Як приготувати соус з білого вина: 15 кроків

Біле вино є основою для багатьох соусів, які добре підходять до морепродуктів, курячого м`яса і макаронів. Ці соуси смачні і прості в приготуванні. Зазвичай соуси на основі білого вина ділять на два види: легкі і щодо рідкі соуси з вершковим маслом і курячим бульйоном, і густіші і насичені соуси з вершками і борошном. В обох випадках соус слід розігрівати ( «випаровувати») протягом 5-10 хвилин, щоб він набув більш концентрований смак.

Наведені рецепти розраховані на 4 осіб.

інгредієнти

Соус з білого вина з вершками

1 стакан (120 грамів) густих збитих вершків
3/4 склянки (180 мілілітрів) сухого білого вина (Совіньон-блан, Шардоне)
1 столова ложка (15 мілілітрів) вершкового або оливкового масла
2 столові ложки (18 грамів) універсальної борошна
1 чайна ложка (7 грамів) солі
1-3 дрібно порізаних зубчики часнику
Сіль і перець за смаком
1/2 чайної ложки підходящої приправи - петрушки, орегано, пластівців червоного перцю, мускатного горіха
По бажанню: 1 невелика цибулина, 120 грамів грибів (нарізати)

Легкий соус з білого вина

3 столові ложки (42 грама) вершкового масла
3/4 склянки (180 мілілітрів) сухого білого вина (Совіньон-блан, Шардоне)
1½ склянки (360 мілілітрів) курячого або овочевого бульйону
2 столові ложки (18 грамів) універсальної борошна
2-3 дрібно порізаних зубчики часнику
1/2 чайної ложки підходящої приправи - петрушки, орегано, базиліка
По бажанню: 1 невелика цибулина, 120 грамів грибів (нарізати)

кроки

Метод 1 з 2:

Соус з білого вина з вершками

1. Розігрійте рослинне або вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Поки масло розігрівається, наріжте часник, а також цибулю і гриби (за бажанням).

2. Смажте часник в гарячому маслі протягом 1-2 хвилин. В результаті часник повинен стати злегка золотистим.

Додайте гриби і цибулю, а також ще трохи вершкового масла (1/2 столової ложки, або 7 грамів).

3. Додайте біле вино, збиті вершки, сіль, перець і спеції. Ретельно перемішайте всі мутовкой або дерев`яною ложкою.

4. Доведіть суміш до кипіння. Збільште вогонь і швидко доведіть соус до кипіння, так щоб на поверхню піднімалося багато бульбашок і рідина булькала. Не примушуйте себе продовжувати кип`ятити соус - необхідно лише швидко довести його до кипіння.

5. Зменшіть вогонь до середнього і підмішати борошно. Додайте борошно відразу ж після того, як зменшити вогонь. Соус повинен злегка кипіти і виділяти невелика кількість бульбашок газу.

6. Зменшіть вогонь і розігрівати соус, поки він не загусне. Соус можна тримати на невеликому вогні до тих пір, поки ви не зберетеся подавати його на стіл. Чим довше він буде грітися, тим густішим і більш насиченим стане.

Якщо соус стане дуже густим, можна додати трохи гарячого бульйону, щоб розбавити його без втрати смаку.

7. Поливайте соусом страви з макаронів. Соус з білого вина особливо добре поєднується з курятиною і молюсками. Наприклад, його можна використовувати в наступних стравах:

креветки з подрібненим червоним або кайенский перцем, обсмаженою цибулею і солодким перцем;

курятина з брокколі і горохом;

курятина з грибами і цибулею;

обсмажені в олії моркву, цибулю і кабачки з лимоном і подрібненим чорним перцем.

Метод 2 з 2:

Легкий соус з білого вина

2. Смажте часник в гарячому маслі протягом 1-2 хвилин. В результаті часник повинен стати злегка золотистим.

Додайте гриби і цибулю, а також 1 столову ложку (14 грамів) вершкового масла. Смажте все ще 5 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим.

3. Додайте біле вино і зменшіть вогонь, щоб суміш злегка кипіла. Помішуйте соус дерев`яною ложкою і віддирати від дна пристали до нього шматочки цибулі. Вогонь повинен бути середнім або слабким.

Це стадія «випарювання» соусу.

4. Змішайте в окремій тарілці борошно і решту 2 столові ложки (28 грамів) вершкового масла. Пальцями злегка втисніть борошно в масло. Відставте тарілку в сторону.

5. Коли вино майже випарується, додайте в каструлю бульйон. Вина має залишитися зовсім небагато (близько чверті від початкового кількості). Додайте бульйон і знову доведіть суміш до повільного кипіння.

Перш ніж додавати в каструлю бульйон, його можна розігріти в мікрохвильовій печі.

6. Повільно додайте суміш вершкового масла і муки. Потроху додавайте масло і безперервно помішуйте рідина ложкою.

7. За бажанням додайте спеції і грійте соус на невеликому вогні ще 4-5 хвилин. Чим довше соус буде повільно кипіти на вогні, тим густіше він стане.

8. Додайте соус в блюдо з макаронів, курятини або молюсків. Даний соус чудово поєднується з різними стравами, він добре підходить до овочів, білого м`яса та риби.

Якщо ви хочете приготувати молюсків або креветок, покладіть їх у каструлю разом з часником і зваріть в соусі.

Поради

Можна додати в соус тертий свіжий пармезан і / або обсмажені в олії гриби.
Підбір вин: пийте той же «Шардоне», яке ви використовували при приготуванні соусу. Експериментуйте з іншими білими винами, щоб приготувати дійсно досконалий соус!

Що вам знадобиться

Каструля
ложка