Як маринувати баранячі відбивні: 15 кроків

Бараняча відбивна - це шматок м`яса на кісточці, зазвичай Реброва або стегнова частина туші. Це ніжні, тонкі і соковиті шматочки м`яса зазвичай готуються на середньому вогні. Щоб надати м`ясу додатковий аромат, ви можете посипати його приправами або замаринувати на кілька годин. Маринади зазвичай містять кислі інгредієнти і рослинні жири, які роблять м`ясо ще ніжнішим.

кроки

Частина 1 з 3:

приготування маринаду

1. Разморозьте відбивні, поклавши їх в холодильник максимум за 12 і мінімум за 4 години до початку готування. Не розморожувати відбивні в мікрохвильовій печі. Якщо у вас мало часу, маринують відбивні хоча б протягом 1 години.

2. Покладіть баранячі відбивні в великий пластиковий пакет, який можна герметично закрити.

3. Приготуйте маринад в мисці. Існує величезна безліч рецептів маринаду. Спробуйте приготувати один з наступних варіантів:

Приготуйте близькосхідний маринад з половини склянки (120 мл) йогурту, кількох столових ложок (30 мл) оливкового масла, 1 столової ложки подрібненої м`яти, 1 зубчики подрібненого часнику і 1 чайної ложки (3 грамів) імбиру. Добавьте¼ або ½ чайної ложки (0.5 або 1 грам) кайенского перцю, кмину та коріандру.

Змішайте 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку (15 мл) рисового вина, 1 чайну ложку (5 мл) меду і ¼ чайної ложки китайської суміші з 5 приправ (до складу суміші входять солодкий кропу, гвоздика, і кориця, анісу і сичуаньский перець).

Спробуйте французький маринад з 1 чайної ложки (5 грам) діжонськой гірчиці, декількох столових ложок (від 30 до 45 мл) оливкової олії і двох столових ложок (30 мл) сухого вермуту з подрібненим розмарином, подрібненим часником і чорним перцем.

Приготуйте в`єтнамську суміш з подрібненого часнику, кількох столових ложок (30 мл) соку лайма і (30 мл) соєвого соусу.

Спробуйте змішати червоне вино, оливкову олію і подрібнений часник, у вас вийде простий італійський маринад.

4. Перемішайте всі інгредієнти в мисці з допомогою віночка. Маринаду, отриманого з кількості інгредієнтів, рекомендованих вище, повинно вистачити, принаймні, на половину відбивних. Намагайтеся змішувати в рівних кількостях рослинне масло і кислі інгредієнти (оцет, сік або вино).

Частина 2 з 3:

Маринування баранячих відбивних

1. Налийте маринад в пластиковий пакет. Розімніть відбивні, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом.

2. Випустіть все повітря з пакету. Герметично закрийте пакет.

3. Покладіть пакет в холодильник на 4 - 24 години. Чим довше м`ясо буде маринуватися, тим більш насиченим буде смак у відбивних.

4. Перевертайте пакет кожні дві години, щоб рідина рівномірно просочувала м`ясо. Ви можете перевернути пакет один раз в середині процесу маринування.

Частина 3 з 3:

Приготування баранячих відбивних

1. Дістаньте баранячі відбивні з холодильника за 30-45 хвилин до початку готування. Так відбивні зігріються до кімнатної температури, це дозволить їм прожаритися рівномірно.

2. Діставайте відбивні по одній і промаківайте їх паперовим рушником.

3. Розігрійте гриль або сковороду на сильному вогні. Якщо ви використовуєте сковороду, змастіть її рослинним маслом.

4. Покладіть відбивні на гриль або на сковороду. Відбивні не повинні стикатися під час обсмажування. Переверніть м`ясо через 3-4 хвилини.

5. Обсмажуйте іншу сторону 3-4 хвилини.

6. Зніміть відбивні зі сковороди. Відставте їх в сторону і дайте постояти 5-10 хвилин.

7. негайно подавайте.

Поради

Чи не виливайте маринад, використовуйте його для приготування гарніру. Поки м`ясо вистигає і досягає кімнатної температури, обсмажте або тушкуйте в маринаді овочі.
Щоб визначити, смачний маринад вийшов чи ні. Його треба спробувати відразу після приготування. Якщо вам подобається маринад, значить і м`ясо вийде смачним.

попередження

Чи не кладіть в маринад сіль. Якщо ви хочете посолити м`ясо, робіть це безпосередньо перед обсмажуванням. Злегка посоліть відбивну сіллю з двох сторін за 20 хвилин до початку приготування.