Як приготувати баранячу рульку

Секрет приготування баранячої рульки полягає в повільному приготуванні на низькому вогні, поки м`ясо не стане таким ніжним, що почне розпадатися. У рулька дуже багато сполучних тканин, що вимагає повільного і вологого приготування протягом декількох годин, поки м`ясо не стане м`яким. Баранячу рульку можна гасити, запікати або приготувати в медленноварке. Як правило, її подають із залишками масла і смаженими овочами.

інгредієнти

Тушкована бараняча рулька

4 баранячих рульки (1 на порцію)
2 столові ложки оливкової олії
4 очищених зубчика часнику
4 нарізаних кубиками моркви
4 нарізаних кубиками стебла селери
1 нарізана цибулина
1 пляшка сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
1 стакан води
Сіль і перець
10 горошин перцю

Запечена бараняча рулька

4 баранячих рульки (1 на порцію)
7 столових ложок холодного вершкового масла
4 гілочки розмарину
12 свіжого листя шавлії
12 неочищених зубчиків часнику
2 очищені і нарізані моркви
1 очищена і нарізана цибулина
Оливкова олія
180 мл сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
Сіль і перець

Бараняча рулька в медленноварке

4 lamb shanks (1 per serving)

4 баранячих рульки (1 на порцію)

1 нарізана кубиками цибулина
2 нарізаних кубиками стебла селери
2 очищені і нарізані кубиками моркви
3 очищених і нарізаних кубиками зубчики часнику
2 склянки курячого або овочевого бульйону
1 стакан сухого червоного або білого вина (Каберне або Шардоне)
1 лавровий лист
1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
2 столові ложки оливкової олії
Сіль і перець

кроки

Метод 1 з 3:

Тушкована бараняча рулька

1. Розігрійте духовку до 163 градусів.

2. Вимийте і обріжте рульку. Вимийте рульку і гострим ножем обріжте з м`яса великі шматки жиру, але не обрізайте весь видимий жир. Жир додасть аромат готового блюда.

3. нагрійте масло. Налийте масло у велику жаровню або інше блюдо, яке можна використовувати в духовці. Дайте йому повністю нагрітися, щоб воно злегка задимилося.

4. обсмажте рульку. Поперчіть і посоліть м`ясо з усіх боків. Покладіть рульку в гаряче масло і обсмажте з усіх трьох сторін. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 4 хвилини, щоб рулька повністю покрилася скоринкою.

Не готуйте рульку повністю. Обсмажування виведений на поверхню аромат баранини, а подальше гасіння зробить м`ясо м`яким.

Перш ніж покласти м`ясо в масло, переконайтеся, що воно гаряче.

5. Додайте овочі, перець і вино. Викладіть навколо баранячої рульки овочі, часник і горошок перцю. Доведіть червоне вино до кипіння і варіть протягом трьох хвилин. Додайте воду і зменшіть вогонь так, щоб вміст злегка кипіло.

Кип`ятіння вина трохи знизить вміст алкоголю, але залишить глибокий смак вина.

Після додавання води бараняча рулька і овочі повинні бути повністю покриті рідиною. Якщо це не так, додайте ще трохи води.

6. Накрийте блюдо кришкою і поставте в духовку гаситися. Якщо у вас немає щільної кришки, ретельно накрийте алюмінієвою фольгою. Поставте в духовку і тушкуйте протягом 1 години 30 хвилин. Кожні півгодини діставайте блюдо і перевертайте м`ясо, щоб вони приготувалися рівномірно.

Через 1 годину і 30 хвилин бараняча рулька повинна стати досить ніжною. Якщо це не так, поставте блюдо назад в духовку і продовжуйте гасити, перевіряючи кожні 30 хвилин, поки м`ясо не досягне бажаної текстури.

7. Процідіть рідину і зробіть з неї соус. Перекладіть м`ясо на блюдо для подачі. Злийте рідину через друшляк в каструлю. Варіть її на середньому вогні, часто помішуючи, поки її кількість не зменшиться і вона не стане густим соусом.

Посоліть її і поперчіть за смаком.

Щоб зробити соус більш густим, додайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю.

8. Подавайте баранячу рульку. Полийте м`ясо соусом і подавайте блюдо зі смаженими овочами або картопляним пюре. Одна рулька складе одну порцію.

Метод 2 з 3:

Запечена бараняча рулька

1. Розігрійте духовку до 177 градусів.

3. Змішайте вершкове масло і зелень. Видаліть листя з гілочок розмарину. Помістіть листя розмарину, шавлії і масло в блендер або кухонний комбайн і змішуйте, поки вони не перетворяться в однорідну масу. Приправте суміш до смаку великою кількістю солі і перцю.

Якщо ви любите чебрець, можете також додати і його.

Додайте ще розмарин або шавлія за смаком.

4. Зробіть кишені в баранячої рулька. Гострим ножем злегка відокремте м`ясо від кістки. Вставте в отвори палець, щоб вийшли кишеньки.

Не знімайте м`ясо з кісток повністю. Просто трохи відокремте, щоб вийшов невеликий кишеньку.

5. Заповніть кишені сумішшю масла. Розділіть масло на 4 частини, за кількістю рулек і ложкою заповніть масою кишені. Під час запікання баранячої рульки масло всередині розтане і наситить м`ясо ароматом.

6. приправте рульки. Натріть м`ясо оливковою олією, посоліть і поперчіть.

7. Покладіть баранячі рульки на складений лист алюмінієвої фольги. Відірвіть чотири великі шматки алюмінієвої фольги і складіть кожен навпіл. Покладіть на них м`ясо. Рулька повинна лежати вертикально, кісткою вгору. Зберіть краю фольги навколо м`яса до кістки так, щоб кожна рулька перебувала в кулі з фольги.

Використовуйте досить фольги, щоб вона не порвалася. Ви повинні зібрати її краю навколо кістки, перш ніж відправити рульку в духовку.

8. У кожен пакетик додайте овочі і вино. Розділіть овочі, часник і вино рівномірно на чотири частини.

9. закрийте пакетики. Оберніть фольгу навколо кісток так, щоб пакетики були щільно закриті. Покладіть їх на деко, який буде збирати рідину в процесі приготування.

10. запікайте. Поставте деко в духовку і запікайте 2 години 30 хвилин. Перевірте готовність м`яса, якщо воно все ще не ніжне, поверніть деко в духовку ще на кілька хвилин.

11. Подавайте баранячі рульки. Покладіть пакетики на тарілки і дозвольте гостям самостійно їх розкрити. Подавайте з овочами, картоплею і салатом.

Метод 3 з 3:

Бараняча рулька в медленноварке

1. Змішайте в медленноварке овочі, трави і бульйон. Покладіть овочі, часник, лавровий лист, чебрець і курячий бульйон в медленноварку. ретельно перемішайте.

2. нагрійте масло. Налийте оливкова олія в сковороду і поставте її на середній вогонь. Нагрівайте масло, поки воно не почне димить. Чи не перегрівайте масло, інакше воно почне горіти.

3. обсмажте рульку. Поперчіть і посоліть м`ясо з усіх боків. Покладіть рульку в гаряче масло і обсмажте з усіх трьох сторін. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 4 хвилини, щоб рулька повністю покрилася скоринкою.

4. Перекладіть м`ясо в медленноварку. Укладайте їх кісткою вгору, чергуючи з овочами, травами і бульйоном. Чи не виливайте масло, що залишилося після обсмажування рульки.

5. Додайте в масло, що залишилося після обсмажування рульки, вино. Налийте склянку вина в сковороду і доведіть до кипіння. Відскребіть залишки з дна сковороди дерев`яною ложкою або лопаткою. Додайте вино в медленноварку після хвилини кип`ятіння.