Як приготувати суші нігірі: 13 кроків

Нігірі є одним з видів японських суші з сирої риби, яка прикрашає зверху і покриває маленький кульку рису, сформований вручну. Іноді використовуються смужки підсмажених водоростей (норі), щоб зв`язати і прикріпити рибу до рису, але це необов`язково.

Вибір риби (або морепродуктів) може бути різноманітним, включаючи тунець, вугор, пікшу, оселедець, окуня, восьминога і кальмара. Їх можна подавати сирими (дрібно порізаними), приготованими на грилі або отбітимі- але якщо риба сира, то для користі здоров`ю треба брати найкращі шматки. Вегетаріанську версію суші Нігірі також можна зробити за допомогою тонко нарізаних свіжих або маринованих овочів, таких як морква або гриби, або рибу замінюють тофу. Нігірі-суші зазвичай подають парами, як знак миру і гармонії.

Завдяки даній статті ви дізнаєтеся, як приготувати Нигири-суші не тільки з морепродуктів, а й їх вегетаріанський варіант.

інгредієнти

Для суші Нігірі з морепродуктів:

2 варені креветки
2 шматочки тунця
2 скибочки лосося
120 г рису для суші
1/2 чайної ложки соусу васабі (для кожного шматочка Нигири)
2 чашки (475 мл) води су (додайте дрібку рисового оцту до звичайної води - це діє як дезінфікуючий засіб)

Для вегетаріанських суші Нігірі:

150 г рису для суші
1 велика морквина (рецепт можна подивитися тут), порізана тонкими смужками по діагоналі
10 пір`їнок лука (цибуля-шалот / зелена цибуля), тільки бланшірованние зелені частини
1 чайна ложка свіжого імбиру (очищеного і тертого)
Соус теріякі (щоб вмочати)
Вода су (як було зазначено вище)

кроки

Метод 1 з 2:

Варіація з морськими продуктами

1. Будьте абсолютно впевнені в якості та походження риби. Якщо ви не в змозі перевірити, високого вона якості чи ні, не використовуйте її в сирому вигляді. Замість цього приготуйте на грилі, підсмажте або тушкуйте рибу перед нарізкою.

Поріжте кожен шматочок морепродуктів на маленькі і тонкі скибочки. Уникайте нерівних і неохайних розрізів, т. до. підношення риби дуже важливо.

3. Опустіть руки в воду су і переконайтеся, що вони залишаються мокрими. Це допомагає запобігти прилипання рису до рук при роботі з ним.

4. Візьміть невелику кількість рису для суші (близько 3/4 від розміру вашої долоні). Розкачайте і стисніть його, поки у вас не вийде форма циліндра.

5. Покладіть трохи васабі на одну сторону рибної нарізки, а потім з`єднайте її з рисом тієї поверхнею, куди ви намазали пасту.

6. сформуйте суші. Тримайте тунець і рис в лівій руці, а пальцями правої руки притисніть рибу до рису, щоб вийшов прямокутник із закругленими кутами.

Для отримання округлої форми вам буде потрібно обертати і повертати рис і рибні часточки, одночасно натискаючи двома пальцями.

Повторіть ті ж дії, використовуючи лосось і креветки. Таким чином, у вас вийде три пари суші Нігірі.

8. Прикрасьте і подайте Нигири-суші. Презентація суші для багатьох кухарів трохи схожа на створення саду Дзен. Додавання всіх необхідних елементів, щоб вони були красиво представлені, є важливою частиною процесу приготування делікатесу. Вправні компоновка і прикраси завершують процес створення суші Нігірі. Ось деякі інші ідеї подачі страви:

Запечені на грилі або підсмажені суші Нігірі.

Нігірі з дрібної рибною ікрою.

MaguroShira Nui AUD4.50 eachphoto by David

Нігірі з зеленню.

Метод 2 з 2:

Вегетаріанська версія

1. Зробіть з рису 10 маленьких кульок або биточків. Сформуйте з них прямокутники. Переконайтеся, що ваші руки при цьому залишаються вологими.

2. Візьміть в одну руку скибочку приправленою моркви. Поверніть його за допомогою злегка зігнутого пальця в потрібну форму.

3. Покладіть прямокутний грудочку рису на згорнутий шматок моркви. М`яко придавите рис вашими вказівним і середнім пальцями, утримуючи великий палець зверху, щоб рис не падав на кінцях.

4. переверніть. Тепер морква знаходиться зверху. Продовжуйте заповнювати майбутнє суші рисом, потім поверніть на 180 ° і повторіть дії. В такий момент, дивлячись зверху, рис не повинен бути видимим під зрізом моркви.

5. Перев`яжіть зеленою цибулею, немов пояском, десь посередині кожного суші. Додайте тертий імбир і подавайте з соусом теріякі для умочування.

Поради

Суть поїдання суші Нігірі полягає в тому, що ви повинні з`їсти рибу і рис разом, а не розділяти окремо на два компонента.
Додавання соусу васабі необов`язково, однак він має перевагу, що дозволяє «приклеїти» рибу або інший наповнювач на потрібне місце, що іноді дійсно потрібно зробити.
Найбільш поширені Нигири-суші включають в себе Ебі (креветка), тамаго (яйце), лосось, унаги (вугор) і хамачи (риба желтохвост).
Як вегетаріанських начинок найчастіше беруть гриби, тофу, омлет, нарізаний авокадо, маринований редис і т. д.

попередження

Сира риба повинна бути в глибокому заморожуванню (-20 ° за Цельсієм [-4 ° Фаренгейтом] протягом не менше 24-х годин) перед приготуванням суші. Існує безліч паразитів, в тому числі смертоносних, і заморожування вважається єдиним способом знищити їх. У вашого домашнього морозильника далеко не така температура, тому переконайтеся, що риба була заморожена належним чином.
Для сирих суші Нігірі використовуйте рибу тільки високої якості. Купуйте її в перевірених спеціалізованих магазинах.
Будьте терплячі і не поспішайте, коли готуєте суші-для надання потрібної форми знадобляться деякі зусилля.

Що вам знадобиться

гострий ніж
Дошка для нарізання
Чаша для змочування пальців