Як підготувати рибу для приготування суші: 11 кроків

Всі любителі суші напевно знають, що часом це блюдо буває досить дорогим. На щастя, можна легко приготувати не менш смачні суші в домашніх умовах. Однак потрібно проявити обачність і дотримуватися деяких нехитрих правил при покупці, зберіганні і підготовці риби. Це допоможе вам уникнути харчового отруєння і гарантує відмінний смак приготованого блюда.

кроки

Частина 1 з 2:

Правильний вибір і зберігання риби

1. Купуйте рибу тільки в перевірених місцях. Поговоріть з продавцями риби в найближчому магазині або торговому павільйоні і з`ясуйте, яку рибу краще використовувати для суші. Важливо згадати при цьому, що ви плануєте вживати рибу в сирому вигляді. Купуйте размороженную рибу, так як процес заморозки вбиває всіх паразитів.

Продавець може запропонувати вам размороженную рибу або заморожену, яку потрібно буде розморозити будинки безпосередньо перед приготуванням.

2. Зверніть увагу на умови в рибному відділі або павільйоні. Якщо ви купуєте рибу у неперевіреного продавця, і не знаєте, обробляє він її власноруч або отримує вже в вигляді філе, подивіться, чи є за прилавком місце для оброблення або запитайте у продавця. Краще купити рибу, яку обробляють на місці, так як при цьому менше ризик, що вона розділяли або зберігалася неправильно. Поспостерігайте за процесом обробки риби. Продавець повинен регулярно міняти рукавички, а також дезінфікувати ножі і обробні дошки.

Якщо продавець пропонує вам рибу, яка призначена спеціально для суші, то в такому випадку вона повинна зберігатися окремо від решти товару. Також продавець повинен змінити рукавички, перед тим як працювати з рибою для суші.

3. Виберіть рибу. Попросіть продавця запропонувати вам кілька рибин на вибір. Від риби не повинно виходити неприємного запаху, який свідчить про несвіжості продукту. Якщо риба продається з головою, то в такому випадку її очі повинні бути прозорими і яскравими, а не тьмяним і каламутними.

Продавець може взяти рибу в руки, щоб показати її вам. Якщо риба залишається прямий, як палиця, вона дуже свіжа. Якщо вона провисає - то вже не дуже.

4. Правильно зберігайте рибу. Постарайтеся якомога швидше використовувати придбану рибу. Чим довше риба зберігається в холодильнику, тим більше в ній з`являється бактерій. Зберігайте її в холодильнику і використовуйте протягом 24 годин. Також можна заморозити рибу і розморозити безпосередньо перед приготуванням суші.

Щоб безпечно розморозити рибу, дістаньте її з морозильної камери і покладіть в холодильник. Навколо риби повинно бути багато вільного простору, щоб холодне повітря постійно циркулював.

Заморожувати рибу слід тільки в тому випадку, якщо вона не була заморожена раніше. Дізнайтеся про це у продавця, так як багато магазинів продають размороженную рибу.

Частина 2 з 2:

Обробити рибу для суші

1. Ображати кінчик трикутної частини філе. Візьміть гострий ніж для суші і відріжте трикутну частину від шматочка риби. У процесі приготування желтоперого тунця розмір трикутного шматочка повинен складати близько 3 на 8 сантиметрів.

Трикутна частина дуже ніжна і в ній немає сухожиль, тому вам не важко буде відрізати її.

2. Зріжте верхній шар риби. Відступите приблизно 3 сантиметри вниз від того місця, де ви зрізали трикутник. За допомогою ножа для суші акуратно розріжте рибу в горизонтальній площині. У вас повинен вийти шматок приблизно 3 сантиметри завширшки і 10-13 сантиметрів в довжину (в залежності від розміру риби).

Цю частину риби можна використовувати при приготуванні сашимі або нігірі, так як в ній сухожиль, які потрібно довго пережовувати.

3. Дістаньте всі сухожилля з риби. Філе пронизують сухожилля білого кольору. Вони виглядають як прожилки, які проходять по діагоналі від верхньої частини тунця і до самої шкіри. Щоб позбутися від них, розріжте шматок риби уздовж близько до шкіри. При цьому намагайтеся не зачепити лезом саму шкіру, так як в ній також є сухожилля. Замість цього тягніть рукою рибу в одну сторону і за допомогою ножа відокремлюйте сухожилля.

Необхідно також зрізати шкіру з іншої половини філе, тримаючи при цьому ножпараллельно шкірі. Зробіть розріз між шкірою / сухожиллями і філе риби.

4. Відскребіть залишки м`яса з шкіри. Розкладіть шкірку на обробній дошці оброблюваної стороною догори. Візьміть чайну ложку і соскребите м`ясо з шкіри. Ви отримаєте невеликі і ніжні шматочки риби, які відмінно підходять для ролів.

Якщо на ложці залишаються великі шматки риби, переконайтеся, що в них немає дрібних сухожиль.

Якщо вам попадаються великі шматки риби, наскрібши їх ложкою, щоб на них не залишилося шматочків сухожиль.

5. Наріжте рибу для сашимі. Візьміть трикутний шматочок риби, який ви відрізали раніше. Покладіть його на обробну дошку таким чином, щоб загострений кінець дивився вгору. Гострим ножем для суші розріжте його навпіл. Необхідно дуже точно розрізати трикутник, щоб вийшли дві однакові частини. Наріжте кожен з отриманих шматочків на три частини. У підсумку можна буде приготувати шість сашимі.

З великого шматка риби можна приготувати дев`ять сашимі. Ви отримаєте тоненькі шматочки риби, які можна подавати відразу ж.

6. Наріжте рибу для нігірі. Візьміть другий шматок риби, розмір якого повинен становити приблизно 3 на 10 сантиметрів. Якщо ця частина філе не має скоса з одного боку, візьміть ніж і акуратно відріжте перший шматок під кутом 45 градусів. Потім відступите півсантиметра від краю і відріжте ще один під тим же кутом. Подібним чином вам слід нарізати всю рибу.

Кожен шматочок нигири повинен важити близько 30-45 грам. Шматочки повинні бути тонкими і однаковими.

7. Наріжте рибу для ролів. Візьміть два шматки риби, які були розташовані найближче до шкіри, і наріжте їх на дрібні шматочки або кубиками. Ці шматочки найкраще підходять для приготування рисових ролів. Наріжте рибу на маленькі шматочки, які буде зручно їсти.

Якщо ви готуєте роли з кількома інгредієнтами, нарізуйте рибу дуже дрібно. Так начинку будт зручніше загортати в рис і є.