Як приготувати заморожену рибу

Правильно заморожена риба зберігає текстуру і всі смакові якості. Багато шеф-кухарі використовують заморожену рибу нарівні зі свіжою рибою. Ви можете навіть приготувати заморожену рибу без розморожування. Однак при запіканні в духовці або на грилі потрібно дотримуватися спеціальних методів приготування. Спробуйте їх, а якщо вам не сподобається, то можете розморозити рибу перед приготуванням, зберігши її смак і текстуру.

кроки

Метод 1 з 3:

Приготування риби без розморожування

1. Промийте заморожену рибу під проточною водою, щоб видалити кристали льоду з її поверхні. Вода не повинна бути теплою, так як вона сприяє розмноженню бактерій і, крім того, просочує рибу водою.

Перед оброблення риби вимийте руки в теплій мильній воді.
Якщо риба не випотрошена, то скористайтеся способами приготування, які передбачають розморожування, і видаліть тельбухи.

2. Висушіть рибу за допомогою паперового рушника. Так ви видалите залишки льоду і зайву вологу з луски.

3. Скористайтеся спеціальними методами приготування, якщо шматки риби товсті або якщо рецепт передбачає приготування при високих температурах. Товсті шматки замороженої риби будуть готуватися довше, тому краще звернути їх у фольгу або пергаментний папір. Шматочки льоду випаруються, завдяки чому риба швидше приготується. Зменшити час приготування особливо важливо, якщо ви готуєте на великому вогні, як зазначено нижче:

Приготування риби на грилі в щільно закритих пакетах з фольги дозволяє запобігти обвуглювання ззовні і пропікання всередині.

Якщо ви смажите рибу на сковороді, то чи не обертайте її фольгою. Замість цього накрийте сковороду кришкою, як тільки риба почне випускати соки. Завдяки пару риба повністю приготується.

4. Приправляйте рибу в процесі приготування. Через кілька хвилин після початку приготування лід розтане і ви зможете втерти в рибу соняшникова, вершкове масло або ж маринад. Якщо хочете приготувати рибу в паніровці, то покладіть її на сковороду без розморожування і покрийте паніруванням і спеціями.

5. Заморожену рибу необхідно готувати вдвічі довше, ніж свіжу. Однак так вивсе одно заощадите час на розморожуванні. Це загальні рекомендації, реальний час приготування залежить від товщини шматків. Перевіряйте на готовність кожні несколькомінут, користуючись порадами нижче:

Відріжте невеликий шматок від риби. Риба готова, якщо м`ясо непрозоре у луски і вже починає втрачати прозорість в середині.

Якщо у вас є термометр, то внутрішня температура риби повинна досягати 63 ºC.

Метод 2 з 3:

Розморожуємо і потім готуємо

1. Розморожуйте рибу протягом 8 годин в холодильнику. Чим нижче буде температура розморожування, тим менше бактерій буде на рибі. Якщо у вас є час, то залиште рибу розморожувати в холодильнику на ніч.Температура в холодильнику не повинна перевищувати 8 ºC.

Заморожені продукти при відтаванні випускають багато вологи, тому тримайте рибу в контейнері. Щоб риба не ввібрала багато води в процесі розморожування, зробіть дірки в контейнері або помістіть його в інший контейнер, куди будуть стікати надлишки води.
Як правило, на те, щоб риба відтанула, необхідно близько 8 години. Велика риба може відтавати близько 24 годин.

2. Розморожуйте в холодній воді. Якщо ви не бажаєте чекати, поки риба буде розморожувати, то помістіть її в пакет із застібкою і покладіть в холодну воду. Півкілограмові рибі для розморожування буде потрібно близько 1-2 годин.

Щоб уникнути розмноження бактерій ніколи не користуйтеся теплою водою або водою кімнатної температури.

3. Розморожуйте в мікрохвильовій печі. Такий спосіб не особливо рекомендується. У мікрохвильовці одна частина риби стане еластичною, перш ніж відтане інша. Проте це найшвидший спосіб розморожування. Вам буде потрібно 3-6 хвилин для 0,5 кг риби. Постійно перевіряйте рибу в процесі розморожування і відокремлюйте шматки риби один від одного.

4. Коли риба стане податливою, тобто нежорсткій, значить, вона відтанула. Готуйте її, як готували б свіжу, або ж подивіться в розділі рецептів.

Зверніть увагу, що риба буде холодною і після відтавання.

Метод 3 з 3:

Рецепти приготування риби

1. Освойте способи приготування риби. Якщо ви не звикли готувати рибу в домашніх умовах, але хочете випробувати нові способи приготування, то перегляньте основні інструкції, щоб дізнатися необхідну температуру і час приготування. Рибу часто варять, готують на грилі або запікають. А можна посмажити рибне філе.

2. Визначте, який сорт риби ви збираєтеся приготувати. Сортів риби нескінченно багато, кожен має свій смак і зовнішній вигляд. Дізнайтеся, як приготувати палтус, камбалу, тилапию або лосось.

Пам`ятайте, що заморожену рибу потрібно готувати вдвічі довше, ніж свіжу.

3. Спробуйте нові рецепти маринаду для риби. На відміну від червоного м`яса, рибу потрібно тримати в маринаді від 5 до 15 хвилин. Маринадом можна приправити навіть заморожену рибу. Приготуйте рибне філе з кисло-солодким соусом. Запікайте рибу в сирному соусі. Чорне рибу або приготуйте рибу в мексиканському стилі з коржами тако.

4. Освойте унікальні рецепти. Приготування риби не повинно скласти праці, якщо слідувати інструкціям. Спробуйте приготувати рибну юшку, рибний пиріг, рибу в клярі з чіпсами або кеджері.

Поради

Попередньо підігрійте духовку, гриль або плиту, щоб заощадити час.

попередження

Риба нерідко пригорає. В результаті вона стає сухою і несмачною. Зніміть рибу з плити, як тільки м`якоть стане непрозорою.
Через 2 години після приготування (через 1 годину при спеці) помістіть залишки приготовленої риби в чистий, щільно закривається контейнер, а потім в холодильник.