Як готувати тофу (з ілюстраціями)

Ви не їсте тофу через його слабковираженого смаку і незвичайної текстури? Можливо, ви просто неправильно його готуєте! Найпоширеніша помилка полягає в тому, що перед приготуванням з тофу не вичавлювати зайву воду, і в результаті виходить розм`якла маса. Крім того, багато хто вибирає неправильні сорти тофу, які не підходять для певних страв. Насправді тофу просто готувати, і витрачені зусилля і час з лишком виправдають себе!

кроки

Частина 1 з 3:

Вибір і підготовка тофу

1. Виберіть відповідний вид тофу. Можливо, при покупці тофу ви помітите на етикетках написи «м`який», «твердий», «екстра-твердий» тощо. Всі ці різновиди дуже смачні, проте кожна з них має свою текстуру. Правильний вибір сиру залежить від того, що ви збираєтеся робити з ним, наприклад:

Шовковий тофу м`який і нагадує крем. Його можна використовувати в пастоподібних стравах, таких як смузі, пудинги, соуси і заправки. Крім того, шовковий тофу можна нарізати шматочками і додавати в сирому вигляді в супи і салати.
М`який тофу ніжний і по консистенції нагадує желе або желатин. Як і шовковий тофу, він прекрасно підходить для соусів, смузі і пудингів.
Напівтвердий тофу зберігає певну м`якість. Він легко кришиться і добре підходить для овочевих салатів і фаршированих страв.
Твердий тофу досить популярний. Він прекрасно підходить для смажених і тушкованих страв, а також в якості начинки для яєчні-брехуха.
Екстра-твердий тофу добре піддається обробці і підходить для запечених і смажених страв.

2. Дістаньте тофу з упаковки. Розріжте пластикову упаковку ножем. Злийте з пакета зайву воду і вийміть тофу. Якщо ви не збираєтеся використовувати весь тофу, краще не зливати з упаковки воду, щоб сир не висох.

3. Відріжте від тофу потрібне вам число скибочок. Для однієї страви досить 4-6 скибочок. Ріжте тофу по ширині, а не по довжині, проте не нарізайте його кубиками.

4. Покладіть тофу між двома шарами паперових рушників. Застеліть деко чистим ганчірковим рушником. Постеліть зверху пару паперових рушників і викладіть на них скибочки тофу. Накрийте сир паперовими рушниками і покладіть зверху ще одне чисте ганчіркові рушник.

Якщо ви використовуєте дуже ніжний шовковий тофу, пропустіть цей крок. У цьому випадку відразу приправте тофу і приступите до його приготування.

5. Покладіть поверх тофу що-небудь плоске і важке. Можна використовувати будь-який відповідний предмет. Мета полягає в тому, щоб якомога сильніше придавити сир. Покладіть на тофу обробну дошку або лист, а зверху помістіть що-небудь важке, наприклад куховарську книгу або банки.

6. Залиште тофу під вантажем хоча б на 30 хвилин. Ще краще залишити тофу на пару годин. Якщо ви поспішаєте, можна придавити тофу листом або обробною дошкою приблизно на 15 хвилин.

Можна навіть залишити тофу під вантажем на цілу ніч. В цьому випадку помістіть всю конструкцію в холодильник, щоб сир не зіпсувався.

7. Зніміть з тофу вантаж і рушники і при бажанні поріжте його ще дрібніше. Якщо ви хочете запекти тофу в вигляді «біфштексів», можна залишити його у вигляді товстих скибочок. Можна також порізати сир на більш тонкі смужки або дрібні кубики.

8. При бажанні замаринуйте або приправте тофу. Не використовуйте маринади на основі рослинної олії, якщо тільки це не вказано в рецепті. Для тофу підійдуть маринади на основі цитрусових, сої або оцту. Врахуйте, що в деяких рецептах рекомендується приправляти страву після приготування.

Після маринування тофу придбає аромат, і в цьому випадку не будуть потрібні додаткові приправи.

Обваляйте тофу в кукурудзяному крохмалі, якщо хочете, щоб після запікання або смаження утворилася хрустка скоринка. Струсіть з сиру зайвий крохмаль.

Не використовуйте соуси з великою кількістю цукру, так як вони можуть перебити аромат інших приправ і самого блюда.

Частина 2 з 3:

приготування тофу

1. Як традиційної страви підсмажте твердий або екстра-твердий тофу в маслі. Поріжте тофу кубиками, заправте його соусом для смаження або спеціями і залиште на 30 хвилин маринуватися. Після цього налийте в сковороду 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла і розігрійте його на середньому вогні. Покладіть на сковороду тофу і смажте його 8-10 хвилин, часто помішуючи дерев`яною лопаткою.

Не використовуйте оливкову олію. Добре підійде сафлорова або кокосове масло.
Замість сковороди можна використовувати казанок або невелику каструлю з довгою ручкою.

2. Підсмажте твердий або екстра-твердий тофу, щоб отримати ароматне блюдо. Наріжте тофу кубиками, обваляйте їх в крохмаль або кукурудзяному крохмалі і приправте морською сіллю. Налийте на дно глибокої сковороди підходяще для смаження рослинне масло. Викладіть тофу рівним шаром на дно сковороди і підсмажте її на сильному вогні. Коли сир придбає золотаво-коричневий відтінок, переверніть його лопаткою. Продовжуйте смажити тофу, поки він не стане золотисто-коричневим з усіх боків.

Тофу необхідно смажити з кожного боку близько 2-3 хвилин.

3. Приготуйте тофу на пару, щоб отримати просте і легкозасвоюване блюдо. Налийте в каструлю воду, так щоб вона діставала до дна кошика для пароварки. Розігрійте воду на середньому вогні. Покладіть в корзину тофу, накрийте каструлю кришкою і варіть сир протягом 7 хвилин. Після цього зніміть кришку і сервірують тофу.

Для даного методу найкраще використовувати тофу без приправ і маринаду.

4. Підсмажте екстра-твердий тофу на грилі, щоб отримати ласощі. Не додавайте приправи і просто поріжте тофу довгими смужками. Смажте сир на грилі протягом 5 хвилин, потім переверніть смужки і смажте їх ще 5 хвилин. Після цього зніміть тофу з вогню і додайте приправи на ваш смак.

5. Щоб отримати оригінальне блюдо, запечіть екстра-твердий тофу в духовці. Розігрійте духовку до 200 ° C. Поріжте тофу кубиками і приправте його рослинним маслом. Посипте сир крохмаль і морською сіллю. Застеліть деко пергаментним папером і викладіть на неї рівним шаром шматочки тофу. Запікайте сир протягом 15 хвилин, потім переверніть кубики і готуйте їх ще 15 хвилин.

6. Запечіть товсті скибочки тофу у вигляді біфштекса. Приготуйте соус з перерахованих нижче інгредієнтів. Налийте половину соусу в деко 20 х 15 сантиметрів, покладіть в нього скибочки сиру і залийте їх соусом. Маринують тофу в соусі протягом 1 години (через півгодини переверніть скибочки сиру), потім злийте половину соусу. Поставте деко з тофу в духовку, попередньо розігріту до 190 ° C, і запікайте сир протягом 30 хвилин (через 15 хвилин переверніть скибочки тофу). Для соусу вам знадобиться наступне:

⅓ склянки (80 мілілітрів) соєвого соусу тамарі;

¼ склянки (60 мілілітрів) оцту з коричневого рису;

2 столові ложки нарізаного свіжого імбиру;

1 столова ложка (15 мілілітрів) кунжутного масла;

1 дрібно нарізаний зубчик часнику.

Частина 3 з 3:

Проявіть фантазію

1. Додавайте шовковий тофу в кремоподібні страви. Якщо у вас не виявилося яєць або вам потрібен додатковий білок, прекрасно підійде шовковий тофу. Наприклад, цей сорт тофу можна додавати замість яєць в рідке тісто. Шовковий тофу можна також додавати в соуси, пудинги і смузі.

2. Додавайте тофу в готові страви. Якщо ви приготували суп або салат і відчуваєте, що чогось не вистачає, додайте трохи тофу! Можна використовувати як приготований, так і сирої тофу. Спробуйте наступне:

посипте шматочками тофу салат;

посипте тофу локшину;

додайте тофу в суп (наприклад, в місо або удон).

3. Додавайте тофу в стандартні страви. Твердий тофу можна використовувати замість м`яса майже у всіх рецептах. Завдяки тофу вегетаріанці і вегани мають можливість насладітьсяразлічнимі стравами, в рецепт яких входить м`ясо.

Приготуйте з тофу аналог сендвіча з смаженої на грилі курятиною. Підсмажте тофу на грилі або запечіть його.

Приготуйте вегетаріанську піцу з тофу, базиліком, сиром, томатним соусом, оливками, червоною цибулею, зеленим і червоним перцем, солодкою кукурудзою і помідорами.

Приготуйте з тофу бургер. Підсмажте тофу на грилі з маринадом для біфштекса, цибулею і шашличним соусом. Покладіть готовий тофу на підсмажену булочку для бургера.

Приготуйте нагетси: посипте шматочки тофу крохмалем і підсмажте їх. Їжте нагетси разом з медової гірчицею і солодкою картоплею фрі.

Поради

При приготуванні тофу можна використовувати найрізноманітніші рослинні масла. Кунжутне масло додасть тофу горіховий аромат, а кокосове масло - солодкуватий присмак. Однак не рекомендується готувати тофу на оливковій олії.
Якщо ви збираєтеся смажити тофу, гарненько розігрійте сковороду. Зачекайте, поки сковорода і масло як слід розігріються.
Спробуйте є тофу прямо з пакету! У такому вигляді цей сир також дуже хороший.
експериментуйте! Тофу надає воістину необмежені можливості. Можна змінювати методи приготування, соуси і гарніри.
Щоб отримати більш твердий тофу, нагадує за консистенцією м`ясо, покладіть його на ніч прямо в упаковці в морозильну камеру. Після цього необхідно розморозити тофу і готуйте його як зазвичай.