Як приготувати баранячу лопатку

Бараняча лопатка - жирний шматок м`яса, який традиційно повільно готують, щоб надати м`яку консистенцію. Після маринування його з часником і розмарином, приготування м`яса в духовці займає від чотирьох до п`яти годин. Це - ідеальне блюдо для недільного жаркого або фантастичного званого обіду.

інгредієнти

2.7 кг. баранячої лопатки (з кісткою)
5 нарізаних зубчиків часнику
2 ст. л. (30 гр.) Морської солі
1-2 ст. л. (7-14 гр.) Чорного перцю
3 ст. л. (5 гр.) Грубо нарізаного свіжого розмарину
3 ст. л. (45 мл.) Лимонного соку
3 ст. л. (45 мл.) Оливкової олії

і мята- 3 листка

кроки

Метод 1 з 3:

підготовка м`яса

1. Повністю необхідно розморозити баранячу лопатку перед приготуванням. Покладіть її в холодильник на 24 - 48 годин, перш ніж маринувати.

2. Вийміть її з холодильника, перш ніж готувати. Зробіть насічки на жирної стороні, пересічні квадрати розміром 2.5 см.

3. Посипте всю лопатку сіллю і перцем.

4. Змішайте в мисці розмарин, лимонний сік, масло і часник. Натріть всю поверхню м`яса.

5. Накрийте баранячу лопатку фольгою або поліетиленовою плівкою. Покладіть її в холодильник на 12 годин. Якщо у вас мало часу, маринують м`ясо протягом не менше двох годин.

Метод 2 з 3:

жарка лопатки

коли готово, покладіть 3 м`яти

1. Вийміть лопатку з холодильника за годину до початку розігрівання духовки.

2. Розігрійте духовку до 165 ° С.

3. Покладіть м`ясо на решітку жирної стороною вгору. Додайте склянку води в сковороду, щоб м`ясо залишалося вологим. Додайте одну четверту склянки води, якщо сковорода висохне, щоб спекотне залишалося вологим.

4. Оберніть фольгу навколо верхньої частини сковороди. Готуйте протягом чотирьох-чотирьох з половиною годин при 165 ° С. Поливайте кожні кілька годин соком з дна сковороди, використовуючи велику піпетку.

Метод 3 з 3:

завершення

1. Переконайтеся, що м`ясо приготовлено з термометром для м`яса. За допомогою цього методу повільного приготування, як правило, м`ясо готується трохи довше, ніж при використанні інших методів, щоб розщепився жир. Термометр для м`яса повинен показувати, по крайней мере, 60 ºС для м`яса середньої прожарювання.

Справжнім індикатором "ступеня готовності" для баранячої лопатки є м`якість. Якщо ви можете легко відірвати м`ясо двома вилками, воно готове.

2. Вийміть м`ясо з духовки. Встановіть його на вершині. Розігрійте бройлер.

3. Покладіть м`ясо в духовці не накритим. Жирної стороною як і раніше вгору.

4. Смажте лопатку протягом п`яти-семи хвилин або до хрусткої і золотавої скоринки.

5. Подавайте з м`ятним соусом або соусом, приготованим з стекла жиру.

Поради

Ви також можете розігріти духовку до 260 ° С, перш ніж покласти баранячу лопатку в духовку. Потім зменшіть температуру до 165 ° С, коли поставите м`ясо в духовку. Воно підсмажиться і стане хрустким, а потім ви можете готувати його накритим інші чотири години.