Як приготувати прошутто: 3 кроків (з ілюстраціями)

З свинини можна готувати багато різних страв. Прошутто - це італійська шинка, яку солять і сушать. Коли ви навчитеся готувати прошутто, ви виявите, що це дуже просто, і дуже смачне італійське прошутто, яке в магазинах коштує дуже дорого, можна готувати самостійно. Засолка м`яса може бути сухою або вологою. Прошутто додають в найрізноманітніші страви, його можна подавати приготованим або сирим.

кроки

1. Купіть свинячу ногу вагою близько 4,5 - 5,4 кг.

2. Приготуйте прошутто вологим способом.

Приготуйте розсіл, взявши 2-4 склянки (470 - 950 мл морської або великої нейодованої солі на 3.8 л води. Покладіть свинячу ногу в посудину з розсолом. Переконайтеся, що м`ясо повністю знаходиться в рідині.

Покладіть свинячу ногу в розсолі в холодильник на 3-4 тижні. періодично помішуйте.

Промийте м`ясо під холодною водою. За допомогою паперових рушників приберіть зайву вологу.

Підвісьте свинячу ногу на гачок в коптильню і коптити 7-10 днів.

Сушіть прошутто 4-5 місяців в прохолодному провітрюваному приміщенні.

3. Приготуйте прошутто сухим способом.

Просушіть шматок м`яса за допомогою паперових рушників.

Приправте свинячу ногу сухими або рідкими інгредієнтами. Можна використовувати часник, перець або навіть бурбон або бренді. Натріть свинину приправами або полийте м`ясо рідиною.

Візьміть 1,4 кг морської солі або великої нейодованої солі і повністю покрийте їй м`ясо.

Покладіть м`ясо на решітку, а грати у велику сковороду. Сіль витягне всю вологу з м`яса, і ця волога виявиться в сковороді. Також завдяки решітці повітря буде вільно циркулювати з усіх боків.

Приберіть свинину в сковороді в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 4-6 тижнів.

Промийте м`ясо під холодною водою.

Оберніть прошутто в марлю і підвісьте в сухому прохолодному місці на термін від 6 місяців до 2 років.

Поради

Використовуйте морську сіль або велику нейодовану сіль, щоб смак м`яса вийшов більш яскравим.
Прошутто можна тримати в розсолі в холодильнику або в будь-якому іншому холодному і сухому місці.
Приправи можна додати перед вивішуванням м`яса для сушки.
При бажанні можна додати в розсіл невелика кількість цукру.
При копченні найкраще використовувати тріску яблуні, вишні, гікорі, клена або дуба. Кожне дерево дає свій аромат.
Прошутто можна сушити до двох років.