Як запобігти розтріскування чизкейка

Чизкейки сумно відомі своїми утвореннями тріщин на поверхні. Можна уникнути утворення більшості тріщин, якщо ви просто запам`ятайте, що слід уникати надмірного биття і пересушування тесту, а якщо ви вже дійсно сильно турбуєтеся про збереження зовнішнього вигляду вашого чизкейка, то ви можете пройти кілька додаткових кроків для досягнення цієї гладкою і первозданної поверхні.

кроки

Метод 1 з 3:

Перед випіканням чизкейка

1. Добре змастіть миску. Запечена чізкейк стискається при охолодженні. Якщо стінки вашої миски недостатньо змазані, чізкейк може прилипнути до них і розвалитися з середини при стисканні. Змазування миски дозволяє чізкейк відійти від стінок і стиснутися.

Ви можете використовувати кулінарний спрей, вершкове масло, маргарин або кулінарний жир для змащування миски. Як правило, стінки і дно миски повинні стати глянцевими і жирними на дотик, але тільки не вологими.
Використовуйте чисте паперовий рушник для рівномірного розмазування кулінарного жиру, спрея або вершкового масла по всім стінок миски.

2. легко змішуйте. Зупиніться, як тільки будуть змішані всі інгредієнти і масло стане гладким. Згодом перемісити тесту всередині можуть утворитися повітряні бульбашки, які і є головною причиною тріщин.

Усередині духовки, утворені в тесті повітряні бульбашки розширюються і намагаються вибратися назовні. Вони рухаються до верхньої частини чізкейку, в кінцевому підсумку створюючи тріщини або поглиблення.

3. Можете додати крохмаль в тісто. Додайте 1 ст. л. (15 мл) в 1/4 склянки (60 мл) кукурудзяного крохмалю чи борошна до тесту поряд з цукром.

Крохмаль зводить до мінімуму кількість створюваних тріщин. Молекули крохмалю закріплюються між яєчними білками і запобігають їх надмірне згортання. В результаті чізкейк стискається менше, при цьому створюючи менше тріщин.

Якщо ви готуєте за рецептом, який вже включає в себе борошно або крохмаль, то вам вже і не буде потрібно додавати щось з цього. Автор рецепта вже міг взяти до уваги питання про додавання крохмалю.

4. І останнє, додайте яйця. Яйця пов`язують інгредієнти тесту разом, і в результаті є основним компонентом, що відповідає за застряглі повітряні бульбашки всередині чизкейка. Ретельно змішайте решту інгредієнтів разом перед додаванням яєць заради зменшення кількості застряглих бульбашок повітря.

Будь-які створені вершковим сиром або іншими інгредієнтами грудочки повинні бути повністю розчавленими перед додаванням яєць.

Заважайте тісто якомога менше після додавання яєць.

5. Помістіть миску на водяну баню. Тепла вода підтримує високу вологість в духовці, але що більш важливо, вона запобігає сильного нагрівання чизкейка в процесі приготування.

Щоб створити водяну баню, спочатку покрийте стінки і дно вашої миски для чізкейку алюмінієву фольгу, щоб створення додаткової огорожі від води. Якщо це можливо, використовуйте надміцний алюмінієву фольгу і якомога надійніше оберніть її навколо зовнішніх стінок миски.

Помістіть миску з чізкейк в миску побільше. Заповніть велику миску від 2.5 до 5 см теплої води або просто достатньою кількістю води, щоб оточити половину глибини миски для чізкейку.

Метод 2 з 3:

Під час випікання чізкейку

1. Випікайте при низькій температурі. В ідеалі ви повинні піч ваш чізкейк при температурі 325 градусів за Фаренгейтом (160 градусів за Цельсієм). Високі температури і їх різкі зміни можуть привести до розтріскування пирога, а при досить низьких температурах такого результату значно знижується.

Ви можете піч чізкейк при більш низькій температурі, якщо так написано в рецепті, але уникайте температур вище цієї. При високих температурах яєчні білки сильно згортаються і призводять до розколу чизкейка на поверхні.

2. Краще вимкніть духовку завчасно. Замість тримання духовки включеної на весь відведений час, вимкніть її приблизно через 45 хвилин. Залиште чізкейк всередині приблизно на ще одну годину або поки не приготується. Тісто має продовжувати випікатися всередині теплою духовки.

М`яке випікання чізкейку протягом останньої години запобігає пересушування тесту, що є важливим, так як через пересушування можуть утворюватися тріщини.

Метод 3 з 3:

Після випікання чізкейку

1. Перевірте ступінь готовності за допомогою термометра, миттєво визначає температуру. Виміряйте температуру в центрі чизкейка кінчиком термометра до кінця часу приготування. Коли температура чизкейка досягне 150 градусів за Фаренгейтом (65 градусів за Цельсієм), то його вже потрібно буде діставати з духовки.

Чізкейк завжди буде тріскатися, якщо його внутрішня температура буде підніматися вище 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів за Цельсієм) в процесі випічки.
Після термометра залишиться отвір в центрі вашого чизкейка, так що ви можете пропустити цей крок, якщо хочете ідеально гладку поверхню. Однак, багато людей не так звертають увагу на отвір, як на поверхневі тріщини. Термометр не тільки дозволить вам детально виміряти ступінь готовності, але він також є цінним інструментом в боротьбі з растрескиванием поверхні і, безумовно, має свої переваги.

2. Чи не пересушити чізкейк. Чізкейк буде вважатися готовим, коли його зовнішні стінки стануть твердими, а 5-7,6 см центру будуть як і раніше хиткими.

Врахуйте, що в той час як центр повинен виглядати вологим і хвилястим, він не повинен бути рідким.

Центр чизкейка ущільнився при охолодженні.

Якщо ви випікаєте чізкейк до моменту, поки його центр не стане сухим, в кінцевому підсумку ви зовсім його висушіть. Сухість є ще одним фактором виникнення поверхневих тріщин.

3. Проведіть ножем по стінках миски. Після витягування чизкейка з духовки, дайте йому охолонути протягом декількох хвилин. Після пройдених хвилин, проведіть гладким фруктовим ножем по внутрішніх стінках миски, відокремлюючи від неї чізкейк.

У той час як чизкейки стискаються при охолодженні, така дія надалі запобігає прилипання десерту до стінок миски і розмелювання з середини під час стискання.

4. Повільно прохолоджуйте чізкейк. Дозвольте чізкейк охолонути при кімнатній температурі, поки температура самого пирога не спадатиме до комнатнойe.

Не ставте чізкейк в холодильник відразу після того, як ви витягнете його з духовки. Різка зміна температури може викликати утворення тріщин.

Помістіть перевернуту тарілку або деко над чізкейк під час його охолодження для захисту поверхні.

Після того, як температура чизкейка впаде до кімнатної, поставте його в холодильник ще на шість годин або поки він не затвердіє повністю.

Поради

Якщо ваш чізкейк як і раніше дає тріщини, сховайте тріщини, використовуючи їх в якості місць для розрізу при нарізанні десерту.
Ви також можете приховати тріщини шляхом поширення сметани або збитих вершків поверх чізкейку або за допомогою намазування начинки або соусу на десерт.