Як приготувати яйце пашот

При приготуванні яєць пашот не використовується масло, тому цей спосіб приготування відноситься до корисних. Яйця пашот можна вживати в їжу відразу після приготування або додавати їх в салат, бутерброд і приготувати яйця Бенедикт. Ідеально приготоване яйце пашот овальної форми-цілий жовток в рівномірно розподіленому блискучому непрозорому білку. Можливо, вам здасться складним приготувати ідеальне яйце, але не турбуйтеся, насправді, це досить легко, навіть без використання спеціальних пристосувань. Дотримуйтесь інструкцій, викладених в цій статті, і ви зможете здивувати своїх гостей!

інгредієнти

Яйця (кількість на ваш розсуд)
вода
Білий оцет (не обов`язково)

кроки

1. Яйця готуються в останню чергу. Час вирішує все, коли мова йде про хороших яйцях пашот.

Приготування решти їжі, наприклад, тостів, м`яса і картопляних оладок, має бути до цього моменту завершено.
Якщо ви готуєте для кількох людей, поставте іншу приготовану їжу в духовку, на сонячне підвіконня або на каструлю з гарячою водою, щоб вона не остигала. Яйця завжди готуються в останню чергу. Ви здивуєтеся, як швидко проходять три хвилини. Поки ви будете розливати сік, не встигнете й оком моргнути, як ідеальні яйця пашот перетворяться в яйця круто.

Метод 1 з 5:

Яйця пашот в каструлі

1. Підберіть підходящу каструлю для приготування яєць пашот. Вона повинна бути не надто глибока, але широка, так як вам доведеться дуже акуратно перемістити яйце в каструлю з киплячою водою. Каструля повинна вміщати близько 1.5 літрів або 10 сантиметрів води.

2. налийте воду. Заповніть каструлю приблизно на 2/3 або трохи більше водою і доведіть до слабкого кипіння.

Якщо хочете поліпшити смакові якості яєць, можете використовувати замість води молоко.

3. Щоб яйця вийшли гарної форми, додайте у воду 5-10 мл (1-2 чайні ложки) білого оцту. Це не обов`язково, але це впливає на зовнішній вигляд яєць, так як оцет згортає білок.

Ви також можете використовувати і інші оцти (бальзамічний, червоний винний і яблучний), але будьте обережні, так як вони можуть пофарбувати яйце.

Шеф-кухар Ларусс рекомендує на літр води додавати 1 столову ложку оцту, а шеф-кухар Майкл Романо рекомендує додавати одну чайну ложку оцту на літр води.

Замість оцту можна скористатися лимонним соком, але яйця просочаться його ароматом. Деякі люди додають сіль, але вона може перешкоджати згортання білка, тому краще цього не робити.

При використанні оцту, яйця можуть придбати оцтовий присмак. Шеф-кухар Майкл Романо стверджує, що в ресторанах яйця пашот після приготування кладуть в іншу каструлю з гарячою солоною водою, яка нейтралізує присмак оцту.

4. Виберіть яйця. Чим свіже яйце, тим легше його приготувати, так як у нього більш щільний білок. Використовуйте найсвіжіші яйця. Яйця прямо з-під курки прекрасно згорнуться без додавання оцту.

5. Визначте темп готування. Найкраще готувати одне яйце за раз, так як більша кількість може змішатися в одне велике яйце. Якщо у вас немає іншого виходу, то зупиніться на чотирьох, так як при більшій кількості неможливо розрахувати час готування і уникнути змішування. Нижченаведені інструкції можна використовувати як для приготування одного, так і чотирьох яєць.

6. Розбийте яйце в невелику миску, чашку або ополоник. Зробіть це акуратно, щоб його не пошкодити. Ви можете також розбити яйце на маленьку плоску тарілку, так вам буде простіше перемістити його в воду. Чи не розбийте жовток.

Так як яйце може розбитися, поки ви будете його викладати з чашки або тарілки в каструлю, деякі люди розбивають їх безпосередньо в воду. Застосовуйте цей спосіб обережно і тільки для приготування яєць по одному. Врахуйте, що при розбиванні яєць в миску, а не прямо у воду, вони можуть згорнутися назад в свій білковий кокон. Спробуйте і те, і інше і виберіть найбільш підходящий вам спосіб.

7. Зменшіть температуру киплячої води. Вода повинна повільно кипіти (при температурі близько 71-82 ° C).

Не опускайте яйця в дуже гарячу воду (100 ºС), так як вони стануть твердими і несмачними.

8. Перешкодьте воду, щоб вона охолола, перш ніж ви покладете яйце.

9. Акуратно опустіть яйце в центр окропу. Щоб зберегти форму, круговими рухами помішуйте воду.

Шеф-кухар Майкл Романо рекомендує робити це протягом 20 секунд або до того моменту, як білок затвердіє.

10. Зачекайте 3-5 хвилин до готовності. Яйце готове, коли білок затвердів, а жовток загус.

11. Якщо ви готуєте одночасно кілька яєць, то не заважайте киплячу воду. Опустіть миску до самої поверхні киплячої води і швидким рухом покладіть перше яйце в воду.

Швидко повторіть цей крок з іншими яйцями, опускаючи їх в воду з інтервалом в 10-15 секунд. Каструля повинна бути місткою. Залежно від розміру каструлі, ви можете приготувати одночасно два або три яйця.

Дістаньте яйця з каструлі по одному через три хвилини.

12. Дістаньте яйця пашот шумівкою. Швидко перекладіть їх на тарілку. Ларусс гастрономік рекомендує занурити яйця в холодну воду, а потім підсушити на тканини. Шеф-кухар Майкл Романо радить занурити їх в киплячу солону воду на 30 секунд, а потім покласти на кухонний рушник.

Якщо краю не виглядають акуратно, подрежьте їх ножицями - це секрет кухарів.

13. подавайте. Яйця необхідно подавати відразу ж. Вони швидко остигають, а холодні не такі вже й смачні.

Подавайте на товстих шматках підсмаженого хліба.

З печеної квасолею, підсмаженими помідорами і сосисками.

З салатом.

усередині піти.

на овочах.

Подайте яйця пашот на підсмаженої англійської булочці з соусом Бернайс або голландскім- можна також додати трохи бекону або підсмаженої шинки.

Подайте в якості яєць Бенедикт.

Метод 2 з 5:

Пристосування для приготування яєць пашот

1. Виконайте дії, зазначені в попередньому методі. Коли дійдете до додавання яйця, перш за все, закріпіть на каструлі пристосування для приготування яєць пашот. На пристосуванні повинен бути гак, за допомогою якого воно закріплюється на краю каструлі.

2. Опустіть яйце в пристосування.

3. Готуйте, як описано вище, потім дістаньте пристосування з води. Підсушіть і подавайте яйце.

Метод 3 з 5:

Силіконові формочки для яєць пашот

1. Якщо в межах досяжності є хороший магазин з кухонним приладдям, можливо, ви захочете придбати невеликі силіконові формочки для приготування яєць пашот (в набір часто входить каструля з прозорою кришкою). Це досить недорогий варіант, а ви легко зможете приготувати яйця.

2. Помістіть формочку в каструлю на поверхню води.

3. Доведіть воду до кипіння і розбийте яйця в формочки.

4. Варіть на повільному вогні з закритою кришкою протягом 8 хвилин (на рівні води).

5. Ножем для масла відокремте краю яйця від формочки і викладіть вміст на тост.

6. Подавайте на стіл.

Метод 4 з 5:

Яйця пашот, приготовані заздалегідь

1. Незважаючи на те, що яйця пашот необхідно подавати відразу ж після приготування, Джулія Чайлд, Майкл Романо та інші кухарі стверджують, що їх можна заготовити заздалегідь, щоб мати можливість нагодувати натовп голодних відвідувачів.

2. Приготуйте яйця, слідуючи вищевказаним інструкцій.

3. Для охолодження занурте яйця в крижану воду. Покладіть в холодильник до подачі. Готові яйця можна зберігати в холодильнику один день.

4. Покладіть їх в каструлю з киплячою солоною водою на 20-30 секунд (але не більше, ніж на хвилину) і подавайте на стіл. Використовуйте поради для подачі яєць, зазначені вище.

Метод 5 з 5:

Якщо жовток втратив форму у воді

1. Якщо жовток розбився в воді, не панікуйте. Візьміть шумовку і м`яко перемішайте воду від країв, щоб відновити круглу форму. Подавайте як зазвичай.

2. Якщо обережне помішування води не допомогло і яйце не виглядає респектабельно, то просто витягніть його шумівкою. Подавайте його з хрустким часниковим хлібом або французьким тостом. Приправте, додайте на яйце овочі і будь-який соус за вашим вибором (переважно Голландський соус, майонез або соус тисяча островів). Так ви покриєте пошкоджений жовток.

Паста, кебаб, роли або суп, що подаються в якості основного блюда, відвернуть увагу гостей.

Зауваження: Такий метод кращий, якщо зіпсувався одне яйце. Якщо зіпсувався кілька яєць, то їх можна заховати між тостами або використовувати в іншому блюді.

Поради

Ви можете приготувати яйця пашот в невеликій тефлоновим сковорідці. У ній повинно бути достатньо води, щоб повністю покрити яйце, і вона повинна вміщати одночасно два яйця.
Ви можете придбати в магазині з кухонним приладдям кільця для формування яєць пашот.
У продажу також існують антипригарні і сталеві, електричні і мікрохвильові пристосування для приготування яєць пашот. Просто дотримуйтесь інструкції виробника.
Не використовуйте багато масла.

попередження

Якщо при розбиванні яйця пошкодився жовток, то не опускайте його в воду. Використовуйте його для чого-небудь іншого, наприклад, омлету.
Не кидайте яйця в киплячу воду (100 ºС)! Це негативно вплине на смак і текстуру яєць, так як окріп може їх розірвати. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь (вода повинна трохи кипіти) перед приготуванням.
Зберігайте тільки ретельно приготовані яйця.