Як підсмажити лосося на сковороді: 8 кроків

Приготування цілого лосося може лякати навіть професійних кухарів. На щастя, філе лосося готується дуже легко на плиті. Філе можна приправити улюбленими спеціями і просто засмажити на сковороді. Завдяки смаженні на сковороді у риби з`явиться хрустка шкірка, але в той же час, м`ясо буде досить соковитим. Спробуйте підсмажити лосось на сковороді, і за кілька хвилин ви зможете отримати ароматне і смачне блюдо!

інгредієнти

1 чайна ложка (5 мл) оливкової олії (для смаження)
Два 170-грамових шматочка філе лосося
2 чайні ложки (10 мл) оливкової олії, щоб скропити лосось
1/4 чайної ложки нейодованої солі (1,75 г)
Трохи свежемолотого перцю

кроки

Частина 1 з 2:

Приправи до лосося

1. Розігрійте сковороду. Поставте сковороду діаметром 25-30 см на середній вогонь. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, щоб риба не прилипла до сковороди. Розігрійте сковороду так, щоб ви могли відчути що виходить від неї тепло на відстані близько 10 см.

Використовуйте сковороду з антипригарним покриттям або чавунну сковороду. Так риба не прилипне до сковороди.

2. Наріжте рибу на більш дрібні шматочки, якщо потрібно. Рибу потрібно розрізати на шматочки близько 5 см шириною. Якщо ви купили великий шматок філе, то розріжте його на відповідні шматочки гострим ножем. В даному рецепті необхідно два шматочки філе лосося вагою близько 170 грамів кожен. Перед приготуванням приберіть з риби кістки.

Для видалення кісток з риби зручно використовувати спеціальні щипці.

3. Додайте масло і приправи до риби. Промокніть рибу сухим паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Змастіть філе риби 2 чайними ложками оливкової олії. Перевірте, щоб всі поверхні шматочків були рівномірно покриті маслом. Посипте рибу 1/4 чайної ложки нейодованої солі і невеликою кількістю чорного перцю.

Завдяки маслу м`ясо при смаженні стане коричнево-золотистим і не прилипне.

4. Спробуйте різні приправи. Щоб смак риби вийшов більш яскравим, додайте улюблені спеції. Якщо ви не хочете використовувати приправи (крім солі і перцю), але хочете, щоб шматочки риби вийшли більш яскравими, посипте їх паприкою. Завдяки цьому філе лосося знайде червонувато-коричневий відтінок після обсмажування. Можна використовувати такі приправи, як:

хмелі-сунелі;

китайська суміш 5 спецій;

гарам масала;

рас-ель-ханут.

Частина 2 з 2:

Як приготувати лосося

1. Покладіть лосось на сковороду. Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, то покладіть рибу шкіркою вниз. Якщо ви не плануєте подавати рибу з шкіркою, то покладіть її шкіркою вгору. Під час готування ви не повинні чіпати рибу, оскільки так вам буде простіше зняти її зі сковороди і вона не буде пересмажена.

Якщо ви вирішите підсмажити більше двох шматочків філе, щось не кладіть більше двох шматочків риби на сковороду, оскільки це знизить температуру сковороди. Замість цього смажте рибу партіями.

2. Придавите і розправте шматочки лосося лопаткою. Цілком можливо, що шматочки лосося почнуть згортатися і закручуватися вже через одну-дві хвилини, особливо якщо ви поклали їх шкірою вниз. Постарайтеся стежити за цим - розправляйте і притискайте шматочки лопаткою.

Лопатки для приготування риби зроблені з тонкого металу і розширюються до кінця. Вони гнучкі, але досить міцні, щоб можна було підняти один шматочок риби за раз.

3. Підсмажте шматочок риби. Шматочки лосося вагою 170-230 грамів потрібно смажити близько 4 хвилин. Якщо шматочки філе дуже тонкі, то смажте їх на кожній стороні по 2 хвилини. Якщо шматочки філе досить товсті з одного кінця і тонкі з іншого, то смажте по 1,5 хвилини на товстій стороні і по 30 секунд - на тонкій.

Використовуйте таймер під час смаження риби. Термометри часто дають невірні результати, оскільки форма і розміри шматочків риби відрізняються і готуються з різною швидкістю.

Чи не перевертайте шматочки лосося занадто часто, в іншому випадку у вас не вийде смачна хрустка скоринка.

4. Залиште готовий лосось на деякий час. Перекладіть готові шматочки лосося в тарілки і закрийте великим шматком фольги. Дайте рибі "відпочити" приблизно 5 хвилин. Так риба закінчить готуватися, а соки всередині шматочків встигнуть перерозподілитися. Подавайте смажений лосось теплим.

Ви можете приготувати рибу заздалегідь і прибрати її в холодильник. Використовуйте таку рибу в рецептах, де потрібно готовий лосось. Пам`ятайте, що в такому випадку шкірка вже не буде хрусткою і тому, ймовірно, краще буде її прибрати перед подачею.