Як згустити соус без кукурудзяного крохмалю

Якщо ви забули купити в магазині кукурудзяний крохмаль або це не ваш улюблений загущувач, знайте, що соус можна згустити і іншими способами. За кілька хвилин можна легко приготувати свій власний загущувач, використовуючи всього кілька інгредієнтів. Щоб приготувати соус ідеальної консистенції, загустіть його за допомогою суміші ру, бер-Маньє або використовуйте інші засоби.

інгредієнти

Приготування суміші ру

1 столова ложка (15 г) вершкового масла
1 столова ложка (9 г) борошна

Згущення соусу за допомогою бер-Маньє

1 столова ложка (15 г) вершкового масла
1 столова ложка (9 г) борошна

Згущення десертів і вершкових соусів за допомогою яєчних жовтків

1 жовток на кожен 1 стакан (240 мл) соусу

кроки

Метод 1 з 4:

Приготування суміші ру

1. Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Для початку розтопіть 1 столову ложку (15 г) вершкового масла в невеликій сковороді. Висипати на масло щіпку борошна і, якщо суміш почне повільно пузиритися, значить, воно досить нагрілося.

Замініть вершкове масло рослинним, якщо хочете приготувати безмолочну суміш.

2. Додайте в масло 1 столову ложку (9 г) борошна і розмішайте до утворення густої пасти. Залиште суміш на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш, поки вона не почне міхур. У міру приготування суміш почне ставати більш однорідною і рідкої.

3. Готуйте суміш 5 хвилин, постійно її помішуючи. Коли ви перестанете відчувати запах сирої муки, і суміш перетвориться в рідку білу пасту, суміш ру буде готова.

Використовуйте ру для згущення молочних соусів, наприклад сирного соусу для макаронів з сиром.

Варіть ру довше, якщо хочете, щоб суміш стала золотистою, коричневої або темно-коричневої, але такий ру зазвичай використовують для згущення супів і юшок, а не соусів.

4. Додайте в гарячу рідину ру кімнатної температури. Гарненько все розмішайте. Остудіть гарячий ру в холодильнику або залиште його на столі, поки він не охолоне до кімнатної температури.

Гарячий ру можна відразу додати в холодний або теплий соус.

Не змішуйте гарячий ру з гарячою рідиною, інакше в соусі з`являться грудки, які можна буде прибрати, тільки протерши його через сито.

5. Кип`ятіть соус на сильному вогні 1 хвилину. Збільште вогонь і доведіть соус до кипіння. Всього через хвилину суміш почне загусати. Кип`ятіть соус, поки він не досягне потрібної консистенції.

6. Вилийте залишився ру на деко або в лоток для кубиків льоду. Помістіть ру в холодильник, щоб він охолов за ніч, або поки він не затвердіє.

Приберіть залишки ру в герметичний контейнер і зберігайте його в холодильнику або морозильній камері протягом місяця.

Ру, приготований на рослинній олії, можна зберігати при кімнатній температурі від 2 до 4 тижнів.

Метод 2 з 4:

Згущення соусу за допомогою бер-Маньє

1. Змішайте в невеликій мисці рівні частини м`якого вершкового масла і муки. Почніть з 1 столової ложки (15 г) масла і 1 столової ложки (9 г) борошна і додайте більше, якщо потрібно. Розм`якшіть масло, нагріваючи його по 5-10 секунд в мікрохвильовій печі.

Масло не повинно повністю розтопиться.

2. Замісити суміш і скачайте її в невеликі кульки. Масло і борошно можна розмішати виделкою до однорідного стану. Потім замісити суміш пальцями до утворення пасти.

Приготуйте більше бер-Маньє в кухонному комбайні і зберігайте кульки в морозильній камері. Перед використанням нагрійте їх до кімнатної температури.

3. Доведіть соус до кипіння і додайте в нього по одній кульці. Після того, як ви розмішайте бер-Маньє в соусі, знову доведіть його до кипіння і варіть ще хоча б 1 хвилину.

Додавайте по одній кульці бер-Маньє, поки соус не досягне потрібної консистенції.

Кульки бер-Маньє відмінно підходять для вже готових соусів, які необхідно згустити.

Бер-Маньє можна додавати в соуси для смажених креветок, індички або супів.

Метод 3 з 4:

Згущення десертів і вершкових соусів за допомогою яєчних жовтків

1. Збийте яєчні жовтки в каструлі і поставте на слабкий вогонь. Використовуйте 1 яєчний жовток на кожну склянку (240 мл) соусу, який потрібно згустити. Збийте жовтки до повної однорідності.

Якщо у вас цілі яйця, відокремте білки від жовтків, перш ніж збити їх.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 11

2. Вилийте в каструлю з жовтками 2 столові ложки (30 мл) гарячої води. Це збільшить температуру яєць, через що їх буде легше перемішати. Гаряча вода нагріє яйця, але не так сильно, щоб вони почали варитися.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 12

3. Вилийте яйця в соус і кип`ятіть на середньому вогні. Соус повинен бути гарячим, коли ви будете додавати в нього яйця. Постійно помішуйте соус, поки він буде кипіти.

Коли будете заважати соус, не забувайте зчищати його з дна і стінок каструлі, щоб він не прилип і не згорів.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 13

4. Кип`ятіть соус протягом 1 хвилини. Чи не кип`ятіть соус занадто довго. Коли він закипить, однієї хвилини буде цілком достатньо, щоб соус загус.

Оскільки ви використовуєте сирі яйця, перевірте температуру соусу, щоб усунути ймовірність попадання бактерій.

Соус повинен досягти хоча б 71 ° C, перш ніж його буде безпечно їсти.

Метод 4 з 4:

Замінники кукурудзяного крохмалю

1. Приготуйте суміш з борошна, щоб згустити вершковий соус. Змішайте в стакані рівні частини борошна і холодної води. Розмішайте суміш до однорідного стану і додайте в соус. Доведіть соус до кипіння і кип`ятіть на повільному вогні 5 хвилин.

Як правило, для загущення 1 літра соусу необхідно використовувати 2 чайні ложки (3 г) борошна.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 15

2. Використовуйте метод уварювання для томатних соусів. Цей спосіб займає більше часу, ніж інші, але з його допомогою можна згустити томатний соус. Поставте соус на середній вогонь, зніміть кришку з каструлі і дайте рідини випаруватися, поки соус досягає потрібної консистенції.

За допомогою цього методу можна також уварити соус для барбекю.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 16

3. Загустіть соус теріякі, проварити його на слабкому вогні. Соус теріякі - один з небагатьох соусів, який густіє на слабкому вогні. Приберіть соус з вогню, коли його консистенція стане схожа на сироп.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 17

4. Приготуйте пюре з мигдалю або кешью для веганських соусів. Замочіть горіхи в воді, поки вони не стануть м`якими. Подрібніть їх в кухонному комбайні, поки вони не перетворяться на м`яку, рідку пасту. Додайте горіхи в соус і варіть на слабкому вогні, енергійно помішуючи.

Цей метод відмінно підходить для згущення індійських соусів.

Thicken Sauce Without Cornstarch Step 18

5. Спробуйте крохмаль, якщо ви на палеодіете. Крохмаль (крохмаль з маранти) не містить глютену і зерен. У крохмаль немає смаку і після нього соус буде блищати.

Крохмаль можна додати в будь-який соус, який зазвичай загущувальну кукурудзяним крохмалем.