Як використовувати агар агар

Агар-агар, ще відомий як кантен, японський желатин, рослинний желатин, китайський риб`ячий клей, китайське скло і дай чой го, є веганським продуктом з желирующими властивостями, який отримують ізморскіх водоростей. Спектр його застосування широкий, але в основному його застосовують в кулінарії. Агар-агар несмачний, не володіє запахом і містить всього 3 калорії на 1 грам продукту. З нашої статті ви дізнаєтеся, як підготувати агар-агар до подальшого застосування, а також де його можна використовувати.

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка агар-агар

1. Знайдіть, де продається агар-агар, і визначте, яка форма його випуску підходить для ваших цілей. Зазвичай агар-агар виробляється в трьох видах: у вигляді порошку, у вигляді пластівців і у вигляді смужок. За змістом ці види не відрізняються один від одного, різниця полягає в простоті підготовки агар-агар до застосування. Найпростіше використовувати агар-агар в порошку, для заміни желатину беріть агар-агар в пропорції 1: 1, тобто 1 чайна ложка агар-агар в порошкееквівалентна 1 чайній ложці желатину. Агар-агар у вигляді порошку розчиняється в воді швидше, ніж у вигляді пластівців або смужок. Якщо не знаєте, в якому вигляді вибрати агар-агар, беріть порошок, не помилитеся.

Смужки агар-агар білі, легкі і зроблені з ліофілізованих водоростей. Їх можна змолоти в кавомолці або млинку для спецій або просто розламати руками, так агар-агар буде швидше розчинятися у воді. 1 смужка агар-агар дорівнює 2 чайних ложок порошку.
Пластівці агар-агар можна змолоти в кавомолці або в млині для спецій, так він стає менш концентрованим, ніж порошок. Пластівці агар-агар білі і схожі на корм для рибок. 2 столові ложки пластівців агар-агар приблизно рівні 2 чайних ложок порошку.
Ви можете купити агар-агар в магазинах, що спеціалізуються на екологічних і натуральних продуктах, в відділах азіатських продуктів або в інтернет-магазинах.

2. Додайте агар-агар в рідину і перемішайте суміш віночком. Твердість желе буде залежати від того, скільки агар-агар ви поклали в блюдо. Якщо в рецепті не вказана точна пропорція, запам`ятайте основне правило: щоб згустити 1 стакан (250 мл) рідини, візьміть 1 чайну ложку порошку агар-агар, або 1 столову ложку пластівців агар-агар, або ½ смужки.

Якщо ви використовуєте агар-агар замість желатину з метою згустити блюдо, беріть стільки ж порошку агар-агар, скільки желатину зазначено в рецепті. Іншими словами, щоб замінити 1 чайну ложку желатину, беріть 1 чайну ложку порошку, 1 столову ложку хлопьевагар-агару, або ½ смужки.

Якщо ви готуєте желе з цитрусових, в яких міститься дуже багато кислоти, можливо, вам доведеться додати більше агар-агар.

Деякі фрукти містять занадто велику кількість фруктових кислот і ферментів, які знижують желюючий властивості агар-агар. Такі фрукти, як ківі, ананаси, свіжі фініки, папайя, манго, персики, необхідно попередньо обробити, наприклад, відварити, щоб зруйнувати фруктові кислоти.

Якщо ви використовуєте консервовані фрукти, пропустіть крок з їхнього приготування, так як фрукти з банок вже готові. Ви також можете прокип`ятити агар-агар з чистою водою, а коли він розбухне, можете додавати інші рідини, наприклад, соки, що містять кислоту.

3. Доведіть суміш до кипіння і дайте покипіти на слабкому вогні. Порошок агар-агар повинен покипіти близько 5 хвилин, пластівці і смужки - від 10 до 15 хвилин.Помішуйте суміш до тих пір, поки агар-агар повністю не розчиниться. Під час цього процесу агар-агар вбирає в себе рідину, яка змушує його перетворюватися в желе при охолодженні.

Як можна краще розігрійте рідина. На відміну від желатину, агар-агар застигає при більш високій температурі. Він почне застигати, як тільки рідина досягне температури 45 ° C. При додаванні інших інгредієнтів температура може знизитися, і агар-агар застигне швидше, ніж вам потрібно, тому розігрійте рідина так, щоб її температура не падала нижче 45 ° C, коли ви знімете її з вогню.

Якщо ви робите желе з алкоголем, спочатку прокип`ятіть агар-агар з соком або іншими рідинами, а потім в самий останній момент додайте алкоголь, ретельно змішавши його з іншими інгредієнтами. Так ви уникнете випаровування алкоголю.

4. Розлийте суміш по формах або контейнерів, залиште при кімнатній температурі для застигання. Суміш почне застигати при охолодженні до температури в 40-45 ° C і залишиться твердою навіть при 80 ° C. Вам не треба ставити желе в холодильник, якщо, звичайно, ви не плануєте подавати його охолодженим - при кімнатній температурі желе не стане.

Якщо ви точно не знаєте, скільки агар-агар треба взяти для приготування страви, налийте невелику кількість суміші в холодну миску і поспостерігайте, як швидко вона застигне. Якщо суміш не застигає протягом 30 секунд, додайте трохи агар-агар - якщо вона стає занадто твердою, і вам це не подобається, додайте трохи рідини.

Чи не перемішуйте і не трусіть желе до тих пір, поки воно повністю не застигне, інакше страва не вийде.

Перед тим, як розливати суміш у формочки, які не змащуйте їх жиром і не викладайте фольгою або пергаментом - це може вплинути на те, наскільки добре застигне желе.

На відміну від желатину, ви можете розтопити вже застигле желе (якщо ви хочете додати ще один інгредієнт, перелити суміш в іншу форму або додати ще агар-агар, щоб желе вийшло більш твердим, або, навпаки, додати трохи рідини, щоб розм`якшити його) , прокип`ятити суміш, а потім остудити її-на желирующие здатності агар-агар це ніяк не вплине.

Метод 2 з 3:

Застосування агар-агар в кулінарії

1. За допомогою агар-агар ви можете приготувати смачні цукерки з фруктового соку або підсолодженого молока. Агар-агар не має смаку і набуває смак того інгредієнта, з яким змішується, тому ваші можливості обмежуються тільки вашою фантазією. Такі цукерки тримають форму навіть при кімнатній температурі, тому ви можете викладати їх на блюдо і не боятися, що вони розтануть і перетворяться в неапетитну масу. Змішайте агар-агар з різними видами чаю, з фруктовими соками, бульйоном, кава - з будь-яким інгредієнтом, який вам подобається!

Спробуйте прокип`ятити шоколадне молоко з порошком агар-агар, потім додайте дрібку кориці. Розлийте суміш по маленьким стаканчиками, охолодіть, і у вас вийде чудове частування.
Пам`ятайте, що деякі фруктові кислоти і ферменти можуть вплинути на здатність агар-агар перетворюватися в желе, тому від вас, можливо, будуть потрібні додаткові кроки.
Розлийте суміш в забавні силіконові формочки. Ви отримаєте цукерки у формі зірочок, кошенят, сердечок, черепашок або інших цікавих предметів.

2. Приготуйте коктейлі з агар-агаром. Ви можете приготувати желатинові шоти для вечірки, змішавши напої з агар-агаром. Після того як напій закипить і агар-агар розчиниться, додайте алкогольний напій і перемішайте. Розлийте суміш в стопки або формочки для льоду, дайте їй застигнути.

Змішайте необхідні інгредієнти для пуншу і подавайте кубики желе в теплому вигляді на вечірках.

3. Візьміть агар-агар, щоб замінити яєчні білки. Якщо у вашому улюбленому рецепті використовуються яйця, а ви веган, у вас алергія на яйця або ви просто їх не любите, замініть яйця агар-агаром. Для заміни одного яйця змішайте одну столову ложку порошку агар-агар і одну столову ложку води. Збийте суміш блендером або віночком, потім поставте її в холодильник охолоджуватися. Коли суміш охолоне, дістаньте її з холодильника і збийте ще раз. Ця суміш є відмінною заміною яєць в рецептах, не впливаючи при цьому на смак і колір страви.

4. Щоб приготувати веганські пудинг або заварний крем, візьміть агар-агар у вигляді рідкого гелю. В рецепт десертів з желатином зазвичай входить велика кількість яєць для додання густоти і потрібної текстури. Замість яєць в якості основи для десерту спробуйте приготувати суміш з агар-агар та води, як розказано в першому методі. Скористайтеся звичайним або занурювальним блендером, щоб домогтися гладкої текстури суміші з агар-агар. Змішайте цю суміш з іншими інгредієнтами, і у вас вийде смачний десерт без вмісту яєць.

Якщо ви хочете згустити пудинг або заварний крем, додайте трохи ксантанової камеді.

Якщо ви хочете зробити десерт більш рідким, додайте трохи води або іншої рідини.

Метод 3 з 3:

Застосування агар-агар в медичних цілях

1. Використовуйте агар-агар в якості регулятора апетиту. Агар-агар розбухає в шлунку і дає відчуття ситості. Це відома японська дієта, заснована на придушенні почуття голоду. Люди з діабетом другого типу дуже успішно скидають зайву вагу і покращують метаболізм, вводячи в свій раціон добавки з агар-агаром. Це може також допомогти нормалізувати рівень цукру в крові.

Перед тим, як сісти на цю дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.
Щоб не відчувати почуття голоду, беріть з собою перекус з агар-агаром. Якщо ви додасте його в звичайну їжу, то відчуття насичення наступить швидше.
Пам`ятайте, що агар-агар стимулює перистальтику кишечника, тому необхідно, щоб поблизу був туалет.
Запивайте агар-агар великою кількістю води (склянкою не менше 240 мл) води, інакше агар-агар може розбухнути і закупорити стравохід або кишечник.

2. Для стимуляції перистальтики кишечника і як проносний приймайте таблетки агар-агар. Агар-агар на 80% складається з клітковини, тому він допоможе впоратися з запором. Але ніколи не приймайте агар-агар, якщо ви страждаєте кишкової непрохідності (якщо вам не спорожнити кишечник, і якщо з нього не виходять гази), інакше проблему можна посилити.

Якщо раптом ви відчуєте сильний біль в животі, у вас буде підвищене газоутворення і нудота, що переходить в блювоту, не беріть агар-агар.Зверніться до лікаря-гастроентеролога, так як ці симптоми характерні для кишкової непрохідності.

Беручи агар-агар як проносний, не забувайте запивати його достатньою кількістю води - не менше склянки.