Як правильно томити їжу: 3 кроків (з ілюстраціями)

Поряд з іншими способами приготування їжі, кожна господиня повинна оволодіти і таким способом, як ловлення. Насправді, в млості немає нічого складного, але якщо ви побачите це слово в якомусь рецепті, а знати, що воно означає, ви напевно не будете, то ви, звичайно ж, розгубитеся. Що ж таке ловлення? Це такий спосіб обробки їжі, при якому протягом довгого періоду часу продукти піддаються рівномірному, але не дуже інтенсивному нагріванню.А ось як правильно томити їжу.

кроки

1. Уважно прочитайте рецепт. Зверніть увагу на той пункт, де йдеться про томлінні. Існує два варіанти початку томління:

Спочатку ви доводите рідку складову страви до кипіння, потім зменшуємо вогонь, і блюдо починає нудитися.
Ви виставляєте на плиті низький температурний режим, рідка складова блюда нагрівається і майже доводиться до стану кипіння повільно, поступово, і вже тоді блюдо починає нудитися.

2. Вивчіть, як змінюється температура. Майстерність господині багато в чому залежить від її вміння спостерігати. Звичайно, це приходить з досвідом. Але все ж ви повинні знати, що температура нудиться страви повинна становити 94-96ºC, що на кілька градусів менше температури кипіння. Якщо у вас є градусник, розрахований на високі температури, то можете з його допомогою потренуватися визначати температуру їжі, що готується.

3. Навчіться розпізнавати ознаки томління.Під час томління на поверхню страви піднімаються нечисленні бульбашки, а ось при кипінні кількість бульбашок значно збільшується.

Поради

Ловлення ідеально підходить для приготування жорсткого м`яса.
Томити тверді інгредієнти можна в наступних рідинах: у воді, молоці, вині, соку, бульйоні.

Що вам знадобиться

рецепт
Каструля
плита