогні.

Ретельно перемішайте вміст горщика так, щоб смак і аромат розподілилися рівномірно і вийшли за межі страви.

7. подавайте теплим. Після цього злийте воду і викладіть м`ясо і зелень разом на блюдо.

Для додаткового акценту, додайте дрібку гострого соусу до страви, а потім насолоджуйтеся їм.

Метод 4 з 4:

Німецька шинка з квашеною капустою

1. змішайте інгредієнти. Помістіть шинку поджілок, квашену капусту, цибулю, моркву, перець духмяний, перець, лавровий лист і сіль у великій каструлі або жаровні. Налийте достатню кількість води, щоб покрити всі інгредіентиособенно м`ясо.

2. Доведіть до кипіння. Нагрійте вміст горщика на високій температурі, поки вода не почне швидко кипіти. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького.

Не кладіть на каструлю, поки ви варите або кип`ятіть вміст.

3. Варіть на повільному вогні від 1 до 2 годин. Нехай вміст каструлі вариться на постійному повільному вогні протягом години або близько того, поки м`ясо не стане м`яким і не почне відставати від кістки.

Коли рівень води почне знижуватися через її випаровування, починайте доливати воду в каструлю, щоб вона весь час покривала м`ясо.

Видаліть лавровий лист, як тільки всі інгредієнти будуть приготовлені.

4. Подавайте блюдо теплим. Викладіть на тарілку для подачі ложку квашеної капусти і приготоване м`ясо. Насолоджуйтесь блюдом.

Ця страва часто подається з відвареною картоплею.

Гірчиця і хрін так само можуть стати прекрасним доповненням до м`яса.

Поради

Копчений окіст або шинка поджілок може готуватися як одним шматком, так і розрізаним на частини. Обидва варіанти потребують дотримання часу приготування, щоб витягти максимальний смак і аромат страви.