Як приготувати стейк з яловичої лопатки

Стейк з яловичої лопатки - це товста вирізка з лопатки корови. Вона має соковитий насичений смак і чудово підходить для класичного домашнього страви. Підготуйте все необхідне, заправте м`ясо спеціями і підсмажте його - в результаті у вас вийде соковитий, що тане в роті стейк. Щоб м`ясо було ніжніше і м`якше, можна приготувати його в медленноварке або духовці.

інгредієнти

1,4-1,8 кілограма яловичої лопатки
4 столові ложки (60 мл) оливкової олії
2 очищені і нарізані цибулини
2 очищені і нарізані моркви
2 очищені і нарізані картоплини
2 столові ложки (приблизно 30 грам) сухої приправи для цибулевого супу
Сіль, перець і паприка за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

Заправка і підсмажування м`яса

1. Заправте вирізку сіллю, перцем і паприкою. Покладіть м`ясо на рівну поверхню і рясно посипте його сумішшю солі, перцю і паприки. Після цього переверніть вирізку і посипте її з іншого боку. Чи не посипайте бічні поверхні.

Якщо лопатка була заморожена, необхідно розморозити її перед приготуванням в холодильнику або мікрохвильовій печі.
М`ясо буде ароматні, якщо залишити його в холодильнику на ніч.

2. Поріжте і заправте овочі. наріжте цибуля, морква і картопля і покладіть їх в герметичний пластиковий пакет. Додайте 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії і суху приправу для цибулевого супу і як слід струсіть пакет з овочами.

Замість гострих спецій можна заправити овочі сіллю і перцем.

3. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії. Поставте сковороду на плиту і включіть середній вогонь. Залийте в сковороду 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії і почекайте, поки воно почне потріскувати.

Якщо ви збираєтеся потім запекти підсмажене м`ясо в духовці, виберіть відповідну сковороду.

4. Підсмажуйте вирізку по 4-5 хвилин з кожного боку. Покладіть м`ясо на сковороду і смажте його протягом 4-5 хвилин, або до тих пір, поки нижня поверхня не покриється коричневої кіркою. Після цього переверніть м`ясо і тримайте його на сковороді ще 4-5 хвилин, щоб воно присмажилося з другої сторони.

В результаті м`ясо покриється скоринкою, яка утримає сік і вологу при запіканні в духовці.

М`ясо залишиться сирим в середині, і після підсмажування його слід запекти в духовці або медленноварке.

5. Перекладіть м`ясо на тарілку. Дістаньте м`ясо з сковороди і покладіть на тарілку. Якщо ви не збираєтеся запікати м`ясо в духовці або медленноварке протягом 2 годин, загорніть його в тонку фольгу і покладіть в холодильник.

Не тримайте підсмажене м`ясо при кімнатній температурі довше 2 годин, інакше воно може зіпсуватися.

6. Підсмажуйте нарізані овочі в олії протягом 5-10 хвилин. Смажте овочі на сковороді приблизно на 5-10 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, а моркву і картоплю розм`якнуть.

Як і м`ясо, овочі потім треба буде як слід запекти або приготувати в медленноварке.

Метод 2 з 3:

Доведено м`яса в духовці

1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Поки м`ясо смажиться, включіть її, щоб вона встигла прогрітися. Розігрів духовки хоча б протягом 30 хвилин, щоб температура досягла 180 ° C, перш ніж класти в неї м`ясо.

Якщо у вас є медленноварка, м`ясо можна приготувати в ній, а не в духовці, щоб воно вийшло більш соковитим і ніжним. Однак врахуйте, що в медленноварке м`ясо готується на кілька годин довше.

2. Загорніть стейк і овочі в тонку фольгу. Покладіть м`ясо і овочі на деко або відповідну для духовки сковороду і накрийте їх тонкої фольгою. Щільно загорніть кінці фольги навколо країв листа або сковороди.

Перш ніж накривати сковороду фольгою, переконайтеся в тому, що вона підходить для духовки. Не кожна сковорода годиться для духовки, і якщо ви візьмете невідповідну сковороду, то можете зіпсувати м`ясо.

Можна покласти м`ясо в казанок і не накривати його фольгою.

3. Запікайте м`ясо в духовці протягом 3-4 годин. Поставте деко або сковороду з м`ясом в духовку, закрийте дверцята і виставте таймер на 3 1/2 години. Дістаньте м`ясо з духовки, коли воно як слід запече, покриється коричневою скоринкою і стане ніжним.

використовуйте термометр для м`яса, щоб переконатися, що воно готове, перш ніж виймати його з духовки. Температура в центрі стейка повинна бути не нижче 65 ° C, щоб не було харчового отруєння.

4. Дістаньте м`ясо з духовки, дайте йому трохи охолонути і сервірують. Дістаньте деко або сковороду з духовки і поставте на плиту. Чи не знімайте фольгу і почекайте 30 хвилин, потім сервірують м`ясо разом з картоплею та іншими овочами.

За цей час м`ясо просочиться соком і стане ще ніжніше і ароматні.

Чи не нахиляйтеся над листом або сковородою, коли будете знімати фольгу, щоб не обпектися гарячою парою.

Метод 3 з 3:

Використання Повільноварки

1. Покладіть м`ясо і овочі в медленноварку. Покладіть стейк в медленноварку і розмістіть навколо нього овочі. Поріжте великі овочі на більш дрібні шматочки, щоб вони рівномірно приготувалися в медленноварке.

2. Накрийте м`ясо і готуйте його 4-8 годин. Накрийте медленноварку кришкою і включіть режим повільного або швидкого приготування їжі. Час приготування м`яса залежить від обраного режиму:

режим повільного приготування: 6-8 годин;

режим швидкого приготування: 3-4 годин.

3. Зачекайте, поки м`ясо трохи охолоне, і відразу подавайте його на стіл. Когдамедленноварка вимкнеться, зніміть з неї кришку. При цьому не нахиляйтеся над медленноварке, щоб не обпектися походить із неї паром. Розкладіть м`ясо і овочі по тарілках і подайте на стіл, поки вони не охололи.

Щоб уникнути харчового отруєння, перевірте температуру в середині стейка з допомогою термометра для м`яса - вона повинна бути не нижче 65 ° C.

Поради

Покладіть готовий стейк в герметичний контейнер і зберігайте його в холодильнику 3-4 дні або в морозильній камері 2-3 місяці.
Готовий стейк можна порізати на шматочки і додати в рагу.

попередження

Щоб уникнути харчового отруєння, мийте руки перед приготуванням м`яса і після нього.
Наведене вище час приготування розраховано на 1,4-1,8 кілограма яловичини. Воно може бути більше або менше, залежно від ваги м`яса.