Як приготувати печена чізкейк (з ілюстраціями)

Чізкейк вже давно вважається одним з найулюбленіших десертів серед гурманів усього світу. Незважаючи на те, що підготовка і приготування, як правило, займають три години, але цей вершковий, казковий десерт дійсно варто цього. Перейдіть до кроку 1, щоб почати готувати смачний печена чізкейк.

інгредієнти

корж

2 склянки (475 мл.) Подрібнених до крихти крекерів (трохи менше 2 упаковок крекерів)
2 ст. л. цукру
Дрібка солі
5 ст. л. розтопленого вершкового масла (при використанні солоного масла, не додавайте сіль)

начинка

900 г. вершкового сиру кімнатної температури
1 1/3 склянки (270 г.) Цукрового піску
Дрібка солі
2 ч. л. ванілі
4 великих яйця
2/3 склянки (160 мл.) сметани
2/3 склянки (160 мл.) Жирних вершків

кроки

Частина 1 з 3:

приготування коржа

1. Правильно виберіть форму для випічки. Як відомо, чизкейки - кришаться десерти, тому правильний вибір форми гарантуватиме, що у чизкейка вийде гладка поверхня, коли будете виймати його. Для кращого результату використовуйте форму для торта. Такий вид дека складається з круглої форми і знімного дна. Це все утримується за допомогою затиску.

2. Покрийте форму для торта алюмінієвою фольгою. Щоб приготувати найкращий чізкейк, який ви коли-небудь їли, необхідно випікати його, поставивши форму в киплячу воду (про це буде сказано в третій частині). Щоб вода не просочилася в форму і не зіпсувала корж, потрібно щільно обернути її алюмінієвою фольгою. Покладіть шматок фольги під форму, потім оберніть фольгу навколо форми і складіть її таким чином, щоб вона не перегиналася через краю.

При необхідності, використовуйте другий шматок фольги, щоб покрити місця, що не покрила перша половина фольги.

3. Поставте решітку в нижню третину духовки. Після цього, розігрійте духовку до 175 ° С. Поки духовка розігрівається, покладіть крекери в блендер або кухонний комбайн. Переконайтеся, що кришка щільно закрита і збивайте крекери в режимі пульсації, поки вони не перетворяться на крихту.

4. Висипати крихти крекерів у велику миску. Використовуйте лопатку, щоб вмішати сіль і цукор. Переконайтеся, що всі інгредієнти ретельно перемішалися. Розтопити масло в мікрохвильовій печі або на плиті, потім додайте його в суміш. Помийте руки і з їх допомогою змішайте інгредієнти згортаючими рухами, поки вони не перемішуються.

Якщо вирішили використовувати солоне вершкове масло, не додавайте дрібку солі, передбачену в цьому кроці.

5. Помістіть суміш для коржа в форму. Залиште ¼ склянки суміші, щоб пізніше використовувати її в разі потреби (можете використовувати її, якщо виявите в коржі якісь дірочки після того, як виймете його з форми). Притисніть корж руками, щоб переконатися, що немає ніяких дірочок. В результаті вийде рівний шар коржа, який трохи виступає по краях форми.

Під час притискання коржа переконатися, що випадково не розірвали фольгу. Якщо помітили дірочку в фользі, замініть її іншим шматком.

6. Поставте форму в духовку. Коржу потрібно буде трохи затвердіти - поставте його в духовку на 10 хвилин, щоб досягти бажаної текстури. Після того, як пройде 10 хвилин, вийміть форму з духовки і зменшіть температуру до 160 ° С. Охолодіть корж протягом декількох хвилин.

Частина 2 з 3:

начинку приготувати так

1. Розділіть вершковий сир на великі шматки. Поріжте вершковий сир на шматки і помістіть їх в миску для змішування. Використовуйте тістомісильник з лопатою, щоб отримати кремоподібну текстуру. Змішуйте вершковий сир на середній швидкості протягом 4 хвилин - в результаті вийде однорідна текстура.

Якщо немає тістоміса, покладіть вершковий сир у велику миску і використовуйте електричний міксер.

2. Додайте в вершковий сир цукор. Висипати цукор в миску і змішуйте протягом 4 хвилин. Змішуйте на середній швидкості. Повторіть такий же процес з ваніллю і сіллю. Додайте один інгредієнт, потім перемішайте протягом 4 хвилин. Після цього додайте інший інгредієнт і також перемішуйте протягом 4 хвилин.

3. Розбийте в миску всі яйця. Коли додасте 1 яйце, включіть міксер і збивайте протягом 1 хвилини. Використовуйте лопатку, щоб зішкребти суміш зі сторін і дна миски. Це важливо зробити, тому що великі шматки вершкового сиру можуть застрягти в цих областях. Потім додайте сметану і ретельно перемішайте. Те ж саме слід зробити і з жирними вершками, які треба додати, щоб перемішати всі інгредієнти разом.

4. Вилийте начинку на корж. Переконайтеся, що вилили всю начинку, а також, що вона не переливається через краї форми. Після цього, використовуйте лопатку, щоб зробити поверхню гладкою.

Частина 3 з 3:

випікання чизкейка

1. Поставте форму на деко з високими стінками. Закип`ятіть 2 літри води. Як тільки вода закипить, акуратно вилийте її в деко, таким чином, щоб вона досягла середини форми. У той час як це може здатися дивною інструкцією, насправді, ви готуєте чізкейк на водяній бані, яка допоможе підготуватися начинці без розтріскування коржа.

2. Поставте форму в деко на нижню решітку духовки. Встановіть таймер на півтори години, і нехай чізкейк випікається. Після того, як пройде час випікання, відкрийте духовку і злегка посувайте чізкейк назад і вперед, щоб переконатися, що він готовий. Серединка чизкейка повинна злегка тремтіти, а краю повинні бути твердими. Коли чізкейк охолоне, серединка стане пружною.

3. вимкніть вогонь. Відкрийте дверцята духовки приблизно на 3 см. Нехай чізкейк охолоне в духовці протягом близько години. Таке повільне, поступове охолодження захистить корж від розтріскування через холодного повітря, коли ви виймете його з духовки.

4. Накрийте чізкейк фольгою і поставте в холодильник. Залиште його в холодильнику, як мінімум, на чотири години. Холодна температура допоможе чізкейк ущільнитися.

Деякі кухарі вважають, що чізкейк слід охолоджувати протягом 2-3 годин, не накриваючи його. Також охолодження допомагає прибрати вологу, яка могла б сформуватися зверху чизкейка.

5. Вийміть чізкейк з форми. Після того, як чізкейк повністю охолоне, можете провести лопаткою уздовж внутрішньої сторони форми, щоб відокремити від неї корж. Слід почекати з цим, поки чізкейк не охолоне, інакше існує великий ризик того, що чізкейк розпадеться. Відкрийте затиск форми і обережно зніміть її стінки, залишаючи чізкейк на основі.

6. Подавайте і насолоджуйтеся!

Поради

Щоб зробити окремі порції чізкейку, покладіть корж і начинку в форму для випічки кексів. Якщо у вас є досить великий лист, заповніть його теплою водою і поставте в нього форми для кексів. Це допоможе рівномірно приготуватися мініатюрним чізкейк.
Якщо відчуваєте, що чізкейк має занадто багато начинки, прикрасьте його трохи фруктами, наприклад, полуницею і чорницею. Також можете трохи полити зверху розтопленим шоколадом.
Можете додати в суміш шматочки фруктів або щось інше, щоб приготувати чізкейк з начинкою.