Як заморозити ревінь

Хоча процес заморозки і змінює текстуру ревеню, оскільки з ревеню зазвичай роблять варення і він використовується для випічки, це зміна структури рідко є проблемою. Ось кілька різних способів, якими ви можете підготувати ревінь для тривалого зберігання в морозилці.

кроки

Метод 1 з 5:

підготовка ревеню

1. Виберіть свіжий, високоякісний ревінь. Найкращі стебла ревеню для їжі також є найкращими для заморозки. Шукайте щільні, ніжні, яскраво забарвлені стебла.

Колір стиглого ревеню буде залежати від сорту. Більшість - червоні з зеленими прожилками, але деякі є майже повністю зеленими, а інші - повністю червоними.
Потрібно шукати ревінь з якомога меншою кількістю волокон, але стебла з невеликим кількість волокон - етонормально.
Стебла повинні бути товщиною приблизно як великий палець руки.

2. помийте ревінь. Промийте ревінь під холодною проточною водою і акуратно зчистити бруд пальцями.

Промокніть чистими паперовими рушниками, поки він не стане сухою.

3. При необхідності, зніміть шкірку. Якщо шкірка у ревеню, який ви вибрали, груба і волокниста, використовуйте пальці, щоб зняти її.

Зніміть тільки зовнішню шкірку, якщо вона легко знімається за допомогою нігтів. Якщо ви не можете відокремити шкірку від стебла, у вас, швидше за все, сорт, у якого немає цього грубого шару шкірки. Однак, вам все ж потрібно прибрати жилаві волокна.

Потрібно прибрати все листя зі стебла.

4. Поріжте стебла на шматки. Використовуйте зубчастий ніж, щоб порізати стебла на невеликі шматочки.

Шматочки повинні бути розміром 1.25-5 см. Не має значення який розмір ви виберете, однак, намагайтеся нарізати шматками однакового розміру. Шматочки однакового розміру замороження та розморозяться швидше, таким чином, їх легше використовувати.

5. При бажанні, пробланшуйте ревінь. Для будь-якого методу, ви можете заморозити ревінь сирим або пробланшировать (попередньо приготовленим). Бланшування допомагає зберегти колір і текстуру, тому багато людей вважають, що додатковий крок варто зусиль.

Закип`ятіть воду у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Помістіть друшляк в каструлю.

Покладіть ревінь в друшляк. Нехай кипить 1 хвилину.

Вийміть друшляк і ревінь з окропу. Негайно занурте ревінь в крижану воду і відставте на 1 хвилину. Це зупинить процес приготування.

Розкладіть ревінь на чистих паперових рушниках, і хай полежить і просохне.

Метод 2 з 5:

сухе зберігання

1. Покладіть шматочки ревеню прямо в контейнери, призначені для морозилки. Перекладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, по крайней мере, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і виділіть пакет або лоток кількістю і поточною датою.

Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакету, перш ніж закрити його.
Можете також підсолодити ревінь, перед тим як відправити в морозилку. Змішайте 4 склянки (1 л.) Нарізаного ревеню з 1 склянкою (250 мл.) Цукру, поки цукор добре не покриє ревінь. Це необов`язково, і має бути зроблено, тільки якщо ви плануєте використовувати солодкий ревінь в рецепті, наприклад, джему або варення.

2. Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.

Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.

Метод 3 з 5:

Індивідуальне сухе зберігання

1. Розкладіть ревінь на деку в один шар. Переконайтеся, що шматочки не лежать один на одному і не торкаються один одного.

Ви також можете застелити пергаментним папером, перш ніж розкласти ревінь. Таким чином, вам буде легше взяти шматочки після заморожування.
Якщо шматочки стосуються або лежать один на одному, вони замерзнуть разом, і їх буде важче укласти потім. Перевагою методом індивідуального сухого зберігання є те, що шматочки можна розморожувати партіями, а не все відразу.

2. Заморожуйте, поки не затвердіють. Перенесіть піднос в морозилку, ставлячи його так, щоб він стояв горизонтально, без нахилів. Нехай ревінь постоїть в морозилці 2 години, поки не стане таким твердим, що ви не зможете прорізати його нігтем.

3. Перекладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, по крайней мере, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і виділіть пакет або лоток кількістю і поточною датою.

Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакетів, перш ніж закрити їх.

4. Заморожуйте, поки не готові до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.

Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.

Метод 4 з 5:

Зберігання в сиропі

1. Закип`ятіть цукор і воду, щоб зробити простий сироп. Змішайте 2 склянки (500 мл.) Цукру з 4-6 склянками (1-1.5 л.) Води в невеликій каструлі. Нагрійте на середньо-сильному вогні, помішуючи часто, поки суміш не закипить. Продовжуйте кип`ятити і заважати, поки цукор повністю не розчиниться.

Цукор може поліпшити аромат, стабілізувати колір, і зберегти форму ревеню. Сироп також допомагає запобігти висиханню, морозний опік, і окислення.
Можна використовувати штучні підсолоджувачі замість цукру, в рівних кількостях, якщо ви вважаєте за краще не додавати цукор.
Якщо вважаєте за краще не використовувати плиту, замість цього можна гріти сироп в мікрохвильовці 30-ти секундними інтервалами.

2. Дайте сиропу охолонути. Поставте сироп в холодильник на годину або близько того, чи поки він не охолоне так, що він прохолодний при дотику.

Сироп повинен бути якомога прохолодніше. Рекомендується зробити сироп напередодні, щоб він охолов за ніч, але зазвичай вистачить і кількох годин, якщо це все, що у вас є.

3. Покладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, по крайней мере, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і виділіть пакет або лоток кількістю і поточною датою.

4. Полийте ревінь сиропом. Покрийте ревінь охолодженим сиропом. Переконайтеся, що ревінь повністю занурений, і що є ще 1.25 см. незаповненого простору зверху.

Якщо ви працюєте з пів-літровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл.) сиропу. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2 / 3-1 склянки (170-250 мл.) сиропу.

Залиште 1.25 см. незаповненого простору зверху для контейнера об`ємом 1/2 л., і 2.5 см. для контейнера об`ємом 1 л.

5. Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.

Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.

Метод 5 з 5:

Зберігання в соку

1. Покладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, по крайней мере, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і виділіть пакет або лоток кількістю і поточною датою.

Соки, які містять мало кислоти, наприклад, персиковий, яблучний, з білого винограду, краще, ніж соки, які містять багато кислоти, наприклад, апельсиновий, лимонний, ананасовий. Цукор в соку працює так само, як і цукор в сиропі: покращує аромат, стабілізує колір, а також запобігає висиханню і окислення.

2. Полийте шматочки ревеню фруктовим соком. Налийте досить персикового соку, яблучного соку або соку з білого винограду на шматочки, щоб повністю покрити шматочки. Переконайтеся, що залишилося 1.25 см. незаповненого простору зверху.

Якщо ви працюєте з пів-літровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл.) соку. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2 / 3-1 склянки (170-250 мл.) соку.

Залиште 1.25 см. незаповненого простору зверху для контейнера об`ємом 1/2 л., і 2.5 см. для контейнера об`ємом 1 л.

3. Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.

Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.