Як готувати Менудо

Менудо - це мексиканське тушковане м`ясо, найчастіше свинячий окіст з тельбухами і спеціями. Його їдять з булочками або рисом для того, щоб гарнір ввібрав смачний густий м`ясний соус. Навчіться готувати Менудо і здивуєте своїх гостей на свята!

інгредієнти

1 кг тельбуха
500 г свинячого окосту (або яловича нога для білого Менудо)
1 велика цибулина
1 головка часнику
1 велика банка мамалиги
6 перців пасілья з зернами
6 перців гуаджілло з зернами
4 чайних ложки мексиканської материнки орегано
сіль

кроки

Метод 1 з 3:

Підготуйте інгредієнти

1. Візьміть тельбухи. Промийте холодною водою і обтрусіть. Покладіть на дошку і відріжте зайвий жир гострим ножем. Після обрізки жиру поріжте тельбухи на не дуже великі шматочки, такі, щоб можна було з`їсти цілком.

2. Поріжте свинячі ноги. Промийте водою, дайте обсохнути і розріжте кожну ногу навпіл.

Для того, щоб зробити біле Менудо, використовуйте яловичу ногу.

3. Очистіть часник і поріжте на шматочки. Розріжте кожну почищену часточку часнику навпіл.

4. Почистіть і поріжте цибулю. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте на великі часточки.

5. Приготуйте перець. Закип`ятіть велику каструлю з водою. Киньте перець в окріп разом з двома головками часнику. Після того, як перець стане м`яким, зніміть каструлю з вогню.

6. Подрібніть перець прямо у воді. Після того, як перець розм`як, вилийте його разом з водою в блендер і подрібніть, поки не утвориться однорідна маса.

Метод 2 з 3:

приготування м`яса

1. Зваріть тельбухи і свинячу ногу. Поставте каструлю з ногою на середній газ і залийте 7 літрами води, а також киньте весь часник. Доведіть воду до кипіння. Постійно знімайте пінку під час варіння м`яса.

2. зменшіть газ. Накрийте каструлю кришкою і готуйте м`ясо ще близько 3 годин.

3. Додайте в приготоване м`ясо суміш перців. Злийте зайву воду з суміші. Залийте її в каструлю з м`ясом.

Метод 3 з 3:

Фінальна стадія приготування Менудо

1. Додайте солі до смаку. Спробуйте м`ясо ще через п`ятнадцять хвилин і знову додайте солі за смаком.

2. Всипте материнку перед подачею Менудо на стіл і перемішайте.

3. Менудо готове до подачі на стіл. Ви можете також нарізати в нього свіжої цибулі і подавати з рисом або булочками.

Поради

Подавайте Менудо з кінзою, цибулею і лимоном для багатшого смаку.Ви можете також зробити тортильи - мексиканські коржі.
Використовуйте жовту материнку, а не білу.
Яловича нога робить Менудо густішим і ароматним.
Чи не пробуйте Менудо раніше, ніж через дві години готування.
Якщо ви не купуєте окіст в супермаркеті, попросіть м`ясника розрізати свинячі ноги навпіл.
Гарним доповненням страви є дикий перець чілтепін (маленький, круглий червоний чилі, який росте в горах Сонора). Якщо його немає, можна використовувати хабанеро, перемішавши його блендером з водою і сіллю. Він дуже гострий, тому додавати таку суміш можна за смаком - чайну ложку на порцію, а то і менше.