Як нарізати овочі симетрично

Якщо ви хочете здивувати ваших друзів і сім`ю, або мрієте стати шеф-кухарем, існує кілька технік симетричною нарізки овочів, які варто вивчити. Етоі «Julienne», «Chiffonade», «Jardiniere», «Brunoise», «Macedoine» і «Paysanne». Секрет в тому, щоб зробити все шматочки однаковими з акуратними краями. Як тільки ви дізнаєтеся, як робити такі нарізки, ви ніколи не повернетеся знову до способу «великої шинкування» овочів.

кроки

1. Вивчіть розміри для кожного із способів нарізок.

"Julienne". Прийнято вважати, що стандартна нарізка «Julienne» - шматочки 4мм x 4 мм x 5 см. Розміри можуть відрізнятися в залежності від шкали вимірювання.
Chiffonade. Ця нарізка застосовується, в основному, для листової зелені і трав, в приготуванні таких речей, як гарніри, овочеві салати і салати з капусти. Це в основному дуже дрібні шматочки. Розмір шинкування вельми неоднозначною форми, тому немає що визначають нарізку розмірів, що обумовлює легкість такої нарізки на практиці.
Jardiniere. Це овочева «соломка». Вона коротше і товще, розмірами від 2 см x 4 мм x 4 мм і до великого 4 см х 10 мм х 10 мм.
Brunoise. «Brunoise» - це нарізка тонкими кубиками розміром 4 мм x 4 мм x 4 мм.
Macedoine. Цей розмір трохи більше гральних кісток, коливаються від 5 до 10 мм кубиків (10 мм більш поширений розмір).
Paysanne. Перекладається як Сільська, але розміри виходять набагато зручніше.

2. Для початку потренуйтеся нарізати методом «Julienne». Як аналогів, інші техніки нарізки схожі або є продовженням методу «Julienne», так що краще всього починати саме з цього методу.

Метод 1 з 6:

Julienne

1. Виберіть овочі: технікою «Julienne» можна нарізати будь-які овочі, такі як морква, селера, картопля, стручковий перець / болгарський перець, ріпа, бруква, кабачки / цукіні, солодкий картопля / Кумара і ін. Такі овочі, як цибуля і помідор, або м`які фрукти не підходять для жульєну.

2. Почистіть овочі і розріжте на порції по 5 см прямим розрізом, у міру можливості. Ви переверне ваші овочеві скибочки на цю зрізану сторону в наступному кроці. Якщо розріз вийде нерівним - овочі будуть вислизати в процесі подальшої різання.

3. Покладіть овочі вертикально на зрізану сторону і закругленими краями догори. Ви можете переробити це для приготування ще чогось, наприклад, супів, овочевих запасів і соусів або пюре з овочів. Овочі тепер повинні бути з правильними косими кутами і прямими сторонами.

4. Наріжте овочі соломкою по 4 мм в ширину. Будь-які залишки можна переробити таким же чином. У вас тепер повинна вийти купа шматочків розміром 4 мм x 5 см.

5. Складіть все знову як стопку карт, зробивши гірку настільки високою, щоб вам було зручно її нарізати. Рівні краї повинні забезпечити потрібний результат. Потім наріжте овочі скибочками по 4 мм, щоб вийшли довгі сірники.

Вигнуті овочі, такі як селера або огірки, потрібно порізати на частини по 5 см, потім нарізані довгими смужками (або дрібними шматочками), або навіть кружечками, які потім перетворяться в соломку.

6. Тепер ваші овочі нарізані соломкою. Їх можна використовувати як гарнір - загасити, запекти або обсмажити для основного овочевого блюда.

Метод 2 з 6:

Chiffonade

1. Виберіть потрібні вам овочі.Для таких продуктів, як базилік або шпинат, зберіть їх в акуратну стопку (як колода карт), потім нарізайте уздовж на довгі смуги приблизно 1 мм в ширину, або поверніть цей стос і наріжте таким же чином смужками однакової ширини.Рекомендується загортати такі трави, як базилік, але для цього не підходять листя салату або щось в цьому роде- такий спосіб може їх зіпсувати і кінцевий результат не буде настільки ідеальним.Так як капуста та салатні листя вже складені шарами - їх легше нарізати на дольки, а потім шинкувати меншими порціями у вигляді клинків, легенько притискаючи до поверхні для нарізування в одному напрямку без закручування. Це збереже їх свіжість.

Ваша мета - зняти товсті м`ясисті частини капусти або салату, щоб зробити скибочки навіть більше, однак це не обов`язково, але бажано для приготування страв під час офіційних заходів.

Метод 3 з 6:

Jardiniere

1. Нарізайте таким же чином, як «Julienne», але наступними розмірами.Спочатку поріжте овочі скибочками завдовжки по10 або 12 см. Потім поріжте їх довгими паличками від 5 мм до 10 мм в ширину набагато більше, як при нарізці технікою «Julienne».Тепер можете розрізати їх на палички 5 х 2 см якщо ви відрізали скибочки по 10 см, або, як альтернатива, ви можете нарізати палички розміром 4 х 3 см або 3 х 4 см для скибочок по 12 см.

Метод 4 з 6:

Brunoise

1. Це нарізка тонких кубиків по 4 мм. Підготуйте пачку нарізаних соломкою овочів. «Brunoise» - точно такий же спосіб, що «Julienne», але з додатковою завершальною стадією.Акуратно покладіть овочі, нарізані способом «Julienne», в окрему стопку і нарізуйте палички дрібними кубиками по 4 мм, створюючи дрібні кубики. Це використовується для тонко нарізаються овочів, таких, як цибуля, гриби і ін. Бажаний результат - кубики розміром 4 x 4 x 4 мм.

Метод 5 з 6:

Macedoine

1. Приготуйте трохи овочів нарізаних в техніці «Jardiniere».«Macedoine» насправді крупніше «Brunoise», але по суті такий же метод. У цьому випадку замість того, щоб нарізати тонкі палички, як в техніці «Julienne», ви повинні зробити їх трохи крупніше згідно техніці «Jardiniere».Починаючи з цього етапу, ріжте їх паличками не по 2, 3 або 4 см, а порціями по 1см. Бажаний результат - кубики, розміром 1 х 1 х 1 см.

Метод 6 з 6:

Paysanne

1. Приготуйте трохи овочів нарізаних в техніці «Jardiniere». Потім, замість того, щоб робити палички або кубики, як в техніці «Macedoine», поріжте овочі на тонкі скибочки. Таку нарізку зробити простіше, так як вона менш формальна. Її в основному використовували для «Mirepoix» (базова група ароматних овочів, таких, як цибуля, морква і селера, або цибулю, селеру і солодкий перець і ін.), Які використовуються в заготовках, супах, соусах і запіканках.

2. Готово.

Поради

Проте, в традиційній офіційної кухні багато кухарів виступають невеликими керівниками з харчової безпеки і можуть зробити випадкові вимірювання для перевірки якості. Це навик, який вимагає багаторічного досвіду і вважається дуже шановним на кухні.
Вони не повинні бути ідеальними, але методи нарізки можуть приховати недосконалості в розмірах і все ще вразити всіх оточуючих. Не завжди навіть Шеф-кухаря настільки досконалі і багато покладаються на техніку, яка зробить це за них.
В реальності «мікрометричними досконалість» - це надто шикарно для будинку, так що вам не варто турбуватися про тих нарізках, які не дуже добре вийшли.
Для початку потренуйтеся зрізати краю і робити вирізки, щоб відточити свої навички різання.