Як знайти замінник желатину для вегетаріанців

Желатин - продукт тваринного походження, який отримують з копит, кісток, хрящів і інших частин тварин. Його зазвичай використовують для приготування желе, джемів, холодців і холодців, а також для загущення супів і соусів. Якщо ви веган або vegan or вегетаріанець, то замінити желатин можна агар-агаром, каррагінаном, пектин, кудзу або ксантанової камеддю. Можливо, ви не відразу знайдете найкращу заміну желатину в тому чи іншому рецепті, але методом проб і помилок ви обов`язково знайдете найкращу альтернативу, тому будьте готові до експериментів!

кроки

Метод 1 з 2:

Вегетаріанські замінники желатину

1. Створюйте тверді желе з агар-агаром в формі порошку, пластівців або пластинок. Змішайте агар-агар з водою і доведіть до кипіння, щоб активувати його. Обов`язково постійно перемішуйте його, щоб не утворювалося грудочок. Використовуйте стільки ж агар-агар в порошку, скільки і желатину. Наприклад, якщо в рецепті потрібно 1 столова ложка (14 г) желатину, то використовуйте 1 столову ложку (14 г) агар-агар.

Агар-агар виробляється з оброблених і спресованих водоростей, але не хвилюйтеся, агар-агар не має смаку і запаху!
Агар-агаром, також званим Кантені, традиційно замінюють желатин в багатьох рецептах (особливо в азіатських рецептах).
2 столові ложки (29 г) агар-агар в порошку або 1 столову ложку (14 г) пластівців агар-агар змішайте з 470 мл рідини, щоб отримати пружне желе.
Агар-агар в порошку є найбільш сильним, в той час як агар-агар в формі пластівців або пластинок слабкіше.
1 чайна ложка (4,2 г) агар-агар в порошку по своїй силі дорівнює 1 столовій ложці (14 г) агар-агар в пластівцях і ½ агар-агар в пластинках.

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 2

2. Загущающих м`яке желе, пудинги, супи і веганські морозиво каррагінаном. Замочіть сухий карагенан (в формі водоростей) в воду приблизно за 12 годин до використання. Коли ви помітите, що він набряк, дістаньте його з води і доведіть до кипіння в рідини, яку плануєте використовувати в своєму рецепті. Прокип`ятіть рідина з каррагінаном 10 хвилин, процідіть її через дрібне сито. На 1 склянку (240 мл) рідини слід використовувати приблизно 28 грамів каррагинана.

Використовуйте каппа-карагенан для пружних гелів і йота-карагенан для створення еластичних гелів. Якщо хочете, можете змішати два типи каррагинана разом, щоб консистенція кінцевого продукту була не надто пружною і не дуже м`якою.

Лямбда-карагенан найкраще використовувати в якості згущувача для сиропів, соусів і підлив.

Додавайте карагенан в веганські морозиво з кокосового молока, щоб воно було більш густим!

Зверніть увагу, що карагенан може викликати невеликі проблеми з шлунково-кишковим трактом і такі проблеми, як запалення і навіть пухлини кишечника і виразки. Однак дослідження показали, що ці симптоми виникають лише при дуже високих дозах каррагинана.

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 3

3. Загущающих домашні джеми, желе і мармелад пектин. Пектину для активації потрібно цукор і певний рівень кислотності, саме тому він відмінно підходить, коли ви працюєте з фруктами, які містять натуральні цукру і кислоти. Наприклад, щоб приготувати полуничний джем, на 2 кг полуниці використовуйте 4 столові ложки (56 г) пектину, якому не потрібне цукор, або 7 столових ложок (90 г) звичайного пектину.

Пектин з низьким вмістом цукру добре підходить для приготування желе і джемів.

Щоб отримати більш пружне желе, збільште кількість пектину на 3, тобто на 2 кг полуниці покладіть 7 столових ложок (90 г) пектину, що не потребує цукру, або 10 столових ложок (127 г) звичайного пектину.

Щоб згустити суп, який містить цукор (наприклад, суп із солодким кокосовим молоком і суп з батату), візьміть близько 1/8 чайної ложки (0,6 г) пектину в формі порошку на кожну склянку (240 мл) рідини. Варіть суміш 30 секунд, щоб активувати пектин.

Пектин також добре замінює яйця в веганскої випічці.

Пектин одержують з серцевини насіння і шкірки зелених яблук. Ви можете отримати його самостійно: прокип`ятіть насіння і шкірку приблизно 20-30 хвилин, процідіть через сито з використанням марлі і зменшите кількість рідини в два рази. Зберігайте вийшов пектин в герметичному контейнері в холодильнику від 2 до 3 місяців.

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 4

4. Використовуйте кудзу для приготування веганських страв, пудингів, глазурі начинки для пирогів. Кудзу (Пуерарія дольчатая) зазвичай використовується в Японії. Якщо вам вдалося знайти кудзу, то, швидше за все, цей загущувач буде в шматочках, а не в порошку. Щоб відміряти потрібну кількість, вам знадобиться розламати його на більш дрібні шматочки. Використовуйте близько 1 1/2 столових ложок (19 г) кудзу на кожну склянку (240 мл) рідини. Якщо ви хочете отримати гелеобразную масу, то беріть 2 столові ложки (29 г) кудзу на склянку рідини.

Щоб рідина стала гелеобразной (наприклад, щоб зробити фруктові прикраси для тортів), використовуйте 2 столові ложки (25 г) порошку кудзу на кожну склянку (240 мл) рідини.

Кудзу - це не те ж саме, що і крохмаль, картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Кудзу надає супів блиск, і він відмінно підходить для загущення соусів і підлив, при цьому ніяк не впливає на смак страв.

Обваляйте овочі або інші вегетаріанські продукти (тофу або сейтан) в порошку кудзу і обсмажте у фритюрі, щоб отримати смачну хрустку скоринку.

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 5

5. Змішайте ксантанову камедь для веганських заправок, кремів, йогуртів або сметани. Змішайте ксантанову камедь з продуктом, який ви хочете згустити, за допомогою міксера, в іншому випадку можуть утворитися грудочки. Використовуйте в два рази менше ксантанової камеді, ніж потрібно желатину в рецепті. Наприклад, якщо в рецепті рекомендується використовувати 2 чайні ложки (8,5 г) желатину, то використовуйте тільки 1 чайну ложку (4,25 г) ксантанової камеді.

Беріть 1/8 чайної ложки (0,6 г) ксантанової камеді на кожну склянку (240 мл) рідини.

Не використовуйте ксантанову камедь, якщо у вас алергія на кукурудзу.

Ксантанова камедь прекрасно підходить для домашніх веганських йогуртів, оскільки вона діє як загущувач і як стабілізуючий агент, не даючи інгредієнтів розділитися.

Метод 2 з 2:

Купівля замінників желатину

1. Відвідайте магазин, що спеціалізується на вегетаріанських продуктах і продуктах для здорового харчування. Якщо вам не вдалося знайти замінник желатину в звичайному супермаркеті, то відвідайте магазин, що спеціалізується на вегетаріанських продуктах і продуктах для здорового харчування. Зазвичай замінники желатину можна знайти там же, де і товари для випічки.

Наприклад, агар-агар і пектин часто можна знайти поруч зі звичайним желатином і з товарами для випічки.
Деякі загусники можна знайти в спеціалізованих магазинах для кондитерів.
Карагенан складніше знайти в магазинах, тому перед походом в певний магазин краще б зателефонувати і уточнити, чи є він в наявності.

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 7

2. Замовте замінники желатину в інтернет-магазині. Знайти замінники желатину в інтернет-магазинах набагато простіше, і їх вибір буде набагато ширшим, ніж в звичайних магазинах. Придбати їх можна в великому обсязі, і часто це буде помітно дешевше. До того ж пошук замінника желатину через інтернет буде зручніше, якщо ви лише хочете спробувати різні замінники, щоб знайти найбільш підходящий.

В інтернеті можна знайти кошерний і халяльний желатин, але пам`ятайте, що такий желатин не завжди є вегетаріанським, тому перевірте склад перед покупкою!

Подивіться різні сайти і порівняйте ціни на різні замінники желатину. Часто доставка з зарубіжних сайтів вимагає багато часу і коштує дорожче, тому, можливо, буде простіше замовити з місцевого сайту, навіть якщо товар коштує дорожче.

Якщо можливо, замовте різні замінники желатину невеликими упаковками, щоб поекспериментувати і зрозуміти, який саме вам підходить для конкретного рецепту.

Перевіряйте, яка кількість замінника желатину ви купуєте!

Find Gelatin Substitutes for Vegetarians Step 8

3. Купуйте на зарубіжних сайтах ті замінники желатину, які складно знайти в місцевих магазинах. З тих чи інших причин деякі замінники желатину може бути складно знайти в тих чи інших країнах. Наприклад, кудзу, настільки популярний в Японії, складно знайти в Росії, і ви можете замовити його в зарубіжному онлайн-магазині.

Не забувайте уточнити вартість доставки перед покупкою!

Будьте готові почекати своє замовлення, адже міжнародна доставка може зайняти кілька тижнів.

Поради

При пошуку вегетаріанських замінників желатину будьте готові до проб і помилок.
Існує кошерний желатин, який є веганським або вегетаріанським, втім, навіть якщо ви знайшли такий желатин, обов`язково перевірте список інгредієнтів, оскільки деякі виробники додають білки тваринного походження з молочних продуктів або риби.
Для загущення інгредієнтів з високою кислотністю може знадобитися більше агар-агар, щоб вони «застигли» належним чином.
Якщо ви хочете зробити желе або джем з низьким вмістом цукру, постарайтеся придбати пектин, який не потребує цукру.

попередження

Загусники з водоростей буває нелегко знайти, особливо в деяких країнах через різних обмежень на їх імпорт.
Все більше фахівців ставлять безпеку каррагинана під сумнів. Купуйте карагенан тільки у перевіреного і надійного виробника і не вживайте його в великих кількостях.