Як приготувати яловичий бульйон (з ілюстраціями)

Навіть якщо ви не професійний кухар, ви можете дізнатися, як приготувати яловичий бульйон з нуля. Слово "бульйон" походить від французького слова "foundation" (основа), і яловичий бульйон служить основою для багатьох страв, в тому числі підлив, соусів і супів. Приготування яловичого бульйону починається з повільно киплячих кісток, овочів і приправ протягом декількох годин. Чим більше бульйон на повільному вогні, тим більше смаку додається кінцевого продукту. Ви можете дізнатися, як поліпшити смак яловичого бульйону приготованого з нуля, виконавши деякі методи та поради, перераховані нижче.

кроки

1. Виберіть кістки для супу із залишками м`яса на них. Ідеальні кістки включають гомілки і шиї.

2. Наріжте обрані овочі на шматки. Додайте в яловичий бульйон якісні овочі - морква, селера, цибуля і часник.

3. Смажте кістки для супу в сковороді в духовці при 232 ° C протягом 30 хвилин.

4. Додайте овочі в сковороду і продовжуйте смажити протягом ще 30 хвилин.

5. Додайте овочі і кістки у велику каструлю для супу з достатньою кількістю води, щоб покрити їх.

6. Відскребіть залишки зі сковороди, і додайте вишкрібання до яловичому бульйону.

Зробіть підливу в сковороді. Поставте сковороду на пальник, і додайте червоне вино або воду в неї. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб прибрати всі смажені овочі та кістки для супу. Додайте все це в яловичий бульйон.

7. Додайте приправи до яловичому бульйону за бажанням. Приправи, які ви можете додати: цілі горошини перцю, лавровий лист, петрушка, чебрець, майоран і орегано.

8. Доведіть інгредієнти яловичого бульйону до кипіння. Зменшіть високу температуру до низької.

9. Варіть на повільному вогні, не накриваючи 4-5 годин.

10. Використовуйте шумовку, щоб зняти піну, яка піднімається до верху.

11. Додайте воду в міру необхідності, щоб тримати інгредієнти яловичого бульйону покритими.

12. Зніміть яловичий бульйон з вогню і дайте йому охолонути.

13. Вийміть кістки з бульйону шумівкою.

14. Процідіть яловичий бульйон. Використовуйте друшляк, викладений марлею, і покладіть його на іншу ємність.

15. Викиньте овочі і приправи.

16. Використовуйте яловичий бульйон відразу. Якщо ви хочете зберегти бульйон, ви можете або зберігати його в холодильнику до 3-х днів або заморозити на 4-6 місяців.

Поради

Для дуже прозорого бульйону, процідіть його через металеве сито з дрібними осередками.
Перед використанням бульйону, зніміть жир, який може застигнути на верхній частині яловичого бульйону.

попередження

Не використовуйте мелений перець, готуючи яловичий бульйон. Перець може стати гірким згодом.
Не додавайте сіль в яловичий бульйон, тому що в кінцевому підсумку бульйон може стати занадто солоним, коли охолоне.
Чи не кип`ятіть яловичий бульйон. При повільному кипінні бульйон буде набагато більш прозорим.