Як нарізати солонину

Солонина - це засолення яловичина, яка подається у вигляді смаженого м`яса або ковбаси. Вона зазвичай подається в іудейської, ірландської кухнях, а також в кухнях країн Карибського басейну. Ви можете научітьсянарезать солонину, щоб максимально посилити її аромат.

кроки

Метод 1 з 3:

Частина перша: Час

1. Приготуйте солонину за своїм рецептом. Переконайтеся, що вона готується повільно, а також внутрішня температура повинна бути 74 градуси Цельсія або більш.

2. Вийміть м`ясо з духовки або іншого нагрівального елементу. Поставте на теплу поверхню.

3. Накрийте м`ясо алюмінієвою фольгою. Дайте відпочити 10-15 хвилин перед тим, як нарізати.

Метод 2 з 3:

Частина друга: Волокниста текстура

1. Заточите свій обробний ніж, якщо ви його давно не заточували.

2. Помістіть солонину на обробну дошку.

3. Помістіть її жирної стороною вниз.

4. Подивіться на волокнисту текстуру м`яса. Це текстура видимих довгих м`язових волокон, паралельних один одному.

У м`яса грудинки довші, жорсткі м`язові волокна, тому що ця частина м`яса з таких частин яловичини, м`язи яких постійно були під навантаженням за життя тварини.

Зерниста текстура - це не сліди від гриля. Якщо ви використовували гриль для приготування м`яса, запам`ятайте, що сліди від гриля часто довільні і не мають нічого спільного з м`язовими волокнами м`яса.

Метод 3 з 3:

Частина третя: Нарізування

1. Покладіть м`ясо на обробну дошку так, щоб ви могли нарізати його проти волокон. Ваш ніж повинен працювати перпендикулярно волокнам, а не паралельно.

Якщо ви будете нарізати проти текстури, ви будете розрізати м`язові волокна, щоб вони були короткі і поділялися. Якщо ви залишите м`язові волокна довгими, то вони залишаться жорсткими і їх буде дуже складно жувати.

2. Використовуйте спадний рух від краю леза до кінчика леза.