Як виправити надмірно приправлене блюдо

Якщо ви часто готуєте, то напевно стикалися з однією з найбільш частих і дратівливих помилок на кухні - зайве приправленим (солоним, гострим, кислим або солодким) блюдом. Хоча це може привести в зневіру, особливо якщо блюдо призначалося гостям, не поспішайте викидати готову їжу у відро для сміття. За допомогою нескладних прийомів можна швидко виправити надмірно приправлене блюдо.

кроки

Метод 1 з 3:

Як збалансувати смак

1. розбавте блюдо. Якщо ви надмірно приправили суп, печеня або соус, можна просто розбавити його. Додайте трохи води і спробуйте блюдо. Вода пом`якшить смак і зробить його менш інтенсивним, що добре в тому випадку, якщо ви надмірно приправили блюдо.

2. Додайте основні інгредієнти, щоб зменшити відносну частку приправ. Спробуйте компенсувати надмірна кількість приправ за рахунок інших входять в блюдо інгредієнтів. Додавайте їх поступово, наприклад по одній ложці (без приправ) і пробуйте блюдо на смак.

3. Підсолодіть кисле блюдо цукром і додайте дрібку солі. Такі підсолоджувачі, як цукор, мед або патока допомагають пом`якшити і в той же час підкреслити смак пікантних страв. Якщо блюдо, наприклад квасолевий суп з сушеними помідорами, вийшло дуже кислим, спробуйте додати трохи цукру або іншого підсолоджувача та дрібку солі, щоб пом`якшити кислоту.

4. Якщо страва вийшла занадто солодким, додайте пиво або какао. Якщо у вас вийшов занадто солодкий десерт, спробуйте додати такі гіркі інгредієнти, як пиво або какао (в залежності від виду страви). Однак не додавайте в надмірно солодкі десерти сіль, так як вона лише посилить їх смак.

5. Використовуйте харчову соду, щоб нейтралізувати гіркоту або кислоту. Додайте в занадто гірке або кисле блюдо щіпку харчової соди. Якщо ви заправили салат занадто великою кількістю оцту або лимонного соку, або томатний суп вийшов трохи кислим, спробуйте цей спосіб. Використовуйте зовсім мала кількість харчової соди, наприклад ⅛ або ¼ чайної ложки (1-2 грами).

Метод 2 з 3:

Як виправити пересоленное блюдо

1. Додайте в блюдо сиру картоплю. Якщо ви пересолили суп або спекотне, все можна виправити за допомогою сирої картоплі. Наріжте картоплю дрібними скибочками (щоб збільшити площу поверхні) і додайте в блюдо. Картопля вбере сіль, і страва стане менш солоним. Готуйте картоплю декілька хвилин, потім викиньте його.

Користуйтеся даним методом з обережністю, так як картопля здатний поглинути інші аромати і зробити страву більш прісним. Можна спробувати блюдо після того, як ви видалите картопля, і при необхідності додати приправи і сіль. Додавайте приправи в дуже малих кількостях і пробуйте блюдо після кожної нової порції.

2. Додайте крохмалисті продукти. Якщо ви варите суп, можна покласти в нього рис або вермішель, щоб вони ввібрали зайву сіль. Якщо ви готуєте спекотне, приготуйте трохи пюре з вареного рису і додайте його в якості згущувача - це допоможе виправити пересоленное блюдо.

3. Замаскуйте зайву сіль за допомогою кислоти і цукру. Можна видавити в блюдо трохи лимонного соку або додати трохи оцту і дрібку цукру: кислота і солодкість допоможуть приховати зайву сіль. Ідея полягає в тому, щоб замаскувати сіль інгредієнтами з протилежним смаком.

4. Додайте що-небудь кремоподібне. Щоб страва була менш солоним, можна додати в нього сметану, кокосове молоко або пюре з авокадо. Наприклад, в томатний суп можна покласти густі вершки, а в пересоленние тако - сметану.

Метод 3 з 3:

Як виправити надмірно гостра страва

1. Пом`якшити гостроту за рахунок солодощі. Якщо ви перестаралися і використовували занадто багато перцю чилі, додайте в блюдо трохи цукру або меду, щоб воно стало менш гострим. Однак використовуйте при цьому зовсім небагато солодких інгредієнтів, щоб страва не перетворилося в десерт.

2. додайте кислоту. Щоб зменшити гостроту, використовуйте кислі рідини, наприклад сік лимона або лайма, або оцет. Для кислинки можна навіть додати трохи кетчупу або дрібно нарізаних помідорів.

3. Подайте блюдо разом з молочними продуктами. Молоко прекрасно краде гостроту, оскільки міститься в ньому казеїн знижує сприйнятливість больових рецепторів язика. Ця обставина використовується в більшості культур з гострою кухнею. Наприклад, гостра мексиканська їжа подається зі сметаною, гострі індійські страви з соусом каррі і турецька кебаб часто їдять разом з йогуртом, а крильця бізон сервірують з блакитними сирами.

4. Подайте до страви крохмалисті продукти. Як і молочні продукти, крохмалиста їжа краде гостроту. Спробуйте сервірувати гостре блюдо разом з картоплею, рисом, макаронами або хлібом, щоб воно здалося гостям не дуже пекучим на смак.

Поради

Використовуйте відповідні для того чи іншого блюда інгредієнти. Наприклад, якщо ви пересолили соус сальса, додайте цукор і сік лайма. Щоб зробити менш солоною тушковану свинину, можна додати цукор і червоне вино.
Пробуйте блюдо в процесі приготування - це найкращий спосіб не використовувати більше приправ, ніж потрібно. Крім того, намагайтеся додавати сіль в самому кінці і не підсолюйте блюдо після цього.