Як накрити стіл для обіду з кількох страв

Нерідко в честь якоїсь людини або події влаштовують урочистий захід і подають святковий обід. Почніть організацію обіду зі складання меню. Повноцінний обід, як правило, складається мінімум з трьох страв. Вирішіть скільки потрібно подати страв, і якими вони будуть. Перед початком приготування страв накрийте стіл. Це дозволить заощадити час і приділити увагу гостям перед обідом. Нарешті, починайте подавати страви. Перед подачею чергового страви приберіть брудні тарілки і переконайтеся, що у ваших гостей наповнені склянки для води і келихи для вина.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовчі роботи

1. Складіть меню заздалегідь. Для приготування обіду з кількох страв знадобиться багато часу. Плануйте час заздалегідь, щоб встигнути все приготувати. При складанні меню виберіть одне або два блюда, які подаються свіжоприготовленими, а решта готуйте напередодні.

Супи, соуси для макаронів, підливи і хліб можна приготувати заздалегідь.
Вибирайте рецепти страв, для приготування яких використовується різна побутова техніка. У вас може не вистачити часу на приготування всіх страв, якщо всі їхні них, наприклад, потрібно готувати в духовці.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Якщо хочете подати страви індивідуально, продумайте заздалегідь, скільки часу піде на підготовку і подачу. Можливо, має сенс почати готувати одне або два блюда заздалегідь (особливо якщо на компоненти доведеться витратити багато часу) замість того, щоб готувати кожне з них безпосередньо перед подачею ».

2. Перед початком готування накрийте на стіл. Так ви заощадите час і зможете спокійно, без суєти зайнятися приготуванням обіду, коли гості почнуть прибувати. Сервіровка столу залежить від кількості страв у меню. наприклад:

Біля кожного стільця на столі розкладіть серветку і поставте на неї тарілку сервіровки. Сервірувальна тарілка залишиться на цьому місці до подачі десерту.

Десертну посуд розташовують далі тарілки сервіровки.

Розставте прилади в тому порядку, в якому вони будуть використовуватися. Столові прибори, які використовуються першими, кладуться з краю. Решта приладів розміщуються поруч з сервировочной тарілкою.

Склянки і келихи для вина поставте в правому верхньому куті серветки.

Десертні тарілки і кавові чашки зазвичай приносять в кінці трапези, коли інші страви будуть з`їдені.

3. Готову їжу зберігайте при правильній температурі. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник салати та інші холодні страви. Гарячі страви накрийте фольгою і поставте в духовку на мінімальну температуру, щоб вони не охололи.

Більшість печей має функцію підігріву. В цьому режимі їжа залишається теплою, але при цьому не пригорає.

4. Подумайте про те, щоб найняти собі помічника. Обслуговування обіду може обійтися недешево. Але, якщо візьмете помічника, який буде готувати, прибирати і подавати їжу, це позбавить вас від кухонних турбот, і ви зможете в повній мірі насолодитися товариством гостей.

При бажанні скористайтеся повним спектром послуг кейтеринговій компанії або тільки деякими з них. Наприклад, офіціанти можуть подавати до столу їжу, яку ви приготували.

Частина 2 з 3:

вибір страв

1. Визначтеся з кількістю страв. Повноцінний обід може складатися з 3-20 страв. Однак більшість сучасних господинь обмежуються тільки шістьма з них. Приготування та оформлення великої кількості страв займе дуже багато часу, яке краще провести з гостями. Врахуйте, що для кожного блюда знадобиться окрема тарілка і столові прибори. Тому заздалегідь перевірте наявність всього необхідного посуду.

Обід із трьох страв зазвичай складається з закуски, основного блюда і десерту.
Обід з чотирьох страв включає в себе суп, закуску, основне блюдо і десерт.
Обід з п`яти страв складається з супу, закуски, салату, основного блюда і десерту.
Обід з шести страв зазвичай включає в себе амісбуш, суп, закуску, салат, основне блюдо і десерт.
Обід з семи страв включає в себе амісбуш, суп, закуску, салат, основне блюдо, десерт і тістечко з кавою або чаєм.

2. Включіть в меню амісбуш. Ця страва зазвичай подається перед супом або закускою на невеликих тарілках для закусок. Амісбуш є пікантну закуску на один-два укусу, для апетиту. Як амісбуша зазвичай використовують:

яйця з начинкою з вершкового фаршу;

підсмажені шматочки кростини з кремом з вершкового сиру і трав;

скибочки обсмажених персиків на невеликих шматочках вершкового сиру.

3. подайте суп. Суп зазвичай подають перед закускою або замість неї в невеликій суповий тарілці з округлою столовою ложкою. Вибір рецепта супу залежить від сезону. наприклад:

влітку запропонуйте холодний суп гаспачо;

взимку подайте теплий, вершковий суп з омара.

4. рознесіть закуску. У Європі її називають антре, оскільки вона вводить основні страви в прийом їжі. Закуска зазвичай подається на невеликих тарілках і складається з невеликих шматочків м`яса і сезонних овочів з соусом. наприклад:

подайте шматочки смажених равіолі з гарніром з соусу Маринара;

запропонуйте запечені гриби з начинкою з панірувальних сухарів і приправ;

порадуйте гостей мініатюрними крабовими коржами з соусом тартар.

5. подайте салат. У деяких частинах Європи його подають після основного блюда. Однак все більш популярною стає подача салату перед основними стравами. Салати зазвичай складаються з сезонних овочів з ароматною заправкою. Зазвичай подають:

прості салати зі свіжих овочів з помідорами, цибулею, салатом латук і кислуватим соусом;

пікантні грецькі салати з оливками, салат-латук, червоною цибулею і сиром фета;

кисло-солодкий південно-східний азіатський салат з папайї.

6. Подайте основне блюдо. Основна страва подається в обідніх тарілках. Зазвичай це запечене, смажене або тушковане м`ясо з гарніром з сезонних овочів і хлібом. Поставте тарілку для хліба і покладіть ніж для масла зліва від тарілки сервіровки. Варіанти основних страв:

паста з куркою, рибою або котлетами з телятини;

товстий шматок ніжного смаженого м`яса з картоплею, морквою і цибулею;

медальйони зі свинячої вирізки на грілес гарніром з шпинату в вершках.

7. подайте десерт. Використовуйте невеликі тарілки з десертними ложками або вилками. Зазвичай на десерт подають шматок торта, пирога або іншого солодкого страви з келихом десертного вина. Але за бажанням замість десерту можна подати сир і крекери. наприклад:

Приготуйте сирну дошку з асорті різних видів м`якого і твердого сирів, таких як бри, гауда і блакитний сир. Подайте її з теплими підсмаженими сухариками.

Подайте невеликий шматочок бархатистого шоколадного торта і келих солодкого вина.

Почастуєте гостей терпко-солодким лимонним баром і келихом сухого білого вина.

8. Подайте кілька міні-десертів. Міні-десерт - це маленькі солодкі тістечка на один укус, які подаються з чаєм або кавою в кінці обіду. Популярні міні-десерти:

Птифур - це маленькі квадратні шматочки торта з прикрасою;

мініатюрні бісквітні печива мадлен;

французькі макарони на один укус.

Частина 3 з 3:

обслуговування страв

1. Зберіть всі брудні тарілки, перед тим як принести інші. Зберіть брудний посуд, коли всі гості закінчать є. На столі залиште сервіровочні тарілки і чисті столові прибори. Відразу подавайте наступне блюдо і ставте його на тарілку сервіровки.

Плануйте провести трохи часу на кухні між подачею страв, щоб розкласти їжу по тарілках.
Сервірувальна тарілка залишається на столі до тих пір, поки не буде подано десерт.

2. Продумайте наперед подачу напоїв. Під час повноцінного обіду господарі або офіціанти пропонують гостям келих з вином і стакан води. Щоб гості за бажанням могли самостійно себе обслужити, поставте глечики з водою і пляшки з вином в вільні місця на столі. Це заощадить ваш час і дозволить розслабитися під час зміни блюд.

Якщо не поставити на стіл глечики з водою і пляшки з вином, наповнювати келихи гостей доведеться самостійно.

Наповнювати напої гостей може найнятий обслуговуючий персонал.

3. Приберіть зі столу весь посуд. Як тільки десерт буде готовий, приберіть все столові прибори і тарілки для основного блюда, хлібні і сервіровки тарілки. Десертні прилади залиште на столі, на дальній стороні серветки. Це дозволить гостям сісти зручніше, поки вони насолоджуються останнім блюдом.

Під час десерту запропонуєте гостям десертне вино, портвейн, бренді або скотч.