Як приготувати яйця Бенедикт (з ілюстраціями)

Яйця Бенедикт - класичне блюдо для недільного сніданку, новорічного ранку або для сніданку з коханою людиною. Голландський соус може або прикрасити, або зіпсувати це блюдо. Навчіться готувати яйця Бенедикт, щоб здивувати рідних і друзів своїми кулінарними талантами.

інгредієнти

На 2 порції

Для голландського соусу:

4 яєчних жовтки
1 столова ложка (15 мл) свіжовичавленого лимонного соку
1 паличка (½ склянки / 115 грам) несолоного вершкового масла, нарізаного на кубики
сіль
Кайенський перець

Для яєць Бенедикт:

4 скибочки канадського (або звичайного) бекону

2 англійські булочки, розрізні навпіл (можна взяти булочки для гамбургера)

1 чайна ложка (5 мл) ложки білого оцту (по бажанню)

4 яйця

Сіль і перець за смаком

3-4 нарізані зелені оливки із запашним перцем або чорні маслини

Мелена паприка для прикраси

Свіжа зелень петрушки для прикраси

кроки

Частина 1 з 3:

Приготування голландського соусу

1. Розтопити вершкове масло. Нагрівайте вершкове масло в широкій сковороді до тих пір, поки на ній не залишиться кілька шматочків. Зніміть масло з плити і дайте йому охолонути трохи, переходите до наступних кроків.

Якщо дуже хочеться, очистіть вершкове масло, щоб видалити частину або всі молочні залишки. Видалення залишків зробить ваш соус більш густим, але менш насиченим.Як варіант, ви можете залишити молочні залишки на дні сковороди і вирішити, що з ними робити пізніше, коли будете зливати розтоплене масло.

Зробіть водяну баню. Якщо у вас немає водяної бані, просто налийте в каструлю води на ⅓, нагрівайте воду до тих пір, поки не побачите тоненькі стрічки бульбашок. Поставте жароміцних металеву або скляну миску на каструлю з водою так, щоб дно миски не стосувалося води.Такий непрямий нагрів знижує ризики підгоряння і розшарування соусу.

3. За допомогою віночка збийте жовтки і лимонний сік. Покладіть 4 яєчних жовтки і 1 столову ложку (15 мл) в миску на водяній бані.Енергійно збивайте білки до тих пір, поки вони не утворюють піну і не стануть світлими, і поки віночок не стане залишати сліди на суміші. Досвідчені кулінари роблять це за 1-2 хвилини, але перший раз ви можете витратити на цей крок 5-10 хвилин.

Періодично збирайте суміш зі стінок миски і добре її перемішайте. Навіть незначна частина яєць, що залишилася на стінках, може запектися.

4. Слідкуйте за першими ознаками розшарування. Якщо яєчна суміш стане занадто гарячою, яйцям можуть згорнутися і "расслоиться" на тверді і рідкі елементи. Якщо ви відчуваєте, що суміш занадто нагрілася, або над нею почав утворюватися пар, зніміть миску з водяної бані за допомогою кухонних рукавичок або рушники. Енергійно перемішайте суміш віночком, щоб охолодити її, потім знову поставте на баню.

Можливо, в перші рази приготування голландського соусу, вам буде важко визначити правильну температуру. Щоб не промахнутися, робіть це по кілька секунд кожну хвилину.

Якщо ви бачите, що суміш початку згортатися, негайно перекладіть її в іншу миску і змішайте віночком з 1 столовою ложкою (15 мл) крижаної води.

5. Поступово додавайте масло. Вливайте масло тонкою цівкою, при постійному енергійному помішуванні віником. Спочатку соус повинен швидко загуснути, потім його буде важко перемішувати. Якщо це сталося, вливайте масло ще повільніше, тому що занадто велика кількість вершкового масла може спровокувати розшарування соусу. Цей крок забере у вас від 2 до 5 хвилин.

Набравшись досвіду, потім ви будете додавати масло ополониками або навіть всю порцію за два рази. При цьому збережеться ризик розшаровування соусу, але зате він стане більш повітряним, і на приготування піде менше часу.

6. Додайте спеції і рідини. Додайте в соус сіль і кайенский перець. Ви можете додати ще трохи соку лимона, якщо хочете отримати більш гострий соус. Якщо соус вийде дуже густим, додайте трохи гарячої води і перемішайте віником.

7. Тримайте соус в теплому місці. Поки ви будете готувати інші інгредієнти цієї страви, накрийте миску і поставте в тепле місце. Прохолодна температура може спровокувати розшарування соусу.

Якщо соус загус, додайте кілька крапель теплої води і перемішайте віночком прямо перед подачею.

Частина 2 з 3:

Приготування яєць Бенедикт

Підсмажте канадський бекон. Розігрійте канадський бекон в сковороді на середньо-сильному вогні. Готуйте його кілька хвилин до тих пір, поки він не стане зарумяніваться, перевертайте бекон час від часу. Коли бекон буде готовий, залиште його на сковороді, щоб він не охолов.

Англійська і будь-який інший бекон теж підійдуть.

2. Обсмажте англійські булочки. Розріжте англійські булочки навпіл і покладіть їх на деко розрізаною стороною вгору. Намажте розрізану сторону булочки вершковим маслом і зарумяньте її під грилем до світло-коричневого кольору.

3. Доведіть воду до слабкого кипіння. Наповніть широку сковороду з антипригарним покриттям водою наполовину. Нагрівайте воду до тих пір, поки не побачите тонкі цівки бульбашок, або до тих пір, поки термометр не покаже 70-80ºC.

Якщо хочете, додайте у воду 1 чайну ложку (5 мл) оцту. Це допоможе яйцям не розповзається в воді, а тримати певну форму, але оцет зможе вплинути на смак і текстуру яєць.

4. додайте яйця. Розбийте одне яйце в миску, будьте обережні, не роздушіть жовток. Обережно піднесіть край миски до води, нехай невелику кількість води наллється в миску. Злегка нахиліть край миски, дайте яйцю зісковзнути у воду. Швидко повторіть процедуру з рештою яйцями.

Якщо вода сильно закипіла, перемішайте її ложкою, щоб остудітьперед тим, як опускати туди яйця. Не робіть цього, якщо ви вже опустили яйця в воду.

Якщо у вас маленька сковорода, готуйте не більш 2-3 яєць за один раз. Якщо яйця будуть стикатися один з одним, вони можуть перетворитися в одну велику масу.

Приготуйте яйця пашот. Готуйте яйця 3½ хвилини, поки білок не затвердіє, а жовток залишиться м`яким. Дістаньте яйця шумівкою і дайте воді стекти.

6. Зберіть блюдо. Покладіть одну або дві половинки булочки на кожну тарілку. Покладіть на кожну булочку шматок бекону, потім яйце пашот. Щедро змастіть яйця голландським соусом. Припудрите соус меленою паприкою і додайте 1-2 шматочки оливки. Прикрасьте блюдо, поклавши гілочку петрушки на тарілку.

Частина 3 з 3:

варіанти

1. Приготуйте вегетаріанські яйця по-флорентійський. замість тушкуйте шпинат до тих пір, поки він не подвянет, потім покладіть його на булочки. Для цього рецепта вам знадобиться 4 склянки (960 мл) сирого шпинату.

2. Подавайте зі спаржею.Спаржа, приготована на пару, відмінно поєднується з голландським соусом. Подавайте спаржу як гарнір, полив трохи соусом. Посипте рубаним свіжим базиліком, щоб додати страві річний аромат.

3. Додайте американський бекон і помідори. В "яйцях Блекстоун" використовується хрусткий і жирний американський бекон (з чергуванням жиру і м`яса) замість канадського бекону. Додайте в блюдо скибочку соковитого сирого помідора між булочкою і беконом.

4. Замініть м`ясо копченим лососем. Лимонний смак ідеально поєднується з морепродуктами. Підкресліть смак лосося, додавши в голландський соус дрібно рубаний кріп.

Що вам знадобиться

Водяна лазня або каструля і жароміцний миска
Вінчик
Пательня
Дрібна широка сковорода або глибока широка сковорода

Поради

По можливості використовуйте найсвіжіші яйця, ніж свіже, тим краще. Якщо термін придатності яйця добігає кінця, його якість знижується, і воно не буде красиво виглядати в приготованому вигляді.
Якщо ваш соус розшаровується, і ви не можете надати йому потрібної консистенції за допомогою віночка, збийте його блендером.Так, клопітно зскрібати його зі стінок миски, але це краще, ніж взагалі залишитися без голландського соусу.

попередження

При приготуванні голландського соусу її нагрівайте яйця занадто сильно, інакше у вас вийде яєчня.