Як зробити сашимі: 3 кроків (з ілюстраціями)

Це чудово простий, але елегантний японський делікатес, що складається з дуже свіжої сирої риби. Він подається прямокутними скибочками завтовшки ¼- дюйма (0.6 см), з соєвим соусом для того, щоб занурювати його туди і, в деяких випадках супроводжується невеликою кількістю тертого дайкона і листям шисо (кулінарна трава, схожа на м`яту).

Свіжість і якість риби, використовуваної для приготування сашимі, природно, ключ до його успіху. Склад і текстура риби стає дуже приємною на смак завдяки деяким доповненням.

кроки

1. Купуйте рибу. Японські ринки представляють рибу високої якості, нарізану на шматки, готові до нарізки скибочками і приготування сашимі. Однак багато рибні ринки та високого класу супермаркети продають рибу в рівній мірі підходить для приготування сашимі. Може використовуватися риба майже будь-якого виду, відмінно підходять як прісноводна, так і морська. Популярні види риби включають в себе скумбрію тунець, окунь, палтус, лосось, морський окунь, вугор, і гребінець.

Жирніше шматки риби, як правило, підходять найкраще для цього соковитого страви. Великі риби, такі, як лосось або тунець легко сформувати в красиві прямокутники, але дрібна риба теж дуже популярна, є багато видів і способів нарізки останньої.
Існує багато різних кафе і ресторанів, що відрізняються частинами подається риби, оскільки різним шматках однієї і тієї ж риби можна надавати абсолютно різні смаки і текстури. Наприклад, високий вміст жиру в певних частинах черевця тунця вважаються більш бажаними, ніж інші шматки тунця і, отже, їх цінність набагато більш екстравагантна.
Купівля риби у перевіреного постачальника дуже важлива, коли риба призначається для сирого споживання (див. "Проблеми зі здоров`ям" нижче).

Проблеми здоров`я: якість і свіжість риби для суші і сашимі повинні відповідати виключно високим стандартам, як з боку смаку, так і з причин здоров`я. На жаль, термін «суші» або «сашимі-клас" більше маркетинговий термін, і має менше гарантією свіжості і якості. Застосовуються рекомендації FDA і місцеві вимоги департаменту охорони здоров`я для готових до вживання продуктів харчування, але немає ніякої конкретики для "сашимі класу" риби. Не існує федерально відрегульованим системи класифікації для риби, яка вживається в їжу сирої, тому багато постачальників створили свої власні параметри для вимірювання і гарантії свіжості. Знання про джерело вашої риби може багато в чому допомогти. Проте, існують правила, що стосуються знищення паразитів в сирій рибі, контрольовані інспекторами FDA. Це включає в себе заморожування і зберігання морепродуктів при відповідних температурах і певної тривалості для знищення паразитів. В основному лосось становить загрозу наявності в ньому паразитів, і з цієї причини його не їдять сирим в більшості японських культур до недавніх часів. Тепер, коли заморожування дозволяє зруйнувати паразитів, знайдених в лососі, він вважається безпечним, хоча деякі знавці вважають, що при цьому його смак кілька погіршується.

2. Підготуйте рибу. підготовка проста. Використовуйте гострий ніж. Якщо риба ще не обрізана, ви можете обрізати її шириною в один-два дюйма (2.5-5 см) і товщиною ½- 1 дюйм (1,2-2,5 см), або просто використовувати таку форму, якою вона є. Наріжте рибу проти волокон скибочками завтовшки ¼ дюйма (0,6 см).

Сашимі також можна розрізати на тонкі скибочки. Сашимі товщиною з папір (каку дзукури) іноді представляється в вигляді малюнка.

Для відчуття кращого смаку і свіжості риба повинна бути використана як можна швидше після приготування.

3. подача. Викладіть кілька штук на тарілку і подавайте на стіл з паличками і японським соєвим соусом сію для обмакувания. Подрібнений дайкон, маринований імбир, васабі та / або листя сісо часто подаються разом з сашимі. Вони виконують в основному естетичну функцію. Невелика кількість сію дійсно все, що потрібно насолоджуватися, решта насолоду представляє сама риба.

Сашимі найчастіше подаються як закуска до основної страви, а не самостійне блюдо. Коли його подають, як основне блюдо, риба повинна супроводжуватися мисочкою рису і супу місо.

попередження

У зв`язку з ризиком, пов`язаними зі споживанням сирої риби, вагітним жінкам, маленьким дітям і людям з ослабленою імунною системою не повинні їсти сашимі.