Як приготувати пончики з шоколадною начинкою

Пончики з шоколадною начинкою - це прекрасний десерт, який можна приготувати самостійно. Все, що потрібно для цього, швидше за все, є у вас на кухні. Приготуйте тісто і потримайте його в холодильнику 6 годин, після чого приготуйте шоколадну начинку, підсмажте пончики і почекайте, поки вони повністю охолонуть. Потім за допомогою кондитерського мішка заповніть пончики шоколадом.

інгредієнти

пончики

2 ½ чайної ложки (7 грамів) сухих активних дріжджів
2/3 склянки (160 мілілітрів) цільного молока
3 ½ склянки (420 грамів) борошна вищого гатунку
1/3 склянки (65 грамів) цукрового піску
2 чайні ложки (15 грамів) среднезернистой солі
3 яйця
7 столових ложок (100 грамів) несолоного вершкового масла
4 літри олії для смаження

шоколадна начинка

¾ склянки (180 мілілітрів) цільного молока
2 яєчних жовтки
¼ склянки (50 грамів) цукрового піску
1 столова ложка (15 грамів) ванільного екстракту
2 столові ложки (60 грамів) кукурудзяного крохмалю
¼ склянки (40 грамів) стружки з чорного шоколаду

посипання

1 стакан (200 грамів) цукрового піску

кроки

Частина 1 з 4:

приготування пампушок

1. Поріжте на шматочки вершкове масло. Необхідно розрізати вершкове масло на 7-8 шматочків приблизно однакового розміру. Для цього зручно використовувати розмітку на упаковці масла. Наприклад, можна розрізати масло на 7 однакових шматків по 15 грамів кожен.

2. Зачекайте, поки молоко і масло прогріються до кімнатної температури. Для приготування тіста вам знадобляться молоко і вершкове масло. Щоб як слід перемішати інгредієнти, необхідно, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Для цього залиште на кухонному столі на 30 хвилин такі інгредієнти:

2/3 склянки (160 мілілітрів) цільного молока;

7 столових ложок (100 грамів) несолоного вершкового масла.

3. Встановіть на міксері насадку для замішування тіста. Щоб приготувати пончики з шоколадною начинкою, вам буде потрібно стаціонарний або ручний електричний міксер. У комплект для стаціонарного міксера повинен входити гак для замішування тіста. З його допомогою ви зможете як слід перемішати тісто.

4. Змішайте молоко і дріжджі. За допомогою ложки перемішайте молоко і дріжджі в чаші для стаціонарного міксера або великій мисці з нержавіючої сталі. Потім почекайте, поки дріжджі повністю розчиняться. Це займе близько 1 хвилини. Змішайте такі інгредієнти:

2/3 склянки (160 мілілітрів) цільного молока;

2 ½ чайної ложки (7 грамів) сухих активних дріжджів.

5. Додайте яйця, цукор, сіль і борошно. Коли дріжджі повністю розчиняться в молоці, додайте до них інші інгредієнти і перемішайте. Насипте в чашу для стаціонарного міксера борошно, цукор, сіль і розбийте в неї яйця. Якщо ви використовуєте ручний міксер, помістіть інгредієнти у велику миску з нержавіючої сталі. Перемішуйте все на низькій швидкості приблизно 3 хвилини. До молока і розчиненим у ньому дріжджів слід додати такі інгредієнти:

3 ½ склянки (420 грамів) борошна вищого сорту;

1/3 стакан (65 грамів) цукрового піску;

2 чайні ложки (15 грамів) среднезернистой солі;

3 яйця.

6. Додайте вершкове масло. Далі слід додати масло, по 2 шматочки за раз. Покладіть два шматочки в чашу або миску і перемішайте тісто на повільній швидкості, поки масло повністю не змішається з іншими інгредієнтами. Продовжуйте додавати по два шматочки масла і перемішувати тісто. Приблизно за 5-6 хвилин ви додасте в тісто всі 7 шматочків вершкового масла.

7. Поставте тісто в холодильник. Після того як ви додасте масло, зніміть чашу з тестом з підставки, накрийте її харчовою плівкою і поставте в холодильник хоча б на 6 (але не більше 15) годин.

Частина 2 з 4:

Приготування шоколадного наповнювача

1. Змішайте в невеликій каструлі молоко, яєчні жовтки, ванільний екстракт і цукор. Поставте каструлю на малий вогонь. Постійно помішуйте розчин, поки він не розігріється приблизно до 70 ° C. Необхідно змішати наступні інгредієнти:

¾ склянки (180 мілілітрів) цільного молока;
2 яєчних жовтки;
¼ склянки (50 грамів) цукрового піску;
1 столова ложка (15 грамів) ванільного екстракту.

2. додайте крохмаль. Коли суміш молока, яєчних жовтків, ванільного екстракту і цукру розігріється до 70 ° C, додайте в неї 2 столові ложки (60 грамів) кукурудзяного крохмалю. Після цього трохи збільште вогонь. Розігрівайте крем протягом 5-6 хвилин, поки він не стане дуже густим. Час від часу помішуйте крем.

3. Додайте шоколадну стружку. Коли крем загусне, додайте в нього ¼ склянки (40 грамів) шоколадної стружки. Перемішуйте крем, поки шоколад не розплавиться повністю і не змішається з іншими інгредієнтами. Наповнювач повинен стати густим і нагадувати за консистенцією пудинг. Після цього зніміть каструлю з вогню.

4. Помістіть шоколадний наповнювач в кондитерський мішок. Щоб залити наповнювач всередину пончиків, вам знадобиться кондитерський мішок або кулінарний шприц з металевим наконечником. Перелийте наповнювач в кондитерський мішок або кондитерський шприц з металевим наконечником і покладіть його в холодильник на 30-45 хвилин.

Частина 3 з 4:

приготування пампушок

1. Підготуйте лист. Після того як ви виліпити пончики, їх слід викласти на деко, на якому вони будуть смажитися. Візьміть великий лист і застеліть його пекарської папером. Збризніть папір кулінарним антипригарним спреєм. Після цього відставте деко в сторону.

2. Посипте борошном робоче місце. Посипте борошном поверхню, на якій ви будете розкачувати тісто і вирізати пончики. Для цього підійде кухонний стіл, килимок для тесту або велика обробна дошка. Злегка посипте поверхню борошном, але не переборщіть.

3. розкачайте тісто. Дістаньте тісто з холодильника і викладіть його на присипану борошном поверхню. Акуратно розкачайте тісто, так щоб у вас вийшов коло діаметром близько 30 сантиметрів. Товщина тесту повинна становити близько 1,3 сантиметра.

4. Виріжте з тіста пончики. Візьміть форму для печива діаметром близько 9 сантиметрів і виріжте з тіста 9 пончиків. Якщо у вас немає круглої форми для печива, замість неї можна використовувати склянку діаметром 9 сантиметрів. Після цього перекладіть пончики на заздалегідь підготовлене деко.

5. Дайте тесту піднятися. Після того як ви перекладете пончики на деко, прикрийте їх харчовою плівкою, скропити кулінарним антипригарним спреєм. Поставте деко в тепле місце і почекайте близько 2-3 годин, поки тісто не підніметься і пончики не стануть об`ємними.

6. Приготуйте цукровий посипання. Насипте в невелику миску 1 стакан (200 грамів) цукрового піску. Пізніше ви посиплеться цим цукром готові пончики. Відставте миску з цукром.

7. Застелите великий лист паперовими рушниками. Після того як тісто підніметься, вам потрібно буде посмажити пончики. Потім їх слід викласти на таку поверхню, яка вбере надмірне рослинне масло. Візьміть великий лист і постеліть на нього кілька шарів паперових рушників. Ви викладете на них пончики, коли дістанете їх з рослинної олії.

8. Підготуйтеся до смаження пончиків. Візьміть велику каструлю з товстими стінками і налийте в неї рослинне масло так, щоб воно було на рівні 7-8 сантиметрів від дна. Розігрійте масло приблизно до 180 ° C. Якщо у вас немає кухонного термометра, можна опустити в масло ручку дерев`яної ложки. Якщо масло при цьому почне безперервно пузиритися, то воно досягло потрібної температури.

Підсмажити пончики можна також в глибокій сковороді.

9. підсмажте пончики. Візьміть 3 пончика і опустіть їх в гарячу олію. Смажте пончики на одній стороні від 2 до 3 хвилин. Після цього акуратно переверніть пончики лопаткою і смажте їх 2-3 хвилини на другій стороні. Викладіть підсмажені пончики на застелений паперовими рушниками деко.

Температура масла може змінюватися під час смаження, тому контролюйте її за допомогою термометра.

Готові пончики повинні мати золотисто-коричневий колір.

10. Вивалявся пончики в цукрі. Коли пончики досить охолонуть і їх можна буде взяти руками, опустіть їх в миску з цукровим піском, так щоб він однорідно покрив кожен пончик. Після цього перекладіть пончики назад на деко з паперовими рушниками.

11. Зачекайте, поки пончики повністю охолонуть. Після того як ви вивалявся ще теплі пончики в цукрі, дайте їм охолонути. Лише після цього можна буде наповнити пончики шоколадною начинкою. Зачекайте як мінімум 30-40 хвилин, поки пончики як слід охолонуть.

Частина 4 з 4:

Наповнення пончиків начинкою

1. Дістаньте з холодильника шоколадну начинку. Начинка повинна охолоджуватися в холодильнику протягом 30-45 хвилин. Після цього дістаньте її з холодильника.

2. Проробіть отвір збоку пончика. Щоб наповнити пончик шоколадом, необхідно проткнути його бічну поверхню. Акуратно проткніть пончик наконечником кулінарного мішка або шприца.

3. Наповніть пончики шоколадною начинкою. Після того як ви проткнете пончик наконечником, стисніть кулінарний мішок або натисніть на поршень шприца. Продовжуйте здавлювати мішок до тих пір, поки не наповніть пончик зсередини. Пончики з шоколадною начинкою краще їсти свіжими, тому відразу подавайте готові пончики до столу!