Як зробити м`ясний соус густим

Коли мова йде про підливі, ви уявляєте собі смачну густу масу. Нікому не подобається водяниста підлива. На жаль, деякі рецепти підлив бувають саме такими. Якщо ви покликали гостей або просто готуєте для себе, існує кілька способів швидко виправити рідку підливу.

кроки

Метод 1 з 3:

Додавання борошна або кукурудзяного крохмалю в підливу

1. Купуйте борошно або кукурудзяний крохмаль. Ви зможете знайти обидва ці продукту в найближчому магазині. Борошно або кукурудзяний крохмаль застосовуються як загусники для соусів, і підлива не виняток. Цей спосіб є найшвидшим для виправлення ситуації, але тільки якщо ви при цьому зможете позбутися від грудочок.

2. Змішайте борошно або кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води. Води повинно бути трохи більше, ніж інших інгредієнтів. Тут немає точних пропорцій, і все залежить від кількості наявної підливи. Це не точна наука, тому вам доведеться готувати «на око», проте приблизно вам знадобиться дві столові ложки кукурудзяного крохмалю на один стакан підливи. . Приготуйте суміш в окремому посуді. Ретельно змішайте інгредієнти до отримання однорідної маси.

3. Додайте суміш води і муки або кукурудзяного крохмалю в підливу. Чи не виливайте все відразу, а робіть це поступово. Додаєте потроху, постійно перемішуючи. Продовжуйте до тих пір, поки не виллє всю суміш в підливу. Тепер вам потрібно ретельно розмішати підливу, щоб розбити всі грудочки кукурудзяного крохмалю.

4. Після загустіння підливи приберіть її з плити. Після досягнення підливою в`язкої консистенції вона, швидше за все, вже готова до вживання. Ви також можете спробувати її на смак, щоб переконатися в цьому особисто. Все залежить від ваших уподобань. Головне не давати їй підгоріти. Тепер ви можете подавати вашу підливу!

Метод 2 з 3:

Додавання підливи до заправки для соусу

1. Виберіть жир, який доповнить смак вашої підливи. Заправка для соусу є, по суті, густий сумішшю жиру і муки. Цей метод більш складний, ніж з борошном і водою, проте він виключає появу грудочок. Як правило, береться жир у вигляді вершкового масла, що залишився на сковорідці після обсмажування м`яса, або ж оливкова олія. Зазвичай дотримується пропорція у вигляді однієї частини жиру на одну частину борошна, однак не варто хвилюватися, якщо ви додали трохи більше борошна.

2. Розтопити вершкове масло або жир у важкій каструлі. Вам знадобиться важка каструля для більшої стійкості під час постійного перемішування її вмісту. Готуйте заправку на середньому вогні, проте зменшіть його відразу ж, якщо вона почне підгоряти. Все залежить від типу вашої плити.

3. Додайте аналогічну кількість борошна в розтоплене масло або жир. Постійно помішуйте заправку дерев`яною ложкою. Безперервне помішування допоможе уникнути утворення грудочок. Після закипання суміші перелийте її в підливу. До цього моменту пройде приблизно п`ять хвилин.

4. Перемішайте заправку з підливою. Пам`ятайте, що слід ретельно перемішати заправку і підливу. В іншому випадку ваша підлива придбає незвичайний смак. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки підлива не загусне, що і буде сигналізувати про її готовності. При отриманні недостатньо густої консистенції ви можете повторити заново весь процес приготування заправки.

Метод 3 з 3:

Додавання аррорута в підливу

1. Додайте дві чайні ложки аррорута на кожну столову ложку борошна або кукурудзяного крохмалю, який може знадобитися в підливі. Аррорут - це крохмаль, які добувають з коренів тропічних фруктів. Він добре допомагає як загусник для підливи в останню хвилину. Аррорут слід змішати з невеликою кількістю холодної рідини до утворення пасти і додати в гарячу підливу.

Make Perfectly Smooth Gravy Every Time Step 8

2. Постійно помішуйте аррорут до тих пір, поки підлива не закипить. Принадність аррорута в тому, що він залишається прозорим, що особливо важливо, якщо ви хочете зберегти світлий колір підливи. Не потрібно посилено заважати підливу, а просто злегка помішуйте її до тих пір, поки вона не закипить.

3. Приберіть підливу з плити відразу після закипання. Будь-яке зволікання може призвести до зворотного ефекту, і аррорут стане рідким. Відразу ж приберіть підливу з плити, як тільки ви побачили бульбашки на її поверхні. Навіть після вимкнення плити не залишайте там підливу, інакше вона буде продовжувати кипіти!

4. Остудіть підливу і подавайте на стіл. Сподіваємося, що ви досягли бажаної консистенції. Зачекайте близько десяти-п`ятнадцяти хвилин перед подачею підливи на стіл, щоб дати їй можливість охолонути до прийнятної температури. Адже вам потрібно перед цим ще спробувати яка вона на смак.

Поради

При використанні підливи для м`ясного пирога додайте желатин, щоб не дати їй можливості витекти.
Замість желатину спробуйте використовувати сухе пюре. Додайте трохи сухого пюре в підливу. Для початку насипте підлогу чайні ложки, і в міру необхідності можете збільшити його кількість.
Ви також можете поліпшити смак підливи. Додайте 1 столову ложку густих вершків (подвійні вершки) або 15 грам вершкового масла на кожні 250 грам рідкої підливи. Це допоможе зробити рідку підливу набагато смачніше.
Підлива з великим вмістом грудочок залишиться водянистою. Пропустіть підливу через сито, щоб розбити грудочки. Після цього нагрійте підливу і подивіться, чи стала вона гущі після цієї процедури. В якості ще одного способу можете вилити підливу в блендер і з його допомогою розбити грудочки. Чи не наливайте гарячий соус в блендер, так як кришка може роздутися, а вміст розбризкатися по всій кухні.
Beurre manie (шматочки масла) можна додати в підливу, адже заздалегідь приготовлені і збережені в холодильнику вони можуть виступати в якості згущувача. З огляду на той факт, що в них вже є борошно, ви зможете уникнути утворення грудочок.
Невелика кількість томатної пасти зробить підливу гущі. Однак в цьому випадку вам повинен подобатися смак, який надає томатна паста.