Як закоптити грудинку

Ніщо не зрівняється з запахом і смаком копченої грудинки. Копчення грудинки вимагає часу і уваги, але зусилля варті того, щоб порадувати своїх гостей цим задоволенням на вечірці барбекю. Дізнайтеся, як вибрати м`ясо грудинки, підготувати її до копчення, закоптити як професіонал і подати її гостям.

кроки

Метод 1 з 4:

Купівля грудинки

1. Купіть свіже шматок м`яса. Оскільки ви хочете самі закоптити грудинку, купите найсвіжіший шматок м`яса, який зможете знайти. Хороший шматок грудинки повинен бути темно-червоного кольору. Він повинен бути м`яким і пружинистим на дотик. У м`яса повинен бути свіжий, чистий запах.

Постарайтеся не купувати заморожену грудинку. Після приготування заморожена грудінкаменее м`яка.
підніміть грудинку. Якщо ви відчуваєте, що вона щільна або бовтається, вона або вже була заморожена, або вже не свіжа.

2. Переконайтеся, що грудинка має хорошу структуру. Грудинки дуже м`які, тому що вони пронизані жиром, як всередині, так і зовні. Виберіть шматок м`яса з хорошою "шапкою жиру" - білий шар жиру на кінчику грудної кістки - і багато жирових точок по всьому м`ясу.

Єдина частина м`яса без великої кількості жиру - плоский ділянку.

Жир повинен бути яскраво-білим. Якщо він жовтий то, м`ясо, швидше за все, було заморожено або не свіжіше.

3. Виберіть правильний розмір. Грудинка від 4 до 6 кг. нагодує велику групу. Маленькі грудинки можна приготувати дуже швидко, тому не купуйте менше 4 кг. Великі грудинки готуються дуже повільно і після довго перебування в коптильні стають жорсткими.

Метод 2 з 4:

підготовка грудинки

1. Почніть підготовку за ніч до приготування. Грудинка повинна всю ніч лежати в холодильнику, щоб стати м`якше. Якщо ви коптити, не пропускайте цей етап або вона не буде настільки ароматної.

2. ображати жир. Якщо жирна шапка занадто товста, грудинка НЕ буде рівномірно готуватися. Зріжте його до 0.5 см., щоб дим міг гарантовано проникнути до м`яса.

3. Виберіть, що використовувати: натирання або маринад. Натирання складається з сухих спецій, які втирають в м`ясо, в той час як маринад з вологими інгредієнтами пом`якшує м`ясо.

Ви можете купити натирання, приготоване з попередньо змішаних спецій, або приготувати його самостійно, використовуючи свої улюблені приправи. Змішайте в мисці сіль, часниковий порошок, цибульний порошок, паприку і перець. Додайте коричневий цукор, якщо ви хочете, щоб м`ясо мало солодкий смак барбекю. Насипте суміш на м`ясо і натріть його.

Ви можете купити маринад, приготований з попередньо змішаних масел і спецій, або створити свій власний, використовуючи сіль, спеції, оливкова олія, оцет, кленовий сироп і коричневий цукор. Змішайте маринад в мисці. Покладіть грудинку на велике деко і залийте маринадом, переконавшись, що вона покрита з усіх боків.

4. Охолоджувати грудинку всю ніч. Оберніть грудинку в поліетиленову плівку, якщо ви використовуєте натирання, а якщо використовуєте маринад, накрийте деко плівкою. Покладіть грудинку в холодильник, і нехай просочується, що додасть їй особливу м`якість.

5. Перед приготуванням нехай грудинка знаходиться при кімнатній температурі. Плануйте витягнути грудинку з холодильника за кілька годин до початку приготування. Це допоможе грудинке готуватися швидше, коли ви покладете її в коптильню.

Метод 3 з 4:

копчення грудинки

1. Підготуйте коптильню або гриль. Коптильні готують м`ясо повільно з непрямим теплом, дозволяючи жиру стікати з м`яса, щоб пом`якшити і поширити його через тканину, що робить його ніжним і чудовим. Цей ефект може бути досягнутий при використанні гриля, якщо у вас немає коптильні.

Використовуйте метод приготування "непрямого тепла" на грилі: або перемістіть все вугілля в одну сторону і готуйте на інший, або запаліть тільки одну сторону газового гриля.
Покладіть тріски з твердої деревини над вогнем, попередньо замочивши їх у воді на 1 годину. Вони виробляють дим, який надає смак м`яса і зволожує його, оберігаючи від висихання.
Поставте піддон нижче м`яса і в нього буде стікати неабияку кількість жиру, в той час як воно готується.

2. Покладіть грудинку на гриль. Розмістіть її жирної стороною вгору. Нехай вона коптиться протягом 1 години і 15 хвилин на кожні 450 гр. м`яса, поверніть м`ясо на 180 градусів в середині циклу приготування. Накрийте коптильню кришкою, коли ви не перевертаєте м`ясо.

Підтримуйте температуру гриля між 95 і 120 градусів, краще ближче до 95 ° C.

Поливайте м`ясо жиром, коли воно готується, щоб зберегти його вологим і додати додатковий аромат. Поливайте не більше одного разу за годину, так як дим виходить кожен раз при відкритті кришки.

3. Вийміть грудинку з коптильні, коли вона приготується. Грудинка готова, коли вона досягає внутрішньої температури 80 ° С. Продовжуйте готувати, поки температура не підніметься до 85 ° С, а потім витягніть м`ясо з коптильні і покладіть на тарілку.

Метод 4 з 4:

подача грудинки

1. Наріжте грудинку проти волокон. Це забезпечить м`яса стійкість, і воно не розвалиться. Наріжте м`ясо так тонко або так товсто, як вам подобається.

2. подавайте грудинку. Вона чудова сама по собі з соусом барбекю, але ви також можете подати її на хлібі.

Поради

Якщо ви використовуєте газовий гриль, купите коптильню для зберігання тріски або вкладайте їх у два шари надміцної алюмінієвої фольги, з відкритим верхом, так щоб міг виходити дим.
Якщо у вас є невеликий гриль (або великий шматок м`яса, або кілька грудинок), створіть тепловий екран між вогнем і м`ясом за допомогою важкої алюмінієвої фольги. Зробіть це таким чином, щоб утримати пряме тепло від м`яса, але не перешкоджати вентиляції. Рідкісне перевертання м`яса також дозволить прожарюватися всім шматках рівномірно.
Додайте ще просоченої тріски в міру необхідності. Дим надає аромат м`яса. А волога допомагає в приготуванні їжі, так що не дозволяйте їм закінчиться.